成都名片发展启示录：中国最老的酿酒坊如何与城市文明共振

5月14日，成都熊猫亚洲美食节正式拉开序幕，开启了亚洲文明对话之旅。作为此次美食节开幕式重要环节，同时也是与会嘉宾到达成都后的第一餐，天府家宴也开启了一场真正意义上的川菜美食文化体验之旅。成都的经典白酒品牌，水井坊的核心产品之一“井台丝路版”，惊艳亮相其中。陈香飘逸、甘润幽雅的丝路，打动宴会上嘉宾的，不只是那成都平原浓香型白酒淡雅风格口感，还有那段美丽动人的传奇。

对成都这座城市而言，水井坊的存在，有着非凡的意义。位于成都繁华地段九眼桥兰桂坊片区的水井街酒坊（现为水井坊博物馆），是中国最古老的酒坊，诞生于600年前，上启元末明初，时至今日，这座酒坊未曾间断过生产，就像一张城市名片，与城市文明形成共振发展。因城而起，因城而兴，成都成就了水井坊，水井坊亦在助推城市文明的建设发展。

古老酒坊与城市文明共振

四川省是中国白酒最大的产地。在四川省中，虽目前成都不是白酒最大的产地，但为何这座城市却能繁衍出中国最古老的酿酒作坊，并至今生生不息？这本身是一道耐人寻味的命题。

国际上常常用恩格尔系数来衡量一个国家和地区人民生活水平的状况，即食品支出总额占个人消费支出总额的比重。该系数一般随居民家庭收入和生活水平的提高而下降。但这样一个国际公认的经济预测指标，却“失灵”于成都。成都的恩格尔系数屡次高于全国平均水平。如2017年，成都的这项指标要高于全国4个百分点以上，竟达到34.4%。这种“异常”背后，其实彰显的是成都人民对美食热爱。这种自古以来对美食的迷恋，催生了成都饮食文化的一方繁荣。

从这角度看，就不难理解为何中国最古老的酿酒作坊，竟然会出现在成都。有趣的是，600余年前，水井街酒坊出现时，还不单单是纯粹的酿酒作坊。在此出土的水井街酒坊遗址，是我国发现的古代酿酒与酒肆结合的唯一实例。600余年前，水井街酒坊已是前庭当垆，后庭酿酒。因此，不难想象的是，彼时成都的饮食文化，已何等繁华。

以水井坊为代表的白酒、麻辣火锅、串串等众多美食，撑起了成都灿若繁星的饮食文化，不仅成为城市的核心竞争力之一，更让成都在全球城市的地位脱颖而出。2010年，成都被联合国教科文组织授予了世界“美食之都”称号。要知道，全球获此殊荣的不过也仅有7座城市。

为了夯实成都世界“美食之都”的地位，也更好地弘扬成都璀璨的饮食文化，今年2月份，成都发布了建设国际美食之都三年行动规划（2018年-2020），明确成都要加快建设国际美食之都，力争到2020年建成国际美食传播中心、国家美食文化交流创新中心、川菜标准制定和发布中心、特色美食人才培养和输出中心，全市餐饮零售额突破1100亿元。

对于水井坊这座古老的酿酒坊来说，这意味着又进入到一个全新的鼎盛发展时代。

此次成都熊猫亚洲美食节的举办，更是成都加快建设世界“美食之都”付诸行动的一次体现。水井坊作为这次美食节受邀参加的白酒文化品牌，彰显的是酒坊与城市文明血脉相连的意义。作为成都的一张经典城市名片，在美食节惊艳亮相的水井坊，也将实现“华丽转身”。

继往开来，酒坊的奇迹还在演绎

成都世界“美食之都”的打造，并不止步于一场国际美食节。

谋定而动。成都世界“美食之都”的打造，需要城市的顶层设计规划，更有赖于成都饮食文化参与者各方的共同努力。

作为一张历史悠久的成都名片，如何持久焕发城市文明的魅力，并持续弘扬壮大，其实水井坊自身也已先行开启探索。2013年，为了更好保护以及传承古老的酒坊，水井坊在酒坊遗址上修建了水井坊博物馆。一座集文物陈列馆、非物质遗产演示场所、酒文化体验中心、优质名酒原厂地四位一体的主体性博物馆自此诞生。这座“活”的文物博物馆，仍在源源不断，以传承600年的酿酒技艺进行生产。该博物馆的落成，推动了酒坊遗址到文化博物馆的转变，不仅填补了中国古代酒坊遗址、酿酒工艺等方面的考古空白，而且成为弘扬中华民族白酒文化的重要载体，成为推动“中国白酒金三角”区域品牌建设的重要支柱。

青砖垒砌的水井坊博物馆，融于闹市中，与周边的建筑相得益彰。目前的水井坊博物馆，不仅仅是成都的地标建筑之一，更是城市景点中的“网红”打卡地。不仅如此，水井坊在潜心打造自己的博物馆IP。2018年9月，水井坊对外发布了超高端收藏系列新品“水井坊·博物馆壹号”。这款产品亦承载着成都多种古老文明传播。如酒杯设计上，更是将作为成都传统手工技艺、国家级非物质文化遗产之一的成都非遗漆艺融入其中。在白酒收藏界，这款“博物馆壹号”，叹为观止。

水井坊在白酒文化传承上所做的努力，不仅让自身朝着成为“中国最可信赖、成长最快的高端白酒品牌”前进，同时获得了业界的高度认可。2012年，受制于整个白酒行业三公消费政策影响以及大环境的疲软，跟随行业，水井坊的业绩一度受到挑战。但不到几年时间，水井坊业绩又重回归辉煌。2018年，公司的营业收入达到28.19亿元，创出公司上市以来新高。作为中国高端白酒代表之一，在资本市场上，水井坊持续被看好。如近期东方证券发布研报亦认为，水井坊坚守老酒坊遗址+600年酿造技艺“双遗产”，不断加强品牌力建设，持续推动产品结构高端化，长期稳健增长可期。

在水井坊的身上，世人看到了水井坊这张中国最古老酒坊城市名片，是如何与城市文明形成共振传奇。这段传奇，还未完待续。