“试水”智慧厨房，美团换个姿势招揽商户

美团招揽商户又有了新方式。11月2日，北京商报记者走访被行业称为“美团旗下品牌馋阿狸”时发现，该店仅是多家餐饮品牌的后厨操作间，美团在外墙挂上了“美团智慧厨房”的门头。现场商户向记者直言，门店的运营实际上与美团并没有关系，仅是部分硬件设施上使用了美团的设备。分析认为，美团智慧厨房是美团扩充B端业务版图的信号，以此提升用户黏性、拓充收益机会。如今，各家外卖平台均在尝试向商户输出数字化供应链体系，这是一项长期投入才能有回报的举动，跑起来且抱着跑马拉松的心态持续跑下去，平台方才有可能有所收获。

“试水”智慧厨房

关于“美团推出餐饮品牌馋阿狸”的话题引发热议，然而事实上似乎并非如此。近日，北京商报记者来到位于望京食九号餐饮街的“馋阿狸”门店看到，该店并没有堂食，仅是一个较为封闭式的烹饪操作间。除了馋阿狸品牌外，还有煌式炸鸡、书亦烧仙草餐饮品牌的独立操作间。

值得注意的是，这三家品牌的操作间外观设计上除了自身招牌外，整体还挂了“美团智慧厨房”的字样。同时，外围场地上设立了美团外卖自提柜，出餐口与美团自提柜相连接，配送员直接从自提柜取餐。

北京商报记者分别从上述品牌了解到，虽然整体感觉如同美团搭建了一个做外卖的“共享厨房”，但这三家品牌运营与美团并没有直接关系，与市面上“馋阿狸是美团旗下品牌”的声音出现了明显分歧。

此前，有媒体报道美团在郑州、北京两地先后开设了名为“馋阿狸”的麻辣香锅品牌，开始探索自营连锁模式，并称天眼查显示，“馋阿狸”的商标已由美团的北京三快科技有限公司申请注册。还曝出北京“馋阿狸”门店的营业执照显示，营业公司为北京时馐餐饮管理有限公司，法定代表人为康凯，公开资料显示，康凯正是美团外卖创新业务部总经理。经过一番论证后，似乎“馋阿狸”为美团旗下品牌已经成为“实锤”。

馋阿狸相关负责人对北京商报记者表示，该外卖厨房店的场地和运营均由品牌自己负责，仅是采购了美团的部分智能设备，“‘美团智慧厨房’门头仅是美团借此场地对自身业务的一种宣传，并没有其他相关政策倾斜。”同时，馋阿狸相关负责人也否认了“馋阿狸”品牌为美团孵化。

关于美团智慧厨房，北京商报记者联系到美团，美团相关负责人表示，该业务刚试水，并未透露具体模式和规划。另外，美团是否布局“共享厨房”市场，截至发稿，对方没有做出回应。

根据现场LED屏幕显示，美团智慧厨房是通过硬件数字化赋能商户，实现门店数字化运营，目前主要产品包括智能汉堡机、智能打包机、智能取餐柜等设备产品。由此可见，美团正在将其B端供应链业务进行集中整合。

针对美团智慧厨房，北京商报记者从天眼查看到，美团的主体公司北京三快科技有限公司在2020年11月27日申请了美团智慧厨房商标，分类包括广告营销与餐饮住宿，目前处于等待实质审查与初审公告阶段。

抢夺商家出新招？

事实上，无论是外卖市场本身还是餐饮品牌的渠道拓展，加码外卖业务的确是不少餐饮品牌的选择。在此过程中，一些品牌在数字化应用、技术支持上面存在“短板”，这也使包括美团在内的企业通过技术、智能化设备等B端业务解决餐饮商家的痛点。

从美团品牌自身而言，其核心优势之一是“商户”资源。争夺商户资源，自然成了下意识动作。在拥有相对稳定的C端流量后，外卖企业能继续巩固并扩大市场份额的关键就在于商户。

在竞争激烈的外卖市场，平台方总是不停地争夺商户，扩大市场版图。根据Trustdata移动大数据监测平台2020年第一季度中国主流外卖平台交易额占比分布显示，美团外卖占了市场的67.3%，饿了么仅占26.9%。

如今，美团智慧厨房的亮相似乎有种“秀肌肉”的意味，以另一种形式吸引“商户”。从目前展示出的美团智慧厨房场景来看，美团透露出通过输出软硬件，实现门店拓展和数字化运营的想法。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，“美团智慧厨房的亮相，从某种意义上来讲是美团与品牌的一种尝试性合作，希望通过此种合作来探索一种新模式”。外卖市场空间较大，并且在不断发展，美团这一操作是在通过软硬件的导入方式，加强B端业务与线下外卖业务的结合。

持续效益是关键

毋庸置疑，B端的服务能为美团带来盈利，无论是技术服务还是仓储物流配送服务，美团有许多盈利机会。

零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅指出，美团的战略体系是由食物到平台、零售再到科技，覆盖全产业链，其中就覆盖了B端的部分。美团布局B端能够提高用户黏性，无论是技术还是运营服务，美团可以赋能商家，提高商家自身竞争力并降本增效。在这一过程中，美团平台自身的竞争力会随之提高，用户体验感也会上升。

在电子商务交易技术国家工程实验室研究员赵振营看来，美团的智慧厨房业态正处于测试阶段，美团应该是有意识寻找具有明显差异的商户，以此布局新的商业模式，这是智慧厨房项目必走的一步。

赵振营进一步解释称：“在长期亏损之后，美团开始由经营产品转向经营客户，B端商家是美团的核心顾客资产，C端用户只是美团和商家建立强关系的媒介。围饶B端商家的需求，建立自己的产品矩阵，把B端商家资产进行货币化是美团经营战略的核心。”

对于美团而言，B端服务的确能够给自身带来收益，也能让众多零散的商户走上数字化道路。但是，从长远来看，美团如果想在此领域脱颖而出，仍需要在服务升级和创新方面花费时间和精力。

在业内人士看来，企业需要具备可持续发展的能力，能够持续不断地根据不同类型餐饮企业的诉求，更新、壮大自身的产品和技术，真正帮助餐饮企业解决实际经营中可能遇到或者长期难以解决的问题，这样才能吸引更多的商户。

另外，对于美团而言，也需要根据行业发展的趋势有针对性和选择性地投资、扩容，提升自身赋能、服务商户的能力，这才是未来抓住更多餐饮及本地生活服务商户的关键。

北京商报记者赵述评张天元