创始人流泪致歉刚过100天 胖哥俩肉蟹煲又曝“牛蛙兽药残留量超标”

距创始人流泪致歉刚过100天，胖哥俩肉蟹煲再因食安问题被罚。

据上海市市场监督管理局网站披露信息，近日，上海昱亦餐饮有限公司（胖哥俩肉蟹煲上海五角场店）因经营的牛蛙兽药残留量超标，违反了《中华人民共和国食品安全法》相关规定，被上海市杨浦区市场监督管理局罚款5万元，并没收违法所得7547.67元。

针对相关门店被罚一事，北京时间财经致电胖哥俩肉蟹煲方面，截至发稿，未获回复。

今年8月，胖哥俩肉蟹煲被媒体暗访曝出“死蟹当活蟹卖”、“过期变质土豆二次加工后继续上桌”等一系列后厨乱象，引发网络热议。8月26日下午，胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚流泪鞠躬，表示对于出现的问题，向广大消费者诚挚致歉。

已售出51份

2021年8月20日，上海市杨浦区市场监督管理局依法对上海昱亦餐饮有限公司经营的“牛蛙”食品进行抽样并委托谱尼测试集团上海有限公司进行检验。经谱尼测试集团上海有限公司检验并出具《检验报告》，该牛蛙食品的恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之合计)项目不符合 GB 31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》要求，检验结论为不合格。

随后，由于当事人对检验结论有异议，于2021年9月15日提出复检申请。不过，经上海市食品药品检验研究院复检并出具的《检验报告》，该牛蛙食品的恩诺沙星(以恩诺沙星与环丙沙星之合计)项目不符合 GB 31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》要求，检验结论仍为不合格。随后，当事人表示对复议结论无异议。

上海市杨浦区市场监管局认为上海昱亦餐饮有限公司经营不符合食品安全标准的食品的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（二）项“禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：(二)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;”的规定，依法对其罚款5万元，并没收违法所得7547.67元。

图源：上海市市场监督管理局

据悉，7547.67元的违法所得来自于已经售出的51份“牛蛙煲”。官方通报显示，经查明，上述食品为当事人于2021年8月19日向上海乃正贸易有限公司采购，共60kg。2021年8月20日当天当事人对上述食品加工后以菜品“牛蛙煲”对外销售，标示销售价格为 158 元/份，共对外销售51份，重量计57.6kg，实际销售金额计7547.67 元。当事人的上述食品货值金额为8058元，违法所得为7547.67元。

3个多月被通报9次

值得一提的是，此前胖哥俩肉蟹煲北京一门店刚因类似事由被处罚。

11月23日，胖哥俩肉蟹煲关联公司北京杭帮味美餐饮有限公司运营门店中，因牛蛙（其他水产品）恩诺沙星实测值为4.47×100μg/kg，依据GB 31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》要求，检验结论为不合格。此举也违反了《食品安全法》相关规定，北京杭帮味美餐饮有限公司被罚款5000元，并没收违法所得2590.73元，处罚单位为北京市海淀区市场监督管理局。

官网显示，胖哥俩为肉蟹煲品类的优质品牌，2008年诞生于浙江海盐，创始人为张灵瀚和陈炳斐。据悉，主营肉蟹煲、虾煲、鸡爪煲等特色煲类的胖哥俩肉蟹煲，平均每年累计接待顾客3538万人次，日均接待9.7万人次。截止2020年底，胖哥俩已入驻130余个城市，门店数量超400家。在胖哥俩公司官网上，“食材新鲜”被列为第一卖点，对于品牌的成功，胖哥俩官网则介绍表示“品质是胖哥俩成功最关键的因素。”

但事实上是，今年以来，胖哥俩肉蟹煲多家门店因食材不合格被罚。除前述两家门店因所售牛蛙不合格外，11月10日，胖哥俩肉蟹煲关联公司北京阳与正餐饮有限公司（北京北辰店）因“每份海蟹的重量均与宣传内容存在明显差距”，被北京市朝阳区市场监督管理局罚款39.9万元；10月，胖哥俩肉蟹煲北京合生汇店和凯德mall店因使用过期食材、虚假宣传等原因，先后被北京市朝阳区市场监管局和丰台区市场监管局罚款50万元。而在8月底至9月初，胖哥俩肉蟹煲更是有5家门店频繁因违规被官方通报处罚，这其中就包括胖哥俩肉蟹煲长楹天街店、胖哥俩肉蟹煲朝阳大悦城店、胖哥俩肉蟹煲北苑家园店等。

图源：资料来源于国家企业信用信息公示系统、以及各地市场监督管理局

据北京时间财经不完全统计，即自今年8月23日至今的三个多月内，胖哥俩肉蟹煲被通报已涉及9次。对此，中国食品产业分析师朱丹蓬也对时间财经表示，胖哥俩肉蟹煲此次上海门店再因食材药残留量超标被罚，“凸显出这家企业食安意识非常淡薄，也说明胖哥俩肉蟹煲在整个质量内控体系执行力度非常欠缺。”

此外，他也强调，消费者对整个餐饮行业要求有几个重要维度，首要就是食品安全，第二个才是品质，口感得到保障之后再到服务体系。胖哥俩频繁被罚，其实也显现出在消费端倒逼我国餐饮行业产业升级的关键节点上，这样的企业没有满足消费端的核心需求和诉求，即连最起码的食品安全都未能做好。