茶颜悦色集中临时闭店，茶饮行业的泡沫该挤一挤了

“是有七八十家临时闭店了”，日前长沙知名奶茶品牌茶颜悦色发文解释近期的关店行为，表示这是茶颜悦色今年第三次集中临时闭店了。第一次是年初的就地过年，第二次是七月底疫情反复，第三次就是最近这回。

“关店”，这个词对大众来说越来越不陌生了。就在几天前，海底捞宣布将关停300家左右的门店，一度引发热议。茶颜悦色创始人吕良则表示：“疫情下临时闭店，茶颜人都习惯了，大家还没习惯。”

“活得不那么好”，但“我们还撑得住”，深耕长沙本地市场的茶颜悦色，影响力早已溢出长沙，不久前刚刚入选“2021中国茶饮十大品牌榜”，是当之无愧的茶饮行业头部企业。这一次竟然在大本营密集临时闭店，难怪引发市场担忧。

不过，也暂且无需将之定义为“关店潮”。餐饮本来就是一个更迭迅速的行业，疫情影响之下餐饮业首当其冲，关店数量上升可以说是并不意外的结果。

当然，行业收缩的“锅”也不能都扣到疫情头上。2015年以来，新式茶饮在消费市场掀起一股热潮，网红品牌此起彼伏。根据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》，2017-2020年中国新茶饮市场规模已经从422亿元增长至831亿元，几乎翻了一倍；2020年底，现制饮品门店数约为59.6万家，新茶饮占比达65.5%，约为37.8万家。行业突飞猛进，资本热情追捧。稍有实力的企业都在大肆扩张，迅速开店。

但这两年来，行业逐渐进入深耕阶段，靠一杯饮品一炮而红几乎已经不可能。新品牌的机会窗口日渐消失，老品牌的竞争则日趋激烈，行业扩张速度整体放缓。这种情况下，前期在资本裹挟下迅速开起来的店面，难免面临周边消费能力不足的问题。正如茶颜悦色所解释的，这次关的都是“那些一个路口好几家、布局太密集的门店”。这样的临时闭店，不妨理解为稳健发展思路之下的以退为进。

开店容易守店难。新式茶饮天然具有“网红”“潮流”特质，消费者喜新厌旧的特点很明显。企业需要在产品上不断推陈出新，才能留住消费者。茶饮企业是否具有持续创新力，也是决定品牌能否生存下去的重要因素。作为头部品牌的茶颜悦色，在这方面显然优于其他小品牌。也正因为此，当茶颜悦色宣布第三次临时闭店时，我们更需要担心的反而是那些知名度更低的企业。“寒潮”来临，你们还好吗？

主动关店，说明企业还有刮骨疗伤的能力。这种能力，并不是所有企业都有。无论是海底捞还是茶颜悦色，在挑战日趋严峻的情况下，能够有条不紊地做好关店计划，同时稳住大后方，不啻为一种战略性撤退。一旦疫情过去，仍有卷土重来的可能。

从整个行业来看，这也是一个挤掉过度扩张泡沫的过程。谁能活过寒冬，谁就能在春天里热烈绽放。茶饮行业的入门门槛本来就较低，在营销炒作和资本助推之下，不乏短期内爆红又迅速销声匿迹的“网红”品牌。这样的企业抵御风险的能力显然很低，也绝不是人们期待的优质企业。因此，让新式茶饮的热度降一降，让行业发展回归理性，回归健康发展，长远来看不是一件坏事。

潮水退去之后，才知道谁在裸泳。希望更多企业都像茶颜悦色那样，即使一时“活得不那么好”也能“撑得住”，撑到春暖花开的那天。这条路或许很难，但却是从“网红”到“长红”的必由之路。

文/土土绒