乳企巨头布局，争议中的无添加酸奶为何受宠？

疫情之下，全民健康意识显著提高，消费者对于营养健康食品的消费比例上升，大健康产业迅速升温。其中，无添加酸奶成为乳企争相抢夺的赛道。

尽管无添加酸奶的概念在业内遭遇质疑，但其高毛利高附加值产品特性依然受到青睐，除了光明、君乐宝、简爱、乐纯等企业外，乳业乳头伊利也表示要跟进产品。

业内人士表示，目前常温奶市场已经成为红海，发展空间有限，随着冷链技术完善，低温酸奶市场的发展潜力持续释放，成为乳企布局的重点。而无添加酸奶做为低温酸奶中的一员，其毛利高、新生代粘度强，将成为近两年整个低温酸奶重要的细分品类。

乳企争相布局，新品牌快速崛起

6月初，君乐宝将上市7年的”纯享”酸奶升级再推出，主打便是无添加酸奶。

君乐宝对于无添加酸奶寄以厚望，君乐宝乳业集团副总裁、低温事业部总经理杨洪滨表示，将以天猫数字化战略合作为起点，进一步加深”纯享”品牌在线上渠道的布局，把”纯享”打造成天猫平台销售额过5亿的酸奶领军品牌。

对于纯享无添加酸奶，杨洪滨将其未来目标锁定为该品类的第一品牌。

此外，伊利方面也对蓝鲸财经记者透露，马上会推出无添加酸奶产品。

事实上，老牌乳企光明早在2012年推出旗下无添加酸奶“如实”。

光明方面对蓝鲸财经记者表示，随着消费者对健康产品的认识和对清洁标签的关注，消费者希望获得最少配料、天然健康的发酵乳制品。无添加发酵乳更适合追求天然健康的消费者。长期以来，发酵乳制品通常添加增稠剂和香精，随着国民生活质量的提高，追求更为天然、健康的发酵乳制品成为消费者迫切的需求。

事实上，在无添加酸奶消费群体不断扩大中，新兴酸奶品牌如乐纯、简爱等均推出了“无添加酸奶”。

5月初，站在无添加酸奶风口上的新兴品牌简爱酸奶宣布已完成4亿元的A轮融资，其投资方包括由经纬中国、黑蚁资本、麦星投资和中信农业基金。

除了简爱外，2018年，乐纯酸奶获得可口可乐领投的数亿元人民币战略投资，老股东IDG资本、真格基金、大河资本、麦星投资等全部跟投。这次融资是可口可乐在亚洲地区首次对一家创业公司的战略投资和合作。

资本市场用脚投了“无添加酸奶”一票。

借差异化杀出重围，毛利高达60%以上

蓝鲸财经记者了解到，市面上的无添加酸奶价格带主要在在8-20元，较其它酸奶略高。

一位十里堡盒马鲜生酸奶导购员对蓝鲸财经记者表示，目前无添加酸奶种类较多，主要是的年轻白领女性消费，其购买点主要在于无糖、健康。

事实上，无添加酸奶在业内屡被质疑。

乳业专家宋亮对蓝鲸财经记者表示，“无添加酸奶”是一个相对概念。此前受发酵、包装等工艺限制，酸奶中需要添加防腐剂、糖精、增香剂来保障产品的品质和口感。然而近年来，尤其是2014年以后，国内酸奶生产包装技术有了明显的提升，从奶源、包装工艺、菌落、菌种和原辅料几大要素均大幅提高，新包装技术可以使酸奶产品摒弃防腐剂。同时，蜂蜜、木糖醇代替蔗糖，对口感影响不大，于是减少糖的摄入。因此，无防腐剂和增稠剂的酸奶被成为“无添加酸奶”。

宋亮认为，随着技术水平的提升，越来越的企业将能够生产“无添加酸奶”，因此很难成长为一个大品类，未来高端酸奶的竞争主要在于菌种活性和功能性，以及酸奶的口感和健康。

尽管有所争议，乳企依然争相入局“无添加酸奶”。

简爱酸奶的运营方广州朴诚乳业有限公司相关负责人则向蓝鲸财经记者提出另一种看法：“在规定范围内的添加剂对人体是安全的。随着工业化生产水平的不断发展，一些厂商可以做到舍弃‘添加剂’带来的便利（比如香精相比真实水果而言可以达达降低成本），通过其他方式（比如原料选择、工艺技术、运输储存等）做出没有添加剂的产品，同时一些消费者想要选择没有添加剂、还原食材本身风味的食品，那么供需关系就能达成，‘无添加’产品便可以发展下去，事实上，在消费升级的大背景下，不止无添加酸奶，各行各业都相继出现了‘无添加’产品。”

事实上，业内人士对蓝鲸财经记者表示，“无添加酸奶”的生产成本较普通酸奶成本要高，但其毛利率至少在60%以上。

“无添加酸奶”能持续火爆靠的是差异化杀出重围。中国食品分析师朱丹蓬对蓝鲸财经记者表示，新兴乳企体量较小，必须通过高毛利的产品支撑企业实现高速发展，通过“无添加酸奶”差异性竞争破局；而对大型乳企来说，由于国内酸奶市场产品同质化比较严重，布局无添加酸奶能丰富产品矩阵，增厚利润，这也是“无添加酸奶”备受青睐的原因。

从中商产业研究院发布的报告数据显示，2020年酸奶市场规模将达到1906亿元。

此外有数据显示，疫情期间44%的消费者表示会增加酸奶产品的消费，居食品相关品类首位，居民健康消费意识不断成熟，酸奶已经成为人们每日餐桌上必不可少的营养必需品。随着消费的不断升级，酸奶消费呈现出个性化、多元化需求的趋势。

朱丹蓬对蓝鲸财经记者表示，目前常温奶市场已经成为红海，发展空间有限，随着冷链技术完善，低温酸奶市场的发展潜力持续释放，成为乳企布局的重点。而无添加酸奶做为低温酸奶中的一员，其毛利高、新生代粘度强，将成为近两年整个低温酸奶重要的细分品类。