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成都名片发展启示录:中国最老的酿酒坊如何与城市文明共振

成都名片发展启示录:中国最老的酿酒坊如何与城市文明共振
2019-05-15 18:11:18 第一财经

5月14日,成都熊猫亚洲美食节正式拉开序幕,开启了亚洲文明对话之旅。作为此次美食节开幕式重要环节,同时也是与会嘉宾到达成都后的第一餐,天府家宴也开启了一场真正意义上的川菜美食文化体验之旅。成都的经典白酒品牌,水井坊的核心产品之一“井台丝路版”,惊艳亮相其中。陈香飘逸、甘润幽雅的丝路,打动宴会上嘉宾的,不只是那成都平原浓香型白酒淡雅风格口感,还有那段美丽动人的传奇。

成都名片发展启示录:中国最老的酿酒坊如何与城市文明共振

对成都这座城市而言,水井坊的存在,有着非凡的意义。位于成都繁华地段九眼桥兰桂坊片区的水井街酒坊(现为水井坊博物馆),是中国最古老的酒坊,诞生于600年前,上启元末明初,时至今日,这座酒坊未曾间断过生产,就像一张城市名片,与城市文明形成共振发展。因城而起,因城而兴,成都成就了水井坊,水井坊亦在助推城市文明的建设发展。

成都名片发展启示录:中国最老的酿酒坊如何与城市文明共振

古老酒坊与城市文明共振

四川省是中国白酒最大的产地。在四川省中,虽目前成都不是白酒最大的产地,但为何这座城市却能繁衍出中国最古老的酿酒作坊,并至今生生不息?这本身是一道耐人寻味的命题。

国际上常常用恩格尔系数来衡量一个国家和地区人民生活水平的状况,即食品支出总额占个人消费支出总额的比重。该系数一般随居民家庭收入和生活水平的提高而下降。但这样一个国际公认的经济预测指标,却“失灵”于成都。成都的恩格尔系数屡次高于全国平均水平。如2017年,成都的这项指标要高于全国4个百分点以上,竟达到34.4%。这种“异常”背后,其实彰显的是成都人民对美食热爱。这种自古以来对美食的迷恋,催生了成都饮食文化的一方繁荣。

成都名片发展启示录:中国最老的酿酒坊如何与城市文明共振

从这角度看,就不难理解为何中国最古老的酿酒作坊,竟然会出现在成都。有趣的是,600余年前,水井街酒坊出现时,还不单单是纯粹的酿酒作坊。在此出土的水井街酒坊遗址,是我国发现的古代酿酒与酒肆结合的唯一实例。600余年前,水井街酒坊已是前庭当垆,后庭酿酒。因此,不难想象的是,彼时成都的饮食文化,已何等繁华。

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