行业标准缺失 外卖平台一个月之内组团“自定”

近日，乘客可以在高铁上购买外卖成为不少人关注的热点，对外卖行业而言，原本竞争激烈的市场出现了“蓝海”，这也意味着会有更多企业加入市场。而在外卖平台精细化运营时代，不管是新入局者还是市场老手，在食品安全及配送服务两大核心方面尚无统一标准的行业内，标准的制定者就相当于掌握了市场话语权。在这种情况下，推出对自身最有利的标准便成为各大平台的当务之急，一时之间各种外卖标准先后被制定出来。

一个月之内先后“自定”标准

6月29日，美团外卖联合中国烹饪协会、中华环境保护基金会与百家餐饮外卖品牌共同对外发布了“绿色十条”，由此成为行业内第一个标准“制定者”。其目的在于号召“行业绿色发展，顾客绿色消费，共创绿色生活”，而从内容来看，这“绿色十条”实际上涵盖了从食材到加工再到配送各个环节。

随后，7月11日，在中国烹饪协会的指导下，饿了么联合百度外卖发布了行业内第一个配送箱(包)消毒标准。主要内容包括感官指标和微生物限量指标，其中微生物限量指标明确：大肠菌群不得检出，菌落总数小于100 CFU/ cm2

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7月18日，百度外卖又推出了“安全骑士标准”，明确规定了平台管理、骑士资质、硬件配置、行为规范等内容。“安全骑士标准”的内容主要涉及平台管理、骑士资质、硬件配置和行为规范四大方面。在平台管理方面，百度外卖建立动态骑士信用档案库；在骑士资质方面，百度外卖将对入职骑士进行严格资质审核；在硬件配置方面，要求车辆、餐箱整洁干净，定期清洗、消毒；在行为规范方面，要求骑士严格遵守交通规则，同时餐箱不离身，携带餐箱取餐及上门配送。

出台时间相近侧重点却不同

三大平台推出各自的标准、公约的时间虽然相差无几，但各自的侧重点却有所不同，其中美团外卖的“绿色十条”面向的是外卖平台上的商家，目的也在于为外卖行业快速发展而产生的环境污染、浪费以及消费者最关注的食品安全等问题提出解决方案。百度外卖及饿了么提出的标准则着眼于外卖的配送环节。作为商家与消费者之间的链接枢纽，配送环节一直备受关注，而随着配送员数量的增加，在配送环节中出现食品安全问题以及人身安全问题也在不断增长，这也是亟待标准化的重要环节。

有业内人士认为，从三大外卖平台近期相继发布的各类行业标准或规范来看，是为了宣示自身的行业地位，根本目的则是为了在行业同一标准出台之前获得话语权，从而在行业竞争中占据更大市场份额。

根据艾瑞咨询集团提供的《2016-2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》显示，2016年中国在线订餐用户规模达到2.56亿人，占据商家总数30%左右。外卖行业整体交易额约1300亿，占餐饮总量的4%。虽然绝对值不高，但外卖行业增速迅猛。2016年，全国餐饮行业的增速为10%，但互联网餐饮的增长却高达300%，到2017、2018年在线订餐用户规模将分别达到3.0亿和3.5亿人。

服务及体验将成“决战”关键

外卖行业的兴盛来自于移动互联网的蓬勃发展，在移动互联时代，外卖行业也有着自己典型的行业特性，首先是用户高度互联网化，所有业务流程均可在手机或者电脑实现。其次则是业务创新常态化，从而导致了平台之间的竞争逐步延伸到细化市场。最后一个特点就是行业标准化程度偏低，这一特点也被视为行业发展的最大瓶颈。

随着国家相关监管部门对网络订餐监管趋严，行业统一标准也将会陆续出台，外卖平台现在推出的标准实际上是平台自身的企业标准，这些标准在行业统一标准制定过程中将会提供很大的参考价值。一旦行业标准出台，也意味着平台之间的商户差异将会越来越小，平台提供的服务内容差异也将越来越小。

目前外卖平台已经进入比拼品质、服务和产业渗透能力的中期阶段，消费者的需求也逐渐从单纯地追求价格优惠，逐渐转变为对餐品质量、服务品质以及食品卫生安全的要求。下阶段外卖平台之间的竞争也将集中在平台的技术、数据、服务等方面，其中最重要的就是服务，因为随着商户差异的缩小以及补贴不断减少，让消费者决定选择哪个平台订餐的关键点将会是平台提供的服务及用户体验，而这也将是下一步外卖平台“决战”的关键。 (本报记者 王鹏淇)