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中华老字号“鹃城牌”1批次甜面酱氨基酸态氮不达标

2021年09月24日 10:28 来源:新京报
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新京报讯(记者刘欢)9月23日,新京报记者获悉,贵州省市场监管局日前发布20批次食品抽检不合格通告显示,1批次标称四川省郫县豆瓣股份有限公司生产的中华老字号“鹃城牌”甜面酱检出氨基酸态氮不达标。

抽检公告显示,标称四川省郫县豆瓣股份有限公司生产的“鹃城牌”甜面酱(380g/瓶,2021/1/13)检出氨基酸态氮(以氮计)0.27g/100g。《食品安全国家标准 酿造酱》(GB 2718—2014)中规定,酿造酱的氨基酸态氮含量不得低于0.3g/100g。随后,该公司提出复检,复检仍维持初检结论。

据悉,氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标,该指标越高,说明食品中的氨基酸含量越高,鲜味越好。氨基酸态氮不合格,主要影响的是酱类产品的风味。甜面酱中氨基酸态氮含量不达标,可能是产品生产工艺不符合标准要求,未达到要求发酵的时间,或者是产品配方存在缺陷有关。

据四川省郫县豆瓣股份有限公司官网信息显示,其起源于1688年(清康熙年间),是西南地区规模化豆瓣酱生产企业,2006年被商务部评为“中华老字号”。主营“鹃城牌”、“益丰和”郫县豆瓣、即食及复合调料等系列产品。

(责任编辑:CF016)

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