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食材名贵、单价被炒至200元,网红雪糕重新定义“雪糕自由”

2022年06月21日 09:32 来源:蓝鲸财经
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这个夏天你吃雪糕了吗?

2022年,吃雪糕似乎已经不再是一件简单的事情。不知从什么时候开始,廉价雪糕的时代已经彻底结束,如今冰柜里的雪糕基本都是十块钱起步,并且还在持续突破你的想象力。继推出单支66元的厄瓜多尔粉钻雪糕后,钟薛高去年推出的原价68元的“杏余年”,被部分黄牛炒至150元大关,甚至在不少渠道平台被炒至200元。

雪糕越来越贵,我们何时才能实现雪糕自由?

警惕雪糕“刺客”,“不要随便拿不认识的雪糕”

虽然提起天价雪糕,大家很自然地联想到近两年成长迅速的钟薛高。但事实上,自从钟薛高一战成名后,国内的雪糕正在以飞一般的速度内卷。保持多年的“十元雪糕圈天花板”已经被彻底打破。

据蓝鲸记者统计发现,目前市面上主流的雪糕品牌单价最高基本都在20元以上,其中不少联名款、限定款价格近50元,已经与不少精品甜品店的甜品价格相当。而当这些雪糕出现在便利店和超市的冰柜中时,他们就犹如一个个“刺客”,随时准备猎杀你的钱包。

有网友开玩笑称,贵价雪糕治好了自己的社恐,因为在这种情况下即使再好面子,都得把拿去结账的雪糕放回去。同时,大家也根据如今雪糕价格内卷的情况给出了一些人生忠告,比如:人的一生会遇到很多挫折和打击,他人一生中遇到过的挫折与打击,比如情路坎坷、经商失败、高考失利,还有在罗森的冰柜中误拿了一支雪糕。所以千万不要随便拿不认识的雪糕!

雪糕为什么这么贵?

雪糕大面积涨价和原材料成本有关。

据北京商报报道,2008年至2020年,冰淇淋生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本价格上涨了大约80%。但这个用于解释价格微涨还说得过去,用于解释均价几元到几十元的上涨幅度,显然没有说服力。

但这种价格飞升某种程度上其实也与“原材料”有关,越来越多的高档食材开始频繁出现在雪糕的原料表中,比如越南红提、丹东草莓、新西兰黄油、澳大利亚淡奶油、爱尔兰陈年干酪等。其中不少乳企纷纷转向“不加水、生牛乳”,而不少新兴的消费品牌则主打各种高档水果或猎奇口味研发。这些都使得雪糕本身开始往精品化方向发展。

食材的升级究竟能在多大程度上影响雪糕价格呢?

据tech星球报道,网红雪糕品牌大部分成本都烧在了营销上,一根售价15-30元的文创雪糕,成本只有6元,且包含冷链运输成本在内。据山东某雪糕生厂商透露,零售价4-5元的雪糕,出厂价只有1元左右,售价11元左右,出厂价5元左右,售价49左右的雪糕,成本最高不超过20元。

可见雪糕价格水涨船高与“网红营销”脱不了干系。

通过推陈出新来增加品牌溢价,已经是行业共识了。中国食品产业分析师朱丹蓬接受蓝鲸记者采访时表示:“雪糕的价格越来越高和这个赛道的网红品牌越来越多有一定的关系,消费升级后我们已经进入后冰激凌时代,钟薛高只是在整个消费升级以及新生代的人口红利不断叠加,以及整个中国冰淇淋产业化等多重红利加持下的出来的一个产品,那未来来说这一类的产品会越来越多。新生代消费群体对价格并不敏感,但对于情感以及品牌的调性比较在意,因此,这部分人群推动了冰淇淋属性的转变,也为市场带来了巨大的增长空间。”

网红产品通常需要集“故事”、“颜值”、“情怀”于一身,满足网红食品社交媒体的展示需求与话题度,甚至部分网红雪糕还承载着“怀旧”“联名”“潮流”“环保”等情感和价值符号。对于这类产品而言,社交媒体层面的密集曝光非常重要,因此在各种短视频平台越来越多的“雪糕测评”“美食推荐”中开始出现网红雪糕的身影,在这个过程中,“网红雪糕”们成为被制造的流行。

与此同时,雪糕本身是一种消费门槛很低的食品,虽然价格“离谱”很难产生高频回购的稳定消费者,但依然能产生不少出于猎奇或跟风的一次性消费,这也是网红食品本身的一种销售思路。

雪糕会是下一个奶茶吗?

无论是眼花缭乱的食材,还是不断推高的价格,雪糕的发展轨迹似乎都和奶茶类似。

在经历过高价奶茶时代后,曾经的网红品牌纷纷开始降价。其中今年2月,喜茶发布关于完成调价的官方声明,并承诺"告别30元""。近日喜茶更是刷新了今年以来果茶新品最低价15元。当前,喜茶常规门店菜单的现制饮品产品SKU中,19元以下产品占比已近8成。奈雪的茶宣布自1月17日起,推出限时"轻松购系列"优惠,价格最低的茶饮和咖啡售价都仅为9元,整体降价幅度达到5至7元。

此前高价奶茶也曾在互联网引发舆论反噬,而根据艾媒咨询调研发现,2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在三到五元之间,所占比例为37%;其次是五到十元之间,占比为33.9%;此外,也有网友接受价位较低,在一到三元之间的占比为11%;而接受价位在十元以上的较少。这样一来雪糕和奶茶的剧情发展愈发相似……

中国食品产业分析师朱丹蓬接受蓝鲸记者采访时表示:“雪糕的进入门槛比一般的饮料要高很多,所以整体来说他有护城河。雪糕的这个科技含量重,资产的程度还是要比饮料要重很多,如果没有专业的团队,你去做肯定是不行。而饮料不一样,饮料投入的这个成本很低。”但与此同时他也表示,“从长远来看,这类雪糕会红多久还要打问号,消费者的喜好、需求一直在不断发生变化,若没有品质和体验上保障,仅仅靠噱头,很难支撑品牌的可持续发展。”

小时候政治课本上有一个必考知识点:“价格围绕价值不断波动”,网红品牌们多会儿才能明白这点儿呢?

(责任编辑:CF013)

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