漩涡中的紫燕百味鸡：门店4300家，多次被处罚

据媒体报道，9月12日晚，上海市民王女士拍到紫燕百味鸡沪光路店橱窗里老鼠乱窜。14日，记者来到该门店时，店家仍在正常营业。店长说不清楚老鼠是从哪里来的。属地市场监管部门检查后，责令商户立即停业整顿，聘请第三方开展灭鼠行动，排除卫生安全隐患。

目击者王女士称，她路过该店，发现店内食品橱窗内有老鼠在游窜，之后还躲在商品公示牌后，留下一条细长的尾巴。对于看到老鼠，王女士觉得挺震惊的。之前她还一直办了他们家会员卡 ，觉得以前买的东西，吃的东西会不会也有老鼠爬过或者咬过。

也有网友评论称，“百味鸡巨贵，我还以为很卫生，没想到白天人吃晚上老鼠吃。”“虽然我没吃过，但是看着，身体瞬间发麻。”“腻心，我快吐了。”

紫燕百味鸡母公司为上海紫燕食品股份有限公司（简称“紫燕食品”），是一家全国性熟食连锁企业，发源于四川，现总部位于上海。目前该公司对外投资企业共45家，开设紫燕百味鸡全国连锁店超4300家。

今年7月，紫燕食品刚提交IPO招股书，拟在上交所主板上市，保荐机构为广发证券，拟募集资金近8亿元。

中国食品产业分析师朱丹蓬对时间财经表示，凡是加盟模式都是不可控的，加盟虽然可以轻资产，但是给客户、品牌带来的风险极高。

因为紫燕百味鸡并非采用的直接加盟的模式，而是调整为“公司－经销商－终端加盟门店”两级销售网络。对此，和君咨询连锁经营专家文志宏对时间财经表示，紫燕百味鸡的这种模式，要比总部直接去管控加盟店的管控率相对会弱一些。

时间财经联系紫燕百味鸡，截至发稿时间，暂未获得回复。

多次被处罚

据招股书，2018年至2020年，紫燕食品及下属公司也曾9次受到工商、环保等部门的处罚，涉及罚款金额共计约21.52万元。

在食品安全卫生方面，2019年4月，广州市番禺区市场监督管理局因广州川沁2018年11月14日生产的红油笋丝（散装称重）经检测微生物项目不合格，对其处以没收违法所得51.9元、罚款2万元的处罚。

2020年6月，上海市闵行区市场监督管理局认定上海紫昊在天猫商城（紫燕食品旗舰店）所售产品涉嫌虚假宣传（未标明包含食品添加剂），对其处以5000元罚款。

据媒体报道，6月8日，因为虚假贴上计量部门强制检定标志，江宁区市场监管局对紫燕的南京总经销商进行了约谈，并进一步调查发现其存在员工没有戴好口罩，没有按照规范佩戴防护用品等情况，可能会导致加工过程的汗液或者口腔的飞沫沾染到食物上面。

紫燕食品在招股书“风险因素”章节重点揭示了食品质量及食品安全风险。如果未来公司运营过程中任一环节出现疏忽而引致食品质量或食品安全问题，将会对公司的品牌形象和经营业绩产生不利影响。

紫燕食品还在招股书中披露了2起环境违法处罚，罚款金额合计12.28万元。2019年8月19日，灌云县环境保护局出具的《环境保护行政处罚决定书》（灌环罚字［2019］92号）显示，紫燕食品全资子公司连云港紫燕农业开发有限公司，因废气设施未按要求添加蜂窝活性炭、废水处理站废气处理设施喷淋系统泵机未开启，被处以10万元罚款。

2020年11月27日，连云港紫燕又因存在“农产品加工项目需要配套建设的固体废物污染环境防治设施未通过‘三同时’验收，主体工程即投入生产”违法行为，被连云港市生态环境局处以罚款2.28万元。

4300家连锁店

紫燕食品虽发迹于南京，但从2000年进军上海市场开始，就以上海为中心，向华东各区城辐射，2008年门店数量突破1000家。2012年加强全国战略，门店数量高速增长。截至目前，在全国的门店数量已超过4300家。

紫燕食品管理层曾表示，紫燕食品的目标和星巴克一样每年开1000家店，到2025年的时候，大约开到1万家左右，并称1万家不是很难实现的目标，因为绝味食品已经实现了。

从体量上看，做得最好的绝味食品，在2020年近12000家门店为52.76亿元营收，相比之下，仅仅4300家店的紫燕食品，2020年营收26亿元，其单店营收远高于绝味鸭脖，紫燕百味鸡的加盟模式是其中原因之一。

加盟模式上，2016年，在紫燕升级拓展期间，它将销售模式从“直接加盟模式”调整为“公司－经销商－终端加盟门店”两级销售网络。这种模式下，公司不直接向终端门店销售，只给予品牌授权以及产品配送的服务。而门店管理、监督及决策等工作则由经销商具体负责。

紫燕百味鸡在连锁加盟展览会中称，加盟紫燕百味鸡需具备以下条件：具有一定的资金实力和商铺经营能力（投资一家单店需20万元左右）；认同紫燕食品的企业文化和经营管理模式，能够全身心地投入到门店的经营中来；敢于面对门店经营中出现的各项问题和各种挑战。

朱丹蓬对时间财经表示，从2014年到2017年这四年，是中国卤味食品行业发展最快的时期，2018年以后行业进入了一个天花板的时间节点，整个行业的蛋糕已经逐渐固化。在这种情况之下，基本上谁的门店开得越多，它的营收就会越高，但加盟模式的风险也比较大。

文志宏对时间财经表示，紫燕百味鸡的这种模式，要比总部直接去管控加盟店的管控率相对会弱一些。总部要之间去管很多加盟店的话，投入的资源也很大，需要建专门的连锁店管理团队，紫燕百味鸡此举等于在中间设置了一个经销商，把这个管理的成本也省下了。

“所以从市场上也可以看到，紫燕百味鸡的终端门店的形象、各方面要比其他的卤味食品、熟食的品牌，比如绝味、周黑鸭、煌上煌，紫燕百味鸡的各方面要差一些。”文志宏说。