发臭肉沫牵出吉野家授权管理漏洞

餐饮行业的食安问题再次引发热议。11月29日，快餐品牌吉野家一门店因存在使用过期原料等问题登上热搜。而随后吉野家官方微博发布情况说明称，涉事门店并非合兴餐饮集团运营，并表示已经成立自查工作组，将在合兴餐饮集团运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。另外，吉野家客服人员表示，涉事门店系安徽地区门店，由上海吉野家总部负责。可见，吉野家品牌在中国市场是由不同的运营团队在负责，不过，负面问题牵扯到的是整个品牌，这也折射出品牌在授权管理等方面的漏洞。

吉野家品牌在中国市场是由不同的运营团队负责。

由不同主体运营

快餐品牌吉野家因食安问题被推上热搜。11月29日，#吉野家使用发臭肉沫#话题登上热搜，截至20点50分，该话题的阅读量已经达到6449万。

根据曝光视频显示，吉野家一门店后厨中存在使用过期的白菜、菠菜，制作麻婆豆腐的原料肉沫已经变臭发酸等问题。此外，成品肉类保存并不符合吉野家的制作标准、油类没有检测标准、旧油添加新油会继续使用、不配戴手套抓取食材等食品安全隐患均被曝光。

事件发酵后，由北京吉野家快餐有限公司（以下简称“北京吉野家”）认证的吉野家官方微博发布情况说明，称“本次视频中的吉野家餐厅并不在我司运营范围内”，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。不过对于该事件，合兴餐饮集团目前已成立自查工作组，将在合兴餐饮集团运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。

从上述的情况说明来看，出现食安问题的门店并非由合兴餐饮集团运营。根据资料显示，目前，吉野家在全球共有约3000多家店，其中本国2000多家门店，海外1000多家门店，中国大概占了海外门店的60%左右。在中国市场，“吉野家”品牌由总部位于中国香港的合兴集团控股有限公司（以下简称“合兴集团”）和日本吉野家总部经营。除合兴集团以外，其他区域的门店则分别归日本吉野家总部的分公司管理。

随后，北京商报记者拨打了吉野家公众号中的客服电话，相关客服人员在电话中表示，涉事门店为安徽地区门店，不清楚具体是哪家门店，北京总部负责的是京津冀与东北三省地区等的门店，涉事门店不在其公司负责范围内，并表示会做出相应的预警。

而关于涉事门店的运营方，上述人员表示，合肥、杭州等门店应该是由上海吉野家总部负责，并不清楚上海吉野家总部的公司全称、联系方式与官网地址等相关信息。

随后，北京商报记者从天眼查中查询并联系了吉野家（安徽）餐饮有限公司的电话，但无人接听。

多品牌现食安问题

事实上，今年以来，餐饮行业食安问题频发，其中不乏胖哥俩肉蟹煲、华莱士、杨国福麻辣烫、奈雪的茶等具备一定门店规模的连锁品牌，引发社会各界关注。之后市场监管总局对上述品牌分别采取了整改、立案、罚款等系列措施。

同时，11月26日，北京市消费者协会（以下简称“北京消协”）还发布了关于北京市、区市场监管局近期在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业展开的食品安全大检查情况的通报整理。据开展食品安全大检查以来发布的通报统计，华莱士出现问题的门店数量最多，共19家，杨国福麻辣烫14家存在食安问题，老诚一锅、张亮麻辣烫均有10家门店存在问题。另外，老家肉饼、蜜雪冰城与金凤成祥等品牌都存在食安问题。

从通报看来，涉事品牌包括正餐、快餐、茶饮、烘焙等多种品类，无论是连锁品牌还是个体单店，均存在企业制度执行不到位、加工操作行为不规范、后厨加工区卫生状况差等问题。

须规范授权管理

食安可谓是品牌发展的基础，一旦出现问题，将对企业造成较大的负面影响。无论品牌规模如何，食品安全都是其发展的基石，不可有一刻松懈。有分析指出，食安问题应长期受到高度重视，加强监管力度不失为一种有效方式。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从目前看来，吉野家中国并非一家特许运营商在经营，因此品牌整体的管理与运营存在一定的问题。中国市场经济竞争持续加剧，此次事件对吉野家这个品牌带来了一定的负面影响。

从吉野家一事可以看到，一个品牌无论是单方运营还是多方运营，当品牌出现问题，牵扯的是整个品牌的形象。品牌营销专家李兴敏认为，当品牌出现问题的时候，需要对负责品牌经营的公司进行总统筹。对于吉野家而言，还需严格授权供应链与平台管理，从而营造良好的市场氛围。

北京商报记者赵述评张天元/文并摄