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面条洗出塑化剂?乒乓球蛋黄是假的? 专家:谣言

2018-07-11 16:11:11    钱江晚报  参与评论()人

洗面条洗出了塑化剂?“乒乓球蛋黄”是假的?养殖黄鳝是吃避孕药长大的?

杭州市市场监管局、浙江大学实验结果:全是谣言

如果有人告诉你,蒸馒头做面条的面粉中添加了工业胶和塑化剂,煮熟以后的鸡蛋蛋黄像乒乓球一样弹跳,黄鳝养殖中使用避孕药,这样的面条、鸡蛋、黄鳝你还会不会吃?近日,市市场监管局、浙江大学做了对照实验,来验证传言是否属实。

网络视频中,有消费者用水洗面条,结果洗出来一坨黏糊的东西,并称其在面条里加了塑化剂和胶。实验人员用温水将面粉和成面团,放入水中反复搓洗,最终得到和网络视频中一样的产物。实验人员取了一小块放在显微镜下观察,看到的是凝胶状固体。

这个物质到底是什么呢?浙江大学沈立荣教授介绍说,面团在水洗的过程中,水溶性物质和淀粉会被洗脱在水中,不溶于水的黏稠性物质会被留下,这种黏稠性物质称为面筋,不是网传的塑化剂和工业胶。面筋的主要成分是蛋白质,具有很高的营养价值。

鸡蛋是我们餐桌上的常见食品,但近年来“乒乓蛋”消息层出不穷。那真相如何?实验人员从市场上购买一批鸡蛋,分别放在常温、冰箱冷冻区、冰箱冷藏保鲜区48小时后将三种鸡蛋煮熟,待冷却后剥开。结果发现常温保存的蛋黄表面疏松,一按即碎,呈粉末状;冷藏保鲜蛋的蛋黄跟常温蛋差不多。但冷冻蛋的蛋黄按下去弹性如鱼丸,丢到桌上还能弹,表面和结构致密。裸眼看冷冻蛋表面和常温、冷藏的蛋黄结构有明显差别。

沈立荣教授解释说,将鸡蛋在低温条件下长时间冷藏,蛋黄内的蛋白质会出现凝胶化,凝胶化导致了蛋黄像乒乓球一样具有弹性。在日常生活中,建议消费者少量多次购买鸡蛋,并注意储藏温度的控制。

关键词:食品安全

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