上上谦火锅餐具检出大肠菌群，两个月内已是第二次

人红是非多，薛之谦的火锅店又“翻车”了。

上上谦餐具被检出大肠菌群超标

两个月内已是第二次

近日，上海市监局公布的一份食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒、使用的热水杯、调料碗检出了禁止检出的大肠菌群。

食品安全专家指出，大肠菌群数值高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。大肠菌群被作为国内外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。

根据我国强制性标准《消毒餐（饮）具》规定，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群，可能会引起肠道传染病或食物中毒，检出即为不合格。

9月3日当晚，上上谦火锅店官方发声明回应称，初步了解主要原因是门店操作不规范造成的，目前店方已经第一时间针对抽检问题展开内部调查并进行了一系列的整改措施，对所有门店操作人员加强培训，将彻底排查其它食安环节、加强食品安全卫生管理。

官方表示今后将对全国门店不定期抽查，杜绝此类事件发生。

然而，这已经不是上上谦第一次被曝出餐饮卫生安全问题，早在今年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司(上上谦火锅南京东路步行街店)清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为。今年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。

两月内同一品牌的火锅店连续两次抽检出大肠菌群，一时间上上谦陷入舆论危机。有网友表示，明星开店注重营销的同时更应该把控好食品卫生安全问题。也有观点认为，火锅店并非初犯，老板作为管理层不应将责任推卸给员工。

不是火锅店背后的老板

薛之谦就真的没有责任了吗？

作为网红火锅店，一直以来上上谦都顶着薛之谦的流量光环吸引了大波消费者。根据大众点评的数据，位于上海新梅联合广场的上上谦火锅店消费者评论总计超过40000条，是周边人气最高的火锅店之一，此外，长宁店和南京路步行街店也有较高的人气。

如今火锅店频频出问题，薛之谦究竟是否应该担责？从火锅店背后的人物关系来看，薛之谦又是否是上上谦真正的老板？

从上海市监局公布的两份抽检信息可以看到，“上上谦火锅长宁店”和“上上谦火锅南京东路步行街店”背后的公司分别为“上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司”和“上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司”。

据天眼查app显示，上述两家公司均为分公司，母公司为“上海锦谦餐饮管理有限公司”（下称上海锦谦）和“海尚渊餐饮管理有限公司”（下称上海尚渊）。从股权结构来看，上海锦谦背后的大股东为李渊林持股90%，陈晓峰持股10%；上海尚渊背后的大股东为薛芹持股90%，李渊林持股10%。

由此可见，两家火锅店背后的实际控制人均非薛之谦，并且在公司的历史变更记录中也未找到薛之谦的身影。

随后记者通过上上谦官方微博发现，其所属公司为上海上谦餐饮管理有限公司，这家公司才正是薛之谦最早自己投资餐饮公司。

2012年，薛之谦和李渊林合伙成立了上海上谦餐饮管理有限公司，并开了第一家上上谦串串香火锅店。该公司注册资本为50万，薛之谦出资17.5万元，占35%，李渊林出资32.5万元，占65%。

2019年2月，公司股权结构发生变更，薛之谦退出投资人行列，新增其父亲薛良园为股东并担任监事。截至目前，薛良园在上海上谦持股35%，李渊林仍持股65%，薛之谦不在该公司中担任任何职位。

值得注意的是，上上谦这一商标的所有权并不属于薛之谦，也不属于其父持股的上海上谦，而属于上文中多次提到的李渊林。作为薛之谦最投资开店的合作伙伴，李渊林名下有多家餐饮公司，其中上海泰妃阁餐饮管理有限公司拥有“上上谦”的商标所有权，这家公司也是李渊林百分百持股的公司。

记者通过查询中国商标网发现，上海泰妃阁对“上上谦”商标的专用权限时间为2012年11月21日至2022年11月20日。

虽然最早投资开设了上上谦火锅店，但从上述多家公司背后的种种信息来看，如今薛之谦基本不在上上谦火锅店所属的公司中持有股份。

然而即便不持股，提到上上谦消费者最先想到的还是薛之谦，两个月内连续两次被曝出卫生安全问题，无论是公司的管理层还是薛之谦本人都应该引起足够的重视。

为什么明星开火锅店总翻车？

现如今越来越来多的明星开始“不务正业”，开火锅店在娱乐圈甚至成为发展副业的一种大趋势。

除了薛之谦的上上谦外，还有郑凯的火凤祥、李冰冰任泉的热辣壹号、邓家佳的Hi辣火锅、邓伦的火社老火锅、陈赫的贤合庄。《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示，餐饮在明星开店中占比高达61.7％。而据星数统计的明星开店情况，火锅在餐饮行业中位列第二。

在餐饮界，火锅店的标准化程度很高。除了个别凉菜与点心外，几乎不提供成品菜，它提供的全是半成品，除了火锅底料，想怎么搭配都由顾客自己决定，而在这一过程中“厨师”几乎是隐形的，店里有的只是“配菜员”。

所以火锅店只要能保证食材的供应以及质量大多数都可以成功，在流量效应的加持下，明星开店走红的几率要比常人更大。除了自身的影响外，一些明星还会在开店后请来众多网红前来助阵，以此扩大火锅店的影响力。

然而明星开火锅店也并非一帆风顺。2017年，包贝尔的辣庄火锅被曝用牛血代替鸭血，其本人亲自下场道歉。今年7月，郑凯火锅店的装修风格被指抄袭，今年8月有消费者称在贤合庄火锅用餐时锅底发生爆炸，导致手部脸部被烫伤。

事实上对于大多数开火锅店的明星而言，其身份并不是老板，更多的像一个代言人。虽然具有流量优势，但对餐饮行业的服务、质量等问题并不精通，因此明星开火锅店翻车的案例也不在少数。

从上上谦的“大肠菌群门”事件可以看到，网红火锅店享受着粉丝效应带来的流量，但在暴露出问题时也同样会遭到流量的反噬。明星跨界本无可非议，但与营销推广相比，餐饮行业的卫生安全问题更值得重视。