入局火锅底料 海天味业直面海底捞

两个不同领域的大佬在开疆拓土中难免碰头，8月11日，北京商报记者发现，海天味业推出了旗下首款火锅底料产品，正式入局火锅底料市场。不过，在该市场，已有海底捞的“兄弟”颐海国际布局多年。颐海国际为海底捞旗下的独家底料供应商，其创始人和大股东同为海底捞国际控股有限公司董事会主席张勇。也就意味着，海天味业卖火锅底料，面对的竞争对手不只是一个调料生产商，而是可以直达消费者的火锅巨头海底捞。

首推火锅底料

8月11日，北京商报记者发现，海天味业天猫旗舰店推出了首款海天牌火锅底料，有韩式辣牛肉、新疆番茄等四种口味。

海天味业天猫旗舰店客服人员表示，火锅底料产品为最近几天新推出的产品，对于后续是否还会推出更多口味的相关产品，该客服人员表示“并不清楚，目前仅推出了四种口味”。

事实上，海天味业在近几年的发展中，除了布局酱油、蚝油、黄豆酱主营业务，一直在不断尝试拓宽自己的赛道。2014年4月，海天味业旗下子公司广东广中皇食品有限公司以9000万元的价格收购开平广中皇食品有限公司，进军腐乳行业。2017年2月，海天味业下属子公司佛山市海天（江苏）调味食品有限公司以4027.1万元收购镇江丹和醋业70%的股权，加快食醋品类的布局。

此番布局火锅底料市场，海天味业早有计划。2017年6月，在兴业证券一篇题为《海天味业：酱油稳步高端化成本压力已缓解》的研报当中表示，醋、料酒及火锅底料为布局方向。

就布局火锅底料市场的原因及未来发展规划等问题，北京商报记者对海天味业进行采访，但截至记者发稿并未收到回复。

快消行业新零售专家鲍跃忠在接受北京商报记者的采访时表示，海天味业酱油、黄豆酱等主营产品经过长期发展，业绩增长逐渐放缓，急需一个新领域挖掘新的业绩增长点，而火锅底料在近几年的发展中呈现了较快的速度，不光是海天味业在布局，一些食品企业也纷纷入局火锅底料市场。

潜力赛道

基于火锅餐饮行业快速发展的辐射效应，火锅底料成为了近几年最具发展潜力的领域之一。《火锅行业全产业链报告》显示，自2011年以来，火锅行业始终保持着10%以上的高增速，全行业总销售额从2011年的1843亿元增至2018年的4800亿元。

火锅产业的快速发展，推动了上游原料生产、中游火锅底料和火锅调料等领域的同步发展。目前，火锅底料市场已成为复合调味料第二大细分市场。数据显示，2018年火锅底料市场规模在200亿元左右，近几年增幅达到15%左右。预计2020年市场规模将达310亿元，2025年市场规模将超400亿元。

在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，就目前而言，火锅底料行业有着较强的发展潜力，随着海底捞火锅品牌餐饮的快速发展，以及火锅食材标准化、商业化的日趋发展，使得这一市场逐渐走向专业化，成为新的资本增长点。在庞大的市场吸引下，很多企业选择入局该领域。此外，原本火锅底料市场的主要消费场景为B端，但近几年，随着家庭消费的不断上升，火锅底料C端市场逐渐火爆。

数据显示，2019年“双11”当天，京东平台火锅底料成交额同比增长130%。上半年,在C端市场占据80%份额的天味食品也迎来较大增长。2020年半年报预告显示，天味食品预计上半年净利将增加8500万-1.04亿元，同比增长82.85%-101.18%。

面对具有强大潜力的市场，入局者增多。2017年，呷哺呷哺推出火锅底料产品；2018年，火腿大王金锣推出两款火锅底料产品；2019年9月，以“葱伴侣”黄豆酱闻名的调味品企业欣和食品推出火锅底料产品。

遇劲敌存挑战

值得注意的是，在火锅底料赛道上，海天味业面临的最大竞争对手是颐海国际。在调味品行业中，颐海国际市值仅次于海天味业。8月11日，颐海国际市值达1112.85亿元，海天味业市值达5043.1亿元。

颐海国际为海底捞旗下的独家底料供应商，其创始人和大股东同为张勇。产品主要包括火锅底料、火锅蘸料、鸡精和中式复合调味品。

年报数据显示，2019年颐海国际火锅调味料产品实现营收28.13亿元，同比增长43.9%，占总营收的65.7%，向关联方销售火锅底料产品收入增长39.3%，向第三方销售火锅调味料产品收入增长50.3%。

徐雄俊称，颐海国际背靠海底捞，在火锅底料领域具有先天优势，近几年，颐海国际业绩迅速增长，对其他品牌造成了较强的冲击，牢牢占据着市占率榜首的位置。海天味业现在布局火锅底料为时已晚，难以与颐海国际相抗衡。

数据显示，目前火锅底料排名前五的品牌分别为颐海国际、红九九、天味食品、德庄、红太阳。其中，颐海国际市占率为13%，红九九市占率为8%，天味市占率5%。

在线下渠道布局方面，颐海国际经销商共覆盖了中国30余个省级地区，以及49个海外国家和地区，经销商数量超过1800家，调味料及小火锅重叠经销商约1000家。相比之下，截至2019年底，海天味业全国经销商网络总数超过5000家，铺货渠道渗透到县乡镇级别。鲍跃忠分析称，海天味业布局火锅底料领域比较晚，还不足以与颐海国际竞争，也不会在短时间内打破市场的整体格局。但随着后续发展，凭借海天味业强大的渠道布局，或有可能形成一定的竞争力。

北京商报记者钱瑜张君花