麦当劳被曝过期鸡肉、蔬菜照常用 鲜度计时器成摆设

10月20日，一则暗访视频显示，快餐巨头麦当劳的一家门店完全不顾麦当劳的管理规则，过夜发黑的生菜照常使用，还使用过期鸡肉、面包，奶浆漏了三天继续用作甜品制作。

值得一提的是，该视频显示，不遵守麦当劳质量内控规则的不是单个员工，店铺经理全程“知错犯错”。

对此部分网友表示难以接受，“为什么？我一直以为你们家注重卫生，还说冰淇淋机天天擦洗什么的。我塌房了，塌房的感觉原来这么难受。”“看完感觉震惊恶心，希望不是广州的麦当劳，天天吃麦当劳的早餐。”“这也太窒息了。”

麦当劳在曝光视频下评论称，“我们正在了解视频中这家餐厅的情况并进行核实。我们已经要求全国所有餐厅总经理对食品安全的落地再次进行核实，同时我们会增加对餐厅的非通知式检查。”

对此有网友表示，“视频中就是你们的经理这么手把手教员工处理食品的呀…让他们自己检查自己吗？”

中国食品产业分析师朱丹蓬对时间财经表示，麦当劳其实是有非常严格的质量内控体系，那为什么还会出现这种情况呢？核心还是个人行为，员工的素质决定了整个质量内控体系的标准化、流程化的执行程度。

朱丹蓬强调，企业员工的综合素养不匹配企业的规章制度，也不完全是员工的责任，企业如果将食品安全作为店铺的第一大考核权重，那从总经理到店员的整个行为模式、思维模式就会以食品安全为准绳，如果店长的考核是以营收利润为导向，员工以计件、时间等经营指标为考核，则店铺的卫生细节肯定是做不好的。所以麦当劳不仅仅是加强培训、监管，核心还是考核的导向。

时间财经就相关问题联系麦当劳方面，截至发稿时间，暂未获得回复。

使用过期食品

据视频，一个汉堡所需要的蔬菜、鸡肉和面包，在被暗访的麦当劳店都存在不规范管理的情况。蔬菜区虽设置了把控蔬菜新鲜程度的计时表盘，但店内员工将其作为摆设，“都没动过”这个表盘。部分隔夜的生菜已经出现叶子发黑情况，店员仍然将其与新叶子混合使用，还表示“无所谓，反正不是我吃。”

鸡肉食材也未按照麦当劳规定的时间进行操作，鸡肉解冻后，显示到期时间未用完，店员直接继续保存，并改动日期。腌制时间也是随意处理，如果员工前一天腌制的忘记写时间，即便过期了也不扔，随后一天进行补写应付。

油炸阶段，按照麦当劳的规则，半小时内是最佳口感。但店员并不会将超过时间的东西倒掉，一些炸鸡已经明显缩水、变干也照常保存待售。

暗访视频还显示，该门店准备第二天早餐开卖的可颂面包，实际在前一晚就已时间到期。香肠以及其他过期食材，也存在员工改动标签延长使用时间的情况。对于包装破裂，漏了三天的奶浆，经理的处理方式不是丢弃而是赶紧使用。托盘不洗，擦擦直接用。

有网友表示自己从2019年开始，就在两个城市的几家麦当劳门店，陆续吃到生菜不太新鲜的汉堡。并调侃称，“原来是隔夜的啊，终于破案了，果然是标准化的连锁快餐店，连食材不新鲜都能标准化。”

实际上，麦当劳也并非首次被曝出现食品卫生问题，今年10月，北京市海淀区市场监督管理局官方通报一批“问题餐饮店”，其中麦当劳就上榜了，北京麦当劳食品有限公司双榆树餐厅，存在人员培训记录不全的问题，现场责令整改。

天眼查还显示，北京麦当劳食品有限公司阳光街餐厅曾因违反食品安全法被罚款5万；河南迈乐加餐厅食品有限公司郑州新郑国际机场餐厅因“经营不符合食品安全标准食品”被警告；广东三元麦当劳食品有限公司黄埔云樯大厦分店因“超标或超总量排污、违反限期治理制度”被罚款6480元。

二季度净利润同比增长358%

1990年，麦当劳在深圳开设了中国内地第一家麦当劳餐厅。2014年福喜腐肉事件爆发后，麦当劳在中国的信誉、供应链均遭遇危机，为了降低安全风险，麦当劳希望寻求本地资本的力量帮助麦当劳拓展供应链资源、地产资源和政府资源等，进一步加强本土化，因此选择出售在华特许经营权。2017年，麦当劳中国进入了加速发展的“金拱门”时代。

2021年10月8日，麦当劳刚刚启用了中国新总部。彼时，麦当劳高层透露，近四年来，中国内地的麦当劳餐厅数量接近翻倍。截至目前，麦当劳中国餐厅数量已经超过4200家，员工超过18万人。

按照今年550家的新开计划，平均每10多个小时就新开一家。预计2022年一季度提前达到4500家餐厅的目标。

目前，麦当劳(MCD.US)（下称“麦当劳全球”）持有金拱门20%的股权，麦当劳全球2021财年中报显示，2021年1月1日-2021年6月30日，公司营业收入110.13亿美元，同比增长29.93%，净利润37.57亿美元，同比增长136.15%。

其中第二季度净营收为58.88亿美元，同比增长57%，净利润为22.19亿美元，同比增长358%。

按类型划分，麦当劳全球第二季度自营店铺营收为24.89亿美元，同比增长56%。特许经营店铺营收为33.06亿美元，同比增长58%。其他营收为9300万美元，同比增长17%。