宏观 海外 证券 产经 消费 科技 房产 酒业 银行 保险 投资

百年老字号加盟店“倚老卖老”惹争议,谁之过?

2020年09月17日 08:36 来源:新华社
分享: 微信

新华社北京9月16日电 题:百年老字号加盟店“倚老卖老”,谁之过?

新华社记者张漫子、吉宁

在许多国人的记忆里,一块招牌就是一段传奇。老字号饱经沧桑的牌匾上,不仅凝结了一代又一代传承者的匠心,更凝聚着无数国人的美好记忆。

然而近日,拥有百年历史的狗不理的一家加盟店口碑翻车,引发了老字号求变之困的业界讨论。面对瞬息万变的市场,如何守正创新,让金字招牌名副其实、行稳致远,是每一家老字号需要正视的问题。

加盟店“倚老卖老”惹争议

9月10日,一则探访狗不理包子王府井店的视频在社交网络上引发广泛关注。在实地探店狗不理王府井店后,微博博主发布了评论视频,将在狗不理的消费体验总结为四个字:难吃价贵——“酱肉包里面全是肥肉”“特别腻”“100块钱两屉有点贵”。

视频发出后不久,名为“王府井狗不理店”的微博账号发布一则声明称,该视频博主侵犯名誉权,所有恶语中伤言论均为不实信息,并表示已经报警——这波以报警代替反省的操作引发网民新一轮吐槽。

一些消费者表示,该店无法正视差评,反而“恼羞成怒”,凸显了个别老字号傲慢、守旧、不重视消费者体验的弊病。

记者查询点评App发现,过去六个月中该店的评分持续稳定在2.8分左右。随机点开几条点评,多数评论是到店消费的顾客因不满而留下的篇幅不短的“小作文”。

针对狗不理王府井店上述风波,狗不理集团股份有限公司9月15日发表声明,称即日起解除与该店加盟方的合作,并组织旗下所有酒店对照网友提出的评价逐一进行自查并严肃整改,进一步提高客户满意度。

部分老字号陷入尴尬境地

近年来,老字号发展、老字号非遗技艺的传承一直得到国家的呵护支持。

2016年底召开的中央经济工作会议就特别强调,加强品牌建设,培育更多“百年老店”。

2017年初,中办、国办发布的《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》明确提出,实施中华老字号保护发展工程,支持一批文化特色浓、品牌信誉高、有市场竞争力的中华老字号做精做强。商务部、发改委等多部门也曾印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》,为老字号“历久弥新”出招。

然而面对激烈的市场竞争,日趋多元的消费菜单,老字号企业的转型求变之路并非坦途。

天津狗不理集团的全资子公司“狗不理食品”在2015年新三板上市后,于2020年5月10日终止挂牌。北京某知名老字号企业自2017年以来净利润连续下滑,2019年,该公司净利润较2017年下降了60%以上。

阿里研究院发布的《中华老字号品牌发展指数》显示,产品老旧、服务落后、无法吸引年轻消费者,是部分老字号业绩下滑的原因。组织架构陈旧、市场反应滞后、人力资本匮乏、欠缺互联网思维等,成为一些老字号发展面临的共同困境。

清华大学经管学院教授、博士生导师胡左浩说,多数年轻消费者如今追求的高品质、高颜值以及新的消费体验,是消费升级的表现。“在消费升级的背景下,消费市场已告别‘量的满足’,向‘质的消费’和‘情感消费’转变。”

在近些年的转型尝试中,有的老字号尽管勇敢尝试了新的菜品研发、新的渠道管理,但服务的姿势依旧是躺在历史的“功劳簿”上,不适应从卖方市场向买方市场的角色转换。

老字号亟须守正创新

古今中外,任何一家百年老店的持续经营都不容易:变革,担心丢失传统;固守,又抓不住增量市场。守正、创新,是摆在每一个老字号企业面前的考题。

北京大学光华管理学院市场营销系副教授王锐说,许多国外百年品牌非常擅长去抓住每一代消费者的心,不论是产品设计、包装,还是品牌塑造、推广营销,都让人们觉得很“年轻”。

受访的业内人士表示,现实中,国内个别老字号仍习惯于强调“百年”“御赐”的品牌渊源——但没有给出一个充分的消费理由。

“拿产品来说,改革开放之前,物质相对匮乏,大家对口味、健康、品质的要求没那么高。现在,如果还只是老配方,有的消费者就不一定会买账了。”胡左浩认为,除产品不够现代化之外,品牌塑造能力不足、经营模式与经营策略老化、组织管理模式不符合市场规律,也导致一些老字号的吸引力下降。

不容否认,面对瞬息万变的市场,一些老字号主动求变,找到了新的商业节奏。张小泉、五芳斋、片仔癀、回力、海天味业等许多不同类别的老品牌正在走出舒适圈,向新零售发力,通过品牌重塑、品类扩张、拓宽渠道,改进产品包装、传播方式、生产技术,不断增强产品竞争力。

胡左浩说,传统是老字号的竞争优势,但品牌要传承,就必须融入时代脉搏,积极适应市场,满足大众需求。“只有靠过硬的产品打天下,以精细的服务获得用户喜爱,民族品牌才有可能基业长青,走向世界。”

(责任编辑:CF001)

相关文章

海航法定代表人陈峰被限制高消费 上半年未按时偿还本息268亿

西安市碑林区人民法院于2020年08月13日立案执行申请人柴靖申请执行海航集团有限公司合同纠纷一案,因海航集团未按执行通知书指定的期间履行生...

来源:中华网财经

利润增速下滑,2178万请来邓伦如何助华文食品破局

虽然小鱼干顺利上市了,但产品单一、供应商以来等问题还是给公司埋下了隐患,近年华文食品也试图从研发的角度摆脱小鱼干独撑业绩的局面,但效果并不理...

来源:蓝鲸财经

毛利急降还失去江淮大众控股权,江淮汽车未来在哪?

未来,江淮汽车最大的炒作卖点之一,是已失去控制权的江淮大众将要推出的新车型。市场传言此前对二次混改掀起的炒作风潮,已沦为一地鸡毛。...

来源:投资者网

3000亿“泛海帝国”评级展望遭下调,偿债压力大?

​近日,评级机构联合资信评估有限公司(简称“联合资信”)发布公告表示,将中国泛海控股集团有限公司(简称“泛海控股集团”)评级展望由“稳定”调...

来源:北京时间

波奇宠物七成收入来自第三方平台,仍未走出亏损困境

日前,宠物电商平台“波奇宠物”向美国证券交易委员会(SEC)递交了招股书,计划在纽交所上市,若波奇宠物成功上市,它将成为中国“宠物电商第一股...

来源:蓝鲸财经

被差评竟报警,狗不理总店救火姗姗来迟:解约涉事门店

“风口浪尖”上的狗不理集团回应来了。日前,狗不理王府井店被差评后发表“不实”“已报警”“追究法律责任”三连。对此,15日凌晨,狗不理集团发布...

来源:蓝鲸财经

牧原股份百亿可转债扩产 猪价下行饲料价涨或遭双杀

短期内,牧原股份等上市猪企仍将享受高盈利。但周莎向时代财经记者强调,放长到2年乃至更长的周期,“猪价下跌& 成本上涨”的持续演绎,将在一定程...

来源:时代周报

拼不过星巴克和瑞幸 COSTA们的生意有点苦

波动的市场消息似乎透露出一个信号:咖啡生意不那么香了,甚至更苦了。从COSTA关店调整,到连咖啡换赛道,在中国土壤上,资本想要实现“再造星巴...

来源:时代周报

龙利得IPO:供应商资质规模存疑 智能科技属性难显

创业板注册制落地后,此前多次闯关IPO折戟的龙利得(300883.SZ)终于在9月10日登陆资本市场,成为印刷包装业注册制第一股。龙利得公开...

来源:时代周报

华英农业董事长增持食言 “全球鸭王”流动性承压

对于终止实施增持计划的原因,华英农业称,鉴于目前资本市场环境、经济环境以及融资环境等客观情况已发生较大变化,经审慎研究和考虑,增持方决定终止...

来源:时代周报

高特佳董事长“出轨门”后续:再次否认实控人传闻

高特佳实际控制人疑团仍然没有解开。9月14日早间,博雅生物发布了《关于深圳证券交易所问询函回复公告》,公开了蔡达建就9月4日深交所下达的问询...

来源:时代周报

双汇雨润金锣火腿肠“三国杀” 谁能走出价格战

经过恶性价格战、“瘦肉精”、“过期肉”等事件,双汇、雨润、金锣在送走了曾称霸一时的“春都”火腿肠后,俨然已形成三强争霸的局势。然而,对于这些...

来源:北京商报

雅戈尔“三驾马车”进退失据 回归主业为何深陷泥沼?

诉讼危机、偿债压力、股价被低估……为期5年的“千店计划”推进不力,服装主业利润下降,主要收入和利润依靠房地产和金融投资业务的贡献,雅戈尔回归...

来源:投资者网

中央企业深入推进“总部机关化”问题专项整改

中央企业深入推进“总部机关化”问题专项整改,有效破解总部行政化突出、市场化不足等问题,为下一步提高企业管理能力打下了良好基础。...

来源:新华社

瞄准世界一流 国有重点企业开展对标提升行动

国务院国资委副主任翁杰明14日表示,国资委近日启动国有重点企业对标世界一流管理提升行动,对加强企业管理体系和管理能力建设作出部署安排。...

来源:新华社

合作伙伴

联系方式

中华网新媒体 财经频道
互动/投稿邮箱:
finance@zhixun.china.com
网上不良信息举报电话:010-56177181
财经频道商务合作热线:(010)56176102