餐饮寒冬下团餐或先入春，数字化转型成当务之急

疫情之下，餐饮受困。头部企业涨价、关店，以应对成本上涨、经营亏损；中小企业抱团、转型，望求存于市场。

2月24日，在商务部召开的例行新闻发布会上，商务部新闻发言人高峰表示，餐饮行业是最终消费和吸纳就业的重要领域，对稳增长、促消费、扩就业、惠民生具有重要意义。受新冠肺炎疫情的影响，餐饮企业面临客流量减少、成本上升等困难，经营压力增大，特别是中小微企业，抗风险能力弱，经营面临更大的困难。

基于此，国家发改委等14部门于日前印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，其中针对餐饮业出台了7条专项政策，行业复苏在望。

而作为餐饮行业的分支之一，团餐或将在复苏中迎来爆发。据悉，团餐目前在国内前三应用场景分别为政府机关事业单位、高校食堂和产业园区食堂。受益于上述场景人群的固定，该赛道在疫情期间虽也受到一定影响，但总体程度不大，且在过往5-10年中，增长率领跑于整个餐饮业，被市场寄予厚望。

艾媒咨询分析师指出，团餐的发展对餐饮整体行业恢复有极大帮助。与此同时，移动支付技术有效缩短了顾客就餐效率，加速食堂就餐场景流转，帮助企业食堂进入数字化管理时代。团餐行业数字化转型已是大势所趋！

超1.7万亿！团餐市场不断扩容

近年来，我国团餐行业规模不断扩大，在整个餐饮市场的占比已达三分之一。

艾媒咨询数据显示，2021年中国团餐市场规模达1.77万亿元，预估保持10%的增长率，至2023年将达到2.25万亿元。其分析师认为：“中国团餐业务与企业、学校等单位业务关联紧密，行业受疫情和国际形势影响较小，随着团餐多样化发展，中国团餐市场规模将持续扩张。”

这一增势强劲的行业，也正吸引着资本争相涌入。

据智研咨询不完全统计，2020年以来，国内团餐行业共计完成不少于9笔的重要融资，其中，2021年占5笔。整体来看，该行业融资趋势集中于团餐服务和数字化领域，助力行业服务、技术升级。

而从2021年国内团餐行业融资历程来看，获投资餐饮项目的金额越来越大，资金开始向优质企业聚拢。这其中，数字化团餐平台“美餐”，于去年11月凭借1亿美元E轮融资，成为团餐领域融资轮次最多、融资规模最大的企业。次月，“美餐”再次宣布获得来自全球团餐三巨头之一的索迪斯的E2轮战略投资，至此，其E轮整体融资金额超10亿元。

“得益于中国企业，特别是高科技企业、民营企业的快速增长，所以B2B的团餐本身正在需求增长期。”在接受记者采访时，数字团餐平台美餐副总裁黄平如是说。据他介绍，在过往5-10年中，团餐的增长率实际上要高于整个餐饮行业的增长率。

谈及团餐行业得以发展的优势时，索迪斯大中华区总裁马博闻向蓝鲸财经记者表示，相较于社会餐饮，团餐品类更丰富，每天可以提供更多元化的选择给到消费者。

“同时，团餐也为消费者提供了便利。”索迪斯中国餐饮平台及转型总监王俊颖补充道：“对于企业员工来说，每天去外面吃一些社会品牌，需要出去还要回来，周边还不一定有，所以我们把它引入到工作现场，为其提供便利性。”

不过，面对菜品繁多、种类复杂的中餐，标准化的处理充满考验。王俊颖表示，中国的菜系很复杂，一个厨师不可能掌握所有菜品的制作，还是需要有一个参照依据，在系统里面把它的配方固定下来，而不是依赖于个人对这个菜的理解。在他看来，这其中一个解决办法便是制定标准化菜单系统，选择最好的厨师代表来制作菜单配方。

数字化加速！团餐行业正待转型

事实上，团餐在国内并非新生事物。艾媒咨询报告显示，早在上个世纪90年代前，各类机关事业单位、企业、医院、高效开始筹备和建设自有食堂，团餐概念便初步形成。

而自2000年发展至今，团餐已逐渐从企业、学校等单位内，转向外部专业化团餐服务公司，与此同时，团餐市场开始出现衍生业务，这也吸引了如美团、顺丰、海底捞在内的多个知名企业布局，产业链愈发多元、完善。

不过，在艾媒咨询分析师看来，中国团餐企业市场集中度低，缺乏全国性品牌。

数据显示，2020年中国团餐百强企业营收1026亿元，仅占到6.7%市场份额。而根据中国饭店协会统计的数据，美国团餐行业前十强的市场集中度为80%、日本和韩国约为60%。

规模可观的团餐行业，参与主体却为个体经营者和中小企业，占据着超9成市场份额。市场呈现出“小而散”的状态，行业整体有待进一步发展。

除此之外，黄平指出，传统团餐在供给内容的多样性上还有所不足，需要跟社会餐饮进一步融合，另外，数字化转型还有待加快。

“随着个人消费者在外卖场景对数字化消费的接受度加深，团餐场景下，员工也会希望有更便利的数字化方式，而这，也会推动整个行业升级。”在他看来，在这个过程中，赛道内的公司，谁能够在数字化转型过程当中率先得到更好的提升，就会有更多的竞争力。

对此，马博闻表示，数字化也是索迪斯在团餐领域的一种渠道，在这方面，受到中国各行各业科技发展迅速的影响，索迪斯会考虑通过投资或者合作的方式，去提升自身的餐饮服务能力。

那么，数字化会带来哪些益处呢？

“对于消费者来说，他们会有更好的体验，比如说可以减少排队时间，让购买方式和点餐方式更加便捷等。而我们，也能够更好地收集消费者的反馈，通过他们的反馈进一步提升我们的服务。”马博闻如是说。

此外，抵制资源浪费是可持续发展中的重要一环，其中食物浪费更是国际社会高度关注。在王俊颖的介绍中，数字化也可贯穿整条餐饮服务链，从食品购买、生产到消费，都可以通过其来整合分析各环节数据，达到减少采购端、生产端浪费的目标。

据介绍，截至2022年1月13日，作为数字化转型的团餐代表之一，索迪斯在大中华区启动由数据驱动的WasteWatch食物浪费监测系统7个月以来，已在130个由其所运营的餐厅部署该系统，共统计了1620吨浪费的食物，已避免约130吨的食物浪费，计划到2025年可以减少50%的食物浪费。

不过，团餐数字化转型也面临着一定挑战。

马博闻坦言：“当前科技发展速度非常快，事物的更新迭代也很快。基于此，很可能我们刚投入建设一项数字化餐厅功能，市场的风向标又产生了新的变化。这就需要我们跟上市场的脚步，不断地适应消费者对于数字化应用的需求和偏好。还有很关键的一点，就是要确保这个系统是稳定的。”