食品安全问题再现 三只松鼠代工隐忧何解

5月9日，针对市场监管总局通报的三只松鼠开口松子过氧化值（以脂肪计）不符合规定一事，三只松鼠方面对北京商报记者回应称，此次产品不合规为经销商运输环节未按包装标示要求存放所致，目前涉事产品已召回。事实上，食品安全问题一直是三只松鼠的顽疾。在轻资产“代工+品牌”模式下成长起来的三只松鼠始终未脱离“代工模式”，多而分散的代工厂很难监管到位。

开口松子过氧化值超标

5月9日，针对市场监管总局通报的三只松鼠开口松子过氧化值（以脂肪计）不符合规定一事，三只松鼠方面对北京商报记者回应称，此次是经销商运输环节未按包装标示要求存放所致，公司将加强流通环节质量管理，全面强化产品全供应链质量风险管控，避免类似事件再次发生。

《市场监管总局关于20批次食品抽检不合格情况的通告》显示，重庆家乐福商业有限公司成都分店销售的、标称安徽省芜湖市三只松鼠股份有限公司分装的开口松子（160g/袋，2020/5/23），过氧化值（以脂肪计）检测值为2.2g/100g。而《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品（除葵花籽外）中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.5g/100g。

对此，三只松鼠相关负责人表示，“公司配合市场监管部门的调查，对供应商出厂环节、自身分装及物流仓储环节、经销商转运销售环节等开展全面排查，出厂检测均显示合格。经经营者所在地市场监管部门调查，《四川省市场监督管理局关于对4批次食品核查处置情况的通告（2021年第5号）》确认，造成该批次产品抽检不合格的原因为上级经销实际履行人运输过程中未按产品包装标示的要求存放”。

市场监管总局也表示，坚果与籽类食品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。

公开资料显示，过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。其代表1千克样品中的活性氧含量，用于说明样品是否因已被氧化而变质。简言之，过氧化值就是食品标准中设定的允许食品氧化的最高限值，超过这个值，食品就不是合格食品。过氧化值超过限值说明食品已经变质，变质的食品有可能对人体产生不良影响。

食品安全顽疾

事实上，这早已不是三只松鼠第一次被曝出食品安全问题。截至2021年5月9日，三只松鼠在黑猫投诉平台，投诉量达874条。其中，4-5月投诉最多的就是在三只松鼠的食品中吃出各种“异物”，包括虫子、虫卵、塑料、钢丝和不明物体等。

除了消费者投诉之外，三只松鼠还因开心果霉菌超标被通报。2017年8月15日，国家食药监总局发布的《总局关于3批次食品不合格情况的通告》显示，天猫超市在天猫（网站）商城销售的三只松鼠股份有限公司生产的开心果霉菌检出值为70CFU/g，比国家标准规定高出1.8倍。

此外，三只松鼠还曾陷入“食品致癌物超标”的漩涡。2020年10月，深圳市消委会挑选了15款国内外知名品牌薯片进行比较试验，并在官网发布了《2020年薯片中外对比比较试验报告》。其中，盐津铺子薯惑焙烤薯片醇香原味、三只松鼠原味脆薯和董小姐轻食薯片清怡原味3款薯片的丙烯酰胺（2A类致癌物）含量超过了2000μg/kg，而欧盟制定的基准水平值为750μg/kg。

彼时，就薯片被检出丙烯酰胺一事，三只松鼠随后通过官方微博回应称：“其原味脆薯产品符合国家食品安全标准。将持续为消费者提供健康安全的产品，如仍对该产品有疑虑，三只松鼠承诺随时退货退款。”

当年三只松鼠首发过会，食品安全管理问题被证监会重点关注。2019年5月，三只松鼠首发申请获得通过，彼时针对2014年至2017年上半年，三只松鼠曾因食品安全管理问题受到过多次行政处罚和多起客户诉讼，证监会发审委要求三只松鼠说明，公司在原材料采购、食品检测、生产及添加剂添加、储存、运输、保管等各个环节的产品质量及食品安全的内部控制制度是否健全并得到有效执行等。

代工模式风险

频现食品安全背后是三只松鼠代工模式的隐忧。

在业内人士看来，在轻资产“代工+品牌”模式下成长起来的三只松鼠，虽然也在逐步建立自己的工厂，但始终未脱离“代工模式”，多而分散的代工厂很难监管到位，造成其多次出现食品安全问题。

三只松鼠相关负责人告诉北京商报记者，“目前三只松鼠仍以代工模式为主”。三只松鼠的产品主要是委托合作联盟工厂进行加工的方式（亦称“贴牌代工模式”）进行生产。据三只松鼠说法，对于坚果、果干等需要进行炒制、冻干等中间加工工艺的产品，由合作联盟工厂收购标准化原材料，按公司要求进行中间工艺的生产加工，最后交由公司进行严格的质量检测、产品筛选及分装。

“三只松鼠的经营思维，是用轻资产运营来规避重资产的经营风险，但代工厂模式是存在高风险的，因为企业无法盯住每个代工厂的每个环节。三只松鼠近年频频发生食品安全问题的根源，主要是因其‘贴牌+代加工’的产品生产模式。”食品产业分析师朱丹蓬表示。

三只松鼠在2020年年报的“食品质量控制风险”中也提到，“在公司日常经营过程中，可能存在上游供应商未按有关法规及公司要求进行生产，质量控制制度和标准未严格执行、生产和检测流程操作不当等现象，从而导致不能完全规避食品质量安全控制风险”。

快消新零售专家鲍跃忠表示，“存在食品安全的问题，说明三只松鼠在生产、加工、运输、储存等方面都存在潜在风险。除加强对代工厂的监管，三只松鼠还应完善供应链的风险管控”。