个性化、精准营养成食品大企业创新方向

雀巢前首席执行官包必达（Peter Brabeck-Letmathe）在其2016年出版的《Nutrition for a Better Life》一书中提出：“个性化的饮食健康计划是营养领域的未来，人们可以使用类似于Nespresso胶囊咖啡包装来定制方便食用的产品，也可以根据智能化健康建议、利用3D打印获取定制营养鸡尾酒或为自己制作食物。”

这一畅想变为了现实，雀巢已经加入个性化功能营养趋势的大潮，融合人工智能AI、DNA检测以及流行的社交媒体Ins，从2017年开始选择老龄化最严重并正在打造“终身不退休”社会的日本为首个试点，率先开启雀巢“健康大使”计划，主要针对想要改善自身健康状况的消费者，最终目的是为雀巢搜集客户健康以及饮食方面的数据，同时为其他同样面临老龄化问题的市场提供参考解决方案。

参与该计划的用户在应用程序Line上分享自己的食物照片，而后APP利用AI推荐更适合的生活方式和定制特配食品，同时雀巢会给每个消费者提供一套血液和DNA采样的家用工具包，以用于判断消费者胆固醇是否高或得糖尿病等常见疾病的概率，消费者记录这些数据的同时也把数据输入到了雀巢APP当中。检测结果由第三方公司出具并及时向消费者反馈，同时用户每年需要花费600美元向雀巢定制符合个人身体状况的胶囊茶、冰沙和其他产品（如强化维生素零食）。该计划已经吸引约10万名日本用户参与。

基因结合人工智能的应用在食品饮料行业的创新中不独此一例，美国金宝汤公司2016年以3200万美元投资了旧金山初创公司Habit，该公司利用DNA及血液信息为参考，为消费者制定饮食建议，并提供营养指导和量身定制的膳食套餐。

放眼全球，越来越多的大型食品公司市场份额正在被一些新兴的小品牌蚕食，这些新兴品牌无论是在产品创新还是快速适应消费者需求变化上，都比大象一样的大型公司更灵活、敏锐。虽然船大掉头难，但大公司也不会坐以待毙，雀巢在日本推出个性化定制精准营养的“健康大使”计划，就是典型案例。

荷兰合作银行总监、消费食品分析师黄文君分析，雀巢的这一动作，有几点值得考量：首先是跨界研发。雀巢在日本选择的合作伙伴不是传统食品饮料企业，而是一家有保健、美容背景的日本企业FANCL，它有知名的胶原蛋白、维生素等产品，通过跨界研发，雀巢推出定制化的胶囊产品，整个应用过程融合了人工智能以及数据沉淀开发等技术。从产品的应用层面来看，整个产品也是多样化，可以包含一些胶囊、零食等产品形态。再者过去这个领域尝试的大部分是初创型企业。雀巢这个举动代表着大企业也开始进入个性化精准定制营养领域。

“预计未来有更多大型企业会用个性化精准定制营养的方式来突围。”黄文君说道。

大型企业如何打造精准的营养产业链？以个性化仪器为例，事实上可穿戴设备厂商的很多产品会记录消费者的健康数据，这些数据可以被大型的食品企业用来开发个性化营养产品应用。

黄文君认为，零售商或零售平台也会扮演重要作用，以中国市场为例，阿里、京东、苏宁等电商平台拥有大量消费者数据，消费者购买行为、搜索行为等数据都在这个平台上能够获取。食品大企业与这些平台的合作，可以使得消费者个性化健康数据反向驱动企业产品设计的可行性大大提高。

记者梳理2019全球食品&饮料创新大会上的观点发现，中国功能性食品消费者的趋势包括：第一，消费者越来越理性，都希望产品和服务能够不断升级；第二是健康会成为购买食品的关键标准。对食品厂商来说机遇在于能否快速研发原生态、天然、有益于健康的产品。第三是中国的数字化进程迅速，新零售的本质是应用数据及技术来提高整个供应链的效率，对企业来说要赶上这波红利，在新形势下使消费者充分参与到整个流程，精准地提供其需要的个性化产品，是重要一环。

黄文君表示，在整个生态链中，未来的走向是大型食品企业会和上下游一些拥有相关技术或数据的企业进行跨界合作，甚至有可能并购相关领域的初创企业来打通其精准营养产业链。