宏观 华财讯 证券 产经 消费 科技 房产 酒业 银行 保险 智慧家

“内卷”程度加剧,预制菜盯上了空气炸锅

2022年05月24日 08:42 来源:北京商报
分享: 微信

北京商报讯(记者郭缤璐)预制菜市场的“内卷”程度已经不再局限于菜品本身。近日,北京商报记者发现,盒马上线了一系列定制款预制菜,主要切入“厨房小白”们使用空气炸锅的场景。据了解,这类预制菜产品既有烤肠、鸡翅、肉串这类比较常见的用空气炸锅炸制的产品,还有梭子蟹、皮皮虾、带鱼等不太常见的品类。

“空气炸锅美食操作过程包括食材处理、腌制、炸锅预热、炸制、翻面等,其中某个环节出偏差,做出来的成品容易与美食博主做的‘天差地别’,这也是我们开发这个系列的原因。”盒马定牌团队专门负责空气炸锅美食开发的采购人员虞寒冰表示,盒马空气炸锅预制菜系列计划推出15款不同的菜品,除了空气炸锅预制菜外,盒马还计划推出针对电饭煲、摩飞锅等明星厨电的预制菜商品。

在社交平台上,大量空气炸锅美食食谱不断涌出,因为不用油炸、操作便捷备受年轻消费者关注,这也直接带动空气炸锅销量猛增。奥维云网推总数据显示,2022年1-2月空气炸锅全渠道零售额累计达12亿元,较2021年同期提升148.7%。

除了在场景上进行差异化布局外,不少餐饮企业在北京暂停堂食后,将其门店招牌菜品以预制菜的形式推出,最大程度上实现在家吃出“堂食”感。一直做传统正餐的老字号萃华楼如今也推出多款预制菜。萃华楼餐饮集团总经理王培欣表示,此次上线的预制菜不同于市面上常见的预制菜品,而是将门店的招牌菜品进行预制处理,最大程度还原堂食口味。

目前来看,零售企业、餐饮企业、供应企业等是活跃在预制菜市场的几大阵营,其在供应链、产品研发、渠道等多方面的标准和规模各不相同,并在各自的领域存在相应优势。例如零售企业在销售终端较强,餐饮企业则是在菜品研发、自有品牌背书等方面有优势,因此行业竞争较为激烈。艾媒咨询的一组数据显示,2021年国内预制菜行业的市场规模为3459亿元,同比增长19.8%。预计到2025年,市场规模将突破9000亿元,年增速将保持在20%以上。

然而,预制菜市场“内卷”背后,也凸显出行业同质化、认可度、口味还原度等问题。一位行业从业者坦言,预制菜此前一直是餐饮企业解决标准化问题的关键,早已形成了完善的产业链条,所以当面向C端的预制菜风口起来时,入局企业都是先将已经完善的预制菜产品加工成适合C端用户的商品,这必然会导致产品同质化越来越严重,比如今年年夜饭市场上几乎每家预制菜企业都会做花胶鸡这类大菜、硬菜。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为,目前来看,研发上,预制菜中式餐饮菜系品类繁多,真正做到工业化且保持原有口味口感难度较大,是当前的一个痛点。另外,在销售方面,尤其是面向C端消费市场,目前对预制菜的认可度和接受度并不高。

“预制菜是一个新瓶装旧酒的东西。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯向北京商报记者说道,“面向C端需要复刻堂食的感官和品质、降低家庭烹饪的门槛以及做好成本和便利性的平衡,是这个行业始终要解决的问题。从目前行业来看,加工环节并未有太多创新,储存工艺仍然停留在原来的技术。”

文志宏则补充称,从行业健康发展层面而言,仍然需要相关管理部门起到一定引领作用,包括标准制定、政策支持等。从去年到今年,不少地方将预制菜纳入当地产业规划,给予政策支持。同时,为上中下游搭建平台,这种资源整合有利于产业的发展。另外,呼吁相关标准的建立,预制菜本质上属于餐饮和食品范畴,虽然餐饮和食品范畴有相应法律法规,但是预制菜细分领域内没有更具针对性的行业标准,行业标准的建立能对产业的快速发展起到一定积极作用。

(责任编辑:CF017)

推荐阅读 相关文章

节假日期间警惕养老诈骗,“银发旅游团”如何避“坑”?

​10月5日,国庆节假期过半。不少老年人走出家门,享受假日时光。记者从公安刑侦部门获悉,全国各地民警、辅警在热点旅游景区“设卡”,以案释法,...

来源:新京报

库存暴增,耐克狂打折,大中华区依旧卖不动!新财季净利润大跌22%

9月30日早间,耐克公司(NYSE:NKE)发布2023财年第一季度财报。...

来源:时代财经

花4万买25万周大福金饰,为何法律不支持如此捡漏?

​花4万元买下25万金饰,金店说是“误标价格”,消费者要不要退回呢?据报道,2021年1月16日,深圳周大福公司系统技术人员操作错误,将网店...

来源:新京报

上架山寨Dior 山姆引火烧身

山姆引以为傲的选品也会出纰漏。9月28日,北京商报记者发现山姆在售卖一款标注与Dior联名的儿童玩具,但该产品并非是大众熟知的克里斯汀·迪奥...

来源:北京商报

6元的玉米为什么“不贵”

近日,网红辛巴称东方甄选将批发价7毛钱的玉米,加价卖到6元,丧了良心。随后新东方主播董宇辉回应,东方甄选卖的玉米,收购价已经2元,且农产品根...

来源:北京商报

不懂这些术语还敢买燕窝?刷胶粘碎、化学漂白等乱象急需市场监管

缺乏国家标准是燕窝行业乱象频发的主要原因。 ...

来源:新京报

预增募资额,多家企业“变道”主板IPO

创业板IPO撤单逾4个月后,八马茶业对于A股市场并未死心,开始转战深市主板,继续参与“茶叶第一股”的争夺。...

来源:北京商报

紫燕食品上市后难题待解:盈利下滑,食安风险犹存

9月26日,佐餐卤味品牌“紫燕百味鸡”母公司上海紫燕食品股份有限公司在上交所鸣锣上市,成为第四家上市的卤味食品企业。...

来源:新京报

客单价250元、三年欲开店百家,趁烧能否成为呷哺集团新王牌?

自去年重任CEO以来,呷哺集团创始人贺光启陆续对呷哺集团进行了很多大动作的调整,比如重新梳理扩张计划、推出高性价比菜单、关闭亏损门店等等。...

来源:新京报

紫燕上市,周黑鸭、煌上煌让位,卤味市场重排座次

值得注意的是,紫燕食品的品类相对全面,除了休闲属性外,更重要的是佐餐场景,市场更广。渠道方面,紫燕食品除了加盟门店外,还包括B端多个渠道,未...

来源:蓝鲸财经

椰子茶饮还能火多久?货源紧缺靠进口,行业融资不断

市场端的热度,使上游原材料价格也持续上涨。...

来源:时代周报

手握“万能”IP,奥利奥亿滋觊觎烘焙市场

“万物皆可奥利奥”,这次,奥利奥饼干的母公司亿滋国际准备凭奥利奥蛋糕进入中国烘焙市场。...

来源:北京商报

3000元风衣卖不动,波司登秋天开卖千元羽绒服,“贵过优衣库”

9月初,“秋羽绒”系列已经展示在波司登门店最显眼的位置。...

来源:时代财经

华彬集团旗下果倍爽产品被举报 群狼环伺“红牛”难复制?

中国知名快消公司、红牛饮料母公司——华彬国际投资(集团)有限公司近日因旗下果汁饮料品牌——果倍爽产品陷入舆论漩涡。...

来源:投资者网

预制菜从厨房火到资本市场 数千亿市场为何没有“巨无霸”

来势汹汹的预制菜掀起了一场厨房革命。...

来源:投资者网

业绩大幅下滑,再遭食安事件,龙大美食“美好难再”?

8月29日,龙大美食发布公告称,2022年上半年营业收入68.15亿元,同比下滑35.71%,归属于上市公司股东的净利润3618.07万元,...

来源:蓝鲸财经

预制菜创业众生相:容不下小玩家,想赚快钱的都撤了

​预制菜,到底是不是一门好生意?这个问题没有标准答案。但目前,起码有一点可以确定:直接卖给消费者的预制菜,不是一门适合个体户的生意。...

来源:时代周报

37只预制菜概念股过半盈利,有公司增收不增利

Choice数据显示,目前我国A股共有37只预制菜概念股,今年上半年,这些公司实现总营收约3451.26亿元,净利润约16.65亿元。不过有...

来源:新京报

陆正耀、罗敏、西贝、顺丰……预制菜还有多少故事可讲

在经历最初的火热之后,预制菜概念逐渐降温。...

来源:财联社

舍加盟做自营趣店预制菜能翻身吗

线下趣店预制菜与两个月前相比已有云泥之别。...

来源:北京商报

资本逐鹿预制菜产业产品力与供应链优势将成核心竞争力

人民网北京9月16日电(记者栗翘楚)无须撕袋,将全部食材放入微波炉中,几分钟后,一份色香味俱全的菜肴就完成了。近年来,凭借储存方便和操作简单...

来源:人民网

家电企业下注预制菜风口

随着预制菜这条赛道越来越红火,家电企业也参与其中。...

来源:北京商报

批千亿贷款额度、成立基金 广东加码万亿预制菜产业 多企业入局资源加速整合

轰轰烈烈的预制菜赛道迎来新的产业链伙伴。...

来源:财联社

格力入局预制菜市场,空调老将成搅局新手

近日,在珠海预制菜产业发展座谈会上,格力董事长董明珠表示,将结合公司自身优势,成立预制菜装备制造公司,注重研发、生产和运销服务,为预制菜产业...

来源:蓝鲸财经

联系方式

中华网新媒体 财经频道
互动/投稿邮箱:
finance@zhixun.china.com
网上不良信息举报电话:010-56177181
财经频道联系电话:(010)56176102