便利店如何经营“弯腰捡钢镚的幸福”

　　便利店如何经营 “弯腰捡钢镚的幸福”

　　本报记者 王营 实习生 晏思思 北京报道

　　随着消费需求的不断升级，城市居民对于商品及服务品质的要求也在不断提高。便利店作为最接近消费者的一种零售业态，可以提供更加便捷及时的服务。其发展规模在一定程度不仅可以有效解决“最后一公里”需求，而且可以反映出一个城市服务居民民生需求的水平。

　　中国连锁经营协会调研结果显示，上海、广州、深圳的便利店市场发展已趋于成熟，接近日本等国家的发展水平。近两年北京市商委持续推出的一系列扶持政策，改善了便利店营商环境，各大便利店品牌竞相进入北京市场，2017年北京市便利店的增速高达20.7%，是一线城市中发展最快的。

　　为了了解北京便利店市场发展真实状态。21世纪经济报道记者抽样进行了田野调查以及采访了加盟商。记者发现，除规模化发展外，便利店对市场的反应速度明显高于商超，其中最大的表现是更加关注便民、创新以及复合业态发展。

　　加盟商助力

　　从北京地铁十号线苏州街站C口出来后，沿着苏州街向北走到银科大厦，在不到一站公交距离的街道上，分布着近十家大大小小的便利店：三家便利蜂、两家7-11、两家罗森、一家全时、一家邻家。

　　这些便利店大多分布在街角，且往往是一家挨着一家。其中分布最为密集的是新兴品牌便利蜂，基本上每个街口都有一家便利蜂。在便利蜂银科大厦店后右转，又可以看到一家便利蜂醒目地把守在中关村创业大街的南侧入口。

　　21世纪经济报道记者于某日下午5点左右走访几家便利店发现，基本上每家都有三四位顾客在店内挑选商品。便利店内部干净明亮、光线充足，部分便利店的货架上贴有“优选”“新品”“可换购“等标签，为方便顾客的购物，便利蜂门店内还贴有wifi账号密码以及便利蜂APP的下载二维码。

　　傍晚时分，各家便利店鲜食货架上的商品已经所剩无几，快餐和关东煮等食物还在继续供应。除鲜食外，从零食饮料到面膜化妆棉等小众日用品，小小的便利店里几乎应有尽有。商品品类与商超和夫妻店等大不相同，有很多价格较贵的网红商品，迎合了年轻人对于品质和品牌的需求。

　　海淀区一罗森便利店加盟主王兵（化名）告诉21世纪经济报道记者，他此前是罗森的员工，刚成为加盟商半年。加盟费30万，总部承担店铺的房租，并且每个月补贴1万元左右的水电费等费用，因此其实需要自己支出的只有人力成本。王兵雇的是18元/小时的小时工，店内有专门的微电脑打卡机记录店员的上下班情况。

　　王兵表示，目前门店每个月的净利在1万-2万元。他说，做加盟店主的好处是时间自由，但是店铺经营管理是很费脑筋的事。他认为，便利店是个微利行业，亏倒不至于，很多人说做便利店亏，其实只是觉得经营辛苦没有获得合理对价。要经营好便利店，人力、废弃、损耗这三块必须管理好，一块经营不好，就没法获得更高盈利。王兵说，便利店扎堆对生意多少有些影响，但最终影响便利店经营的还是店铺自身的商品质量和服务水平。

　　21世纪经济报道记者还走访了海淀区的一家邻家便利店，邻家是2015年起步的新兴便利店品牌，目前在北京共有200多家门店。该直营店店长称，一般日均销售额在13000-16000元的门店才会开放给加盟商。如果按13000元的日均销售额计算，除去人力和其他成本以及总部要拿的分成，加盟主每个月能到手的净利在15000元左右。大概一年半的时间，加盟主就可以回本。该店长称，便利店的生意相对比较稳，但要想多挣钱还是得靠合理用心的经营方式。

　　创新+复合业态

　　21世纪经济报道记者在调研中发现，相较其他领域，由于竞争激烈以及利润微薄，便利店普遍危机意识较强。受危机感驱动，该领域普遍对市场反应变化较快并热衷创新。

　　这主要体现在两方面，一是技术创新。比如智能化及无人便利店发展；二是复合业态创新。

　　21世纪经济报道记者不完全统计，自去年以来，市场上出现了便利店+餐饮，便利店+水果、便利店+生鲜，便利店+书吧、便利店+烘焙、便利店+咖啡等多种“便利店+”新业态。此外，21世纪经济报道记者发现，在北京的一些便利店门店里，摆放有照片打印机、抓娃娃机等设备，有的还提供维修开锁、共享雨伞和共享充电宝等增值服务。

　　此外，以哈米、七只考拉，果小美为代表的办公室无人货架，F5未来商店、缤果盒子为代表的无人便利店一时间也蓬勃兴起。搭载各种黑科技的无人便利店，极大缩短了购物时间，以缤果盒子为例，消费者通过微信、支付宝或“缤果盒子”APP扫描二维码开门，而后将自由选购的商品放置于自动收银台上，再扫描屏幕中出现的二维码进行付款交易，仅需十几秒钟即可完成支付。

　　便利蜂相关负责人告诉21世纪经济报道记者，便利店的生命力取决于是否能很好地满足顾客的各种基础需求。因需而变是便利店的应有之义，我们也很难描述最终形态会是什么样子。就目前能看到的情况做推演，数据驱动的自动化、千店千面会是便利店的一种理想形态。中国的便利店整体各方面都需要提升，包括运营、商品、服务、大数据应用。

　　该人士认为，品质管控、供应链整合是便利店的基础能力，不同企业会有不同的比较优势和侧重点，如商品研发能力、技术研发能力都可能成为突围手段。该人士称，和传统便利店相比，我们是完全的数据驱动，技术能力和创新能力是我们的竞争优势。

　　“便利店是一个变化很快的行业，也是对市场反应最快的业态。”全时集团COO杨波表示，全时的经验是，规模发展的同时注重精细化管理，通过精细化管理实现盈利。

　　此外，全时盈利能力还体现在：提高食品比重，尤其是鲜食比例，全时便利店目前鲜食销售占比41%，毛利占比在40%以上；拥有自己专属或合作的工厂可以尽快将顾客的反馈落实；增加自有品牌数量，全时的自有品牌包括食品及非食品类，。

　　其中休闲食品类PB商品以OurHours全时作为商品品牌，全力猫作为IP副品牌，打造国内首批以IP连环故事为主题的PB休闲食品，与竞争店差异化经营，产品毛利率比照竞品提升10%-20%。全时计划用两年时间，开发150-200支PB（自有）商品，并将该品类销售额配比提升到非日常配送商品类的20%-25%。

　　杨波表示，未来全时主要在四个方面发展：数据化、全渠道化即平台化发展、服务化（根据商圈的差异化需求，设置配套的服务性产品）和连锁化（便利店关注的最后一公里，将利用密集布局的地理优势，形成与消费者黏性最强的零售平台。）除传统的线上线下的渠道融合，还同时会“+”更多场景和概念，例如增加慢消费场景的咖啡，增加属于自己IP形象的全力猫，增加金融、汽车后市场等。（编辑：陆宇，邮箱：luyu@21jingji.com）