探访小象生鲜：教学料理成亮点

【TechWeb报道】近日美团推出小象生鲜，其实在2017年7月份美团就踏上了布局“餐饮+新零售”的道路，推出掌鱼生鲜。但是运营效果平平，遂今年5月份更名并重新规划成就了如今的小象生鲜。小象生鲜方庄店开业后，就有人发出这是不是对标盒马生鲜的疑问，毕竟一个是“河马”另一个是“小象”。现在看来，新零售的市场就快变成动物园了。

一个店铺的红火程度，很大一部分原因来自它的地理位置，位置决定了一切。今天TechWeb笔者就抵达了小象生鲜方庄店，它位于方庄时代life广场负一层，周边交通便利并靠近居民区。与其他生鲜超市相比，小象生鲜定位或许更偏向于社区。不过虽然社区周围人流量较大，但却没有停车场，只有路边的车位，由于是新店开业，马路上全是车辆已然没有了位置，笔者兜了一大圈才找到停车位，再步行回去。

小象生鲜门口招牌

笔者到达时代广场后，就被时代广场红墙之上的小象生鲜招牌所吸引，同时道路两旁的路灯上也张贴着“小象生鲜开业7折优惠”的海报。在商场的一层入口处，还有"小象生鲜B1"的标识。

走进超市笔者就看到人头攒动的热闹场面，目前卖场的面积为2000平米。首先映入眼帘的便是水果蔬菜区域，同时部分水果还可供免费品尝。

小象生鲜超市入口

再向店铺内部深入，则是日化、干果、零食、酒水等品类，而餐饮区分列两侧，有人说小象生鲜的设计是“回字形”，餐饮在外圈，里圈则是常规商品。当然这样的设计也是目前包含餐饮的生鲜超市的主流做法。

服务台配有移动电源

在门口处我们看到，这家卖场没有采取强制动线，门口正面也不设结账台，而是设有服务台，服务台提供充电宝、问询等服务而结账台位于入口侧面。

小象生鲜的杀手锏——象大厨

目前小象生鲜有6种餐饮选择，其中含有海鲜加工、日料、铁板烧、烧鹅港味等等。这些档口是美团根据到店用餐数据、外卖数据等分析周边人群的消费能力与口味倾向从而进行设定的。

进口零食

酒水以及注册小象生鲜APP视频教学

墨水屏电子价签 线上线下价格统一

象大厨中餐厅区

象大厨铁板烧区及水果吧

现烤烧鹅

象大厨海鲜区

目前波士顿龙虾99一只售价与盒马相同

笔者是在中午11点左右当店，购物的人很多，档口购买餐饮的用户还在可接受范围，每个档口都有2-3名用户在排队。并没有出现某个档口过热或者过冷的状况。餐饮的性价比还是很高的，比如说制作好的麻辣小龙虾99元3斤，比在饭店吃要便宜很多，笔者购买了一份，虾肉Q弹入口香辣。

除了在档口购买食品，最让笔者意外的是小象生鲜还推出了自有品牌“象大厨”快手菜，半成品系列是“象大厨”旗下一款致力于让用户在家轻松快捷的做出餐厅级美食的产品，让年轻人省去切洗准备工作，而只享受翻炒的大厨感觉。

象大厨快手菜区

目前小象生鲜方庄店已经推出了五彩虾仁、黑椒牛仔骨、金针肥牛、大盘鸡等40余种产品。

每样菜品都为用户整理好，酱料都包装好，回家通过“倒油加热、倒菜翻炒、加调味汁”简单三步就可以制作出一盘地道美味。但是也有一些从来没有开过火的小白，即便都准备好了食材，但是味道不好吃怎么办?

对此，小象生鲜推出了“美食课堂”专业的星级大厨告诉你料理中的小技巧以及如何制作。并且师傅运用的所有材料在店中均有售卖。这种方式也是促进用户消费的好方法。当时在学习的消费者中80%都购买了这道快手菜以及相关调料，笔者向消费者问道：“这样的教学方式，你们喜欢吗?会对此买单吗?”多数用户表示，在厨师的讲解中得到了很多小技巧，也很愿意自己尝试一下。

大厨演示如何料理“快手”牛排

随后TechWeb笔者向店内相关人员了解到，目前只是大厨演示，用户学习而且不收取任何费用。在未来我们可能会把“美食课堂”做成半封闭的形式进行教学，让用户用最简单的食材享受最美好的生活。

小象生鲜的“餐饮+”尝试，也为餐饮企业提供了餐饮零售化的渠道和平台。也许未来，象大厨快手菜可以推出知名餐饮品牌招牌菜，美食课堂也可以与相关餐饮店铺合作，一起向顾客展示招牌菜的制作。

支付模式有待完善

目前小象生鲜支持三种支付模式，第一种是最为常见的人工支付，但这里笔者要说的是目前不收取现金，通过下载APP进行扫码支付或者是刷卡，支持微信和美团支付;第二种是APP内购物并完成支付，可供使用的有美团支付、微信支付、以及银行卡支付，并在出口处查验即可完成购物;第三种则是在收银处的自助购物机上扫描商品，并在小象生鲜APP内完成支付。当然，目前来说自助购物机使用人数还是较少，大多数人还是选择人工结算。所以在结账时排队的人超级多。

而且在超市入口处也没有相关引导员提前指导必须下载小象生鲜APP才能进行支付，导致很多消费者在最后要付款的时候才下载，造成人流过多。希望在此方面有所改进。

自动购物收银

30分钟即可吃到美味

美团除了拥有大量的餐饮数据信息，强大的配送团队也是他们手中的王牌。据了解为使非店内用户也快速享用到店内生鲜，订单可经过分拆、拣货，直接通过悬挂链送到后场整合，而在店铺内悬挂链也是随处可见，这一点大大的压缩了配货时间。

最快30分钟送达

在即时配送方面，用户通过APP下单，来自美团外卖的专业配送团队覆盖门店周边3公里，美团骑手最快30分钟送达。保证海鲜现货，产品优质。

用户群体覆盖全面

提到生鲜超市相信各位首先想到的就是年轻消费群体，但是众所周知逛超市频率最高的是中老年人。多数人都经历过长辈问你“今天晚上吃什么”这句话充分说明她们在餐桌上占有主导权利。

所以说一家餐厅不光有年轻人群，更多是老年群体，在这方面笔者认为小象生鲜分布的非常合理。既有生鲜日料的年轻群体喜爱的食物，同样还有“副食店”档口包子和馒头、煎饼花卷面条等等。换句话说，在小象生鲜，既有基于消费升级的美食，也有民生家常食物。给予场景的完美融合，适应大众。

美团手中掌握着大量的餐饮数据，对市场的用户需求能轻易的做出细分以及数据分析。否则没办法解释为什么包子、煎饼、广式叉烧、和波士顿龙虾，可以在一个面积不大的卖场里同时出现，而在这个卖场里的消费者有老年人也有年轻人，而不是一味的“模仿”同行业生鲜超市的运作模式，这样的小象生鲜未来不可限量。(郭宇豪)