高速扩张后遗症，海底捞宝鸡门店被曝吃出烟头

继“老鼠门”、“苍蝇门”后，海底捞再现食品安全问题。

1月4日，微博自媒体@宝鸡身边事爆料称，有网友投诉其1月3日在宝鸡开元海底捞门店吃火锅，用餐过程中吃出烟头过滤嘴。帖文中还称，顾客在与店长交涉的过程中，该海底捞门店店长一直推卸责任，甚至报警“恐吓”顾客。目前，双方仍在协商中。

据华云网报道，1月7日，海底捞总公司回应称，两位顾客于1月3日晚在宝鸡开元店用餐时，发现疑似烟头过滤嘴的异物，并向门店提出2万元的赔偿要求。由于时间原因，仍在排查中，门店与顾客未能就事件处理达成一致。

海底捞方面表示，门店已上报当地食药监部门并积极配合调查，对给顾客带来不佳的就餐体验表示抱歉，并将继续按照食药监部门的要求，对食品加工、出品等流程加强监控和培训。

据媒体此前报道，事件发生后，一名自称是海底捞西安总部的电话致电消费者，表示愿给1000元私了，但消费者要求赔偿1元，店铺停业整顿一星期。

实际上，近两年，海底捞因食品安全问题饱受市场诟病，曾先后陷入“老鼠门”、“苍蝇门”，多次被相关部门勒令整改。据不完全统计，自2019年1月1日起至今，在黑猫投诉平台，有关海底捞的投诉已超过120起。其中，多起投诉均为食品安全问题。

2017-2018年，海底捞在北京和新加坡分别发生了三起食品安全事故。据《法制晚报》报道，2017年8月海底捞在北京的两家餐厅中有老鼠，并且洗碗机黏着油性的食物残渣，且一名员工正在用汤勺修理下水道堵塞。2018年2月，海底捞位于新加坡的一家餐厅因为员工徒手处理事物，以及销售不洁食物被新加坡国家环境局停业两周。此前在2017年，新加坡的另一家海底捞餐厅因在可能受到污染的工作地点准备食物，而被罚款。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，食品安全问题是连锁火锅品牌高速扩张背后的一大隐忧，“店面一旦多了，管理体系如果不完善，就很容易出现一些食品安全问题。”

蓝鲸记者发现，上市之后的海底捞，为保持业绩增长仍在快速扩张门店。财报显示，2019上半年，海底捞餐厅经营实现营收113.31亿元，同比增长58.4%，占总收入的96.9%;截止2019年6月30日，海底捞新增餐厅130家，门店总数达593家，同比增速超70%。

尽管海底捞曾公开表示，门店扩张的同时，公司将加强后续的食品安全管理，但此次曝出的烟头事件再次让海底捞饱受质疑。

艾媒咨询分析师认为，海底捞作为知名连锁火锅品牌，门店扩张是其保持业绩增速的重要指标。随着其门店在海内外市场的高速扩张，食品安全管控难度也在提升，食品安全风险将成为公司发展的较大隐患。