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餐饮寒冬下团餐或先入春,数字化转型成当务之急

2022年03月01日 09:31 来源:蓝鲸财经
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疫情之下,餐饮受困。头部企业涨价、关店,以应对成本上涨、经营亏损;中小企业抱团、转型,望求存于市场。

2月24日,在商务部召开的例行新闻发布会上,商务部新闻发言人高峰表示,餐饮行业是最终消费和吸纳就业的重要领域,对稳增长、促消费、扩就业、惠民生具有重要意义。受新冠肺炎疫情的影响,餐饮企业面临客流量减少、成本上升等困难,经营压力增大,特别是中小微企业,抗风险能力弱,经营面临更大的困难。

基于此,国家发改委等14部门于日前印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》,其中针对餐饮业出台了7条专项政策,行业复苏在望。

而作为餐饮行业的分支之一,团餐或将在复苏中迎来爆发。据悉,团餐目前在国内前三应用场景分别为政府机关事业单位、高校食堂和产业园区食堂。受益于上述场景人群的固定,该赛道在疫情期间虽也受到一定影响,但总体程度不大,且在过往5-10年中,增长率领跑于整个餐饮业,被市场寄予厚望。

艾媒咨询分析师指出,团餐的发展对餐饮整体行业恢复有极大帮助。与此同时,移动支付技术有效缩短了顾客就餐效率,加速食堂就餐场景流转,帮助企业食堂进入数字化管理时代。团餐行业数字化转型已是大势所趋!

超1.7万亿!团餐市场不断扩容

近年来,我国团餐行业规模不断扩大,在整个餐饮市场的占比已达三分之一。

艾媒咨询数据显示,2021年中国团餐市场规模达1.77万亿元,预估保持10%的增长率,至2023年将达到2.25万亿元。其分析师认为:“中国团餐业务与企业、学校等单位业务关联紧密,行业受疫情和国际形势影响较小,随着团餐多样化发展,中国团餐市场规模将持续扩张。”

这一增势强劲的行业,也正吸引着资本争相涌入。

据智研咨询不完全统计,2020年以来,国内团餐行业共计完成不少于9笔的重要融资,其中,2021年占5笔。整体来看,该行业融资趋势集中于团餐服务和数字化领域,助力行业服务、技术升级。

而从2021年国内团餐行业融资历程来看,获投资餐饮项目的金额越来越大,资金开始向优质企业聚拢。这其中,数字化团餐平台“美餐”,于去年11月凭借1亿美元E轮融资,成为团餐领域融资轮次最多、融资规模最大的企业。次月,“美餐”再次宣布获得来自全球团餐三巨头之一的索迪斯的E2轮战略投资,至此,其E轮整体融资金额超10亿元。

“得益于中国企业,特别是高科技企业、民营企业的快速增长,所以B2B的团餐本身正在需求增长期。”在接受记者采访时,数字团餐平台美餐副总裁黄平如是说。据他介绍,在过往5-10年中,团餐的增长率实际上要高于整个餐饮行业的增长率。

谈及团餐行业得以发展的优势时,索迪斯大中华区总裁马博闻向蓝鲸财经记者表示,相较于社会餐饮,团餐品类更丰富,每天可以提供更多元化的选择给到消费者。

“同时,团餐也为消费者提供了便利。”索迪斯中国餐饮平台及转型总监王俊颖补充道:“对于企业员工来说,每天去外面吃一些社会品牌,需要出去还要回来,周边还不一定有,所以我们把它引入到工作现场,为其提供便利性。”

不过,面对菜品繁多、种类复杂的中餐,标准化的处理充满考验。王俊颖表示,中国的菜系很复杂,一个厨师不可能掌握所有菜品的制作,还是需要有一个参照依据,在系统里面把它的配方固定下来,而不是依赖于个人对这个菜的理解。在他看来,这其中一个解决办法便是制定标准化菜单系统,选择最好的厨师代表来制作菜单配方。

数字化加速!团餐行业正待转型

事实上,团餐在国内并非新生事物。艾媒咨询报告显示,早在上个世纪90年代前,各类机关事业单位、企业、医院、高效开始筹备和建设自有食堂,团餐概念便初步形成。

而自2000年发展至今,团餐已逐渐从企业、学校等单位内,转向外部专业化团餐服务公司,与此同时,团餐市场开始出现衍生业务,这也吸引了如美团、顺丰、海底捞在内的多个知名企业布局,产业链愈发多元、完善。

不过,在艾媒咨询分析师看来,中国团餐企业市场集中度低,缺乏全国性品牌。

数据显示,2020年中国团餐百强企业营收1026亿元,仅占到6.7%市场份额。而根据中国饭店协会统计的数据,美国团餐行业前十强的市场集中度为80%、日本和韩国约为60%。

规模可观的团餐行业,参与主体却为个体经营者和中小企业,占据着超9成市场份额。市场呈现出“小而散”的状态,行业整体有待进一步发展。

除此之外,黄平指出,传统团餐在供给内容的多样性上还有所不足,需要跟社会餐饮进一步融合,另外,数字化转型还有待加快。

“随着个人消费者在外卖场景对数字化消费的接受度加深,团餐场景下,员工也会希望有更便利的数字化方式,而这,也会推动整个行业升级。”在他看来,在这个过程中,赛道内的公司,谁能够在数字化转型过程当中率先得到更好的提升,就会有更多的竞争力。

对此,马博闻表示,数字化也是索迪斯在团餐领域的一种渠道,在这方面,受到中国各行各业科技发展迅速的影响,索迪斯会考虑通过投资或者合作的方式,去提升自身的餐饮服务能力。

那么,数字化会带来哪些益处呢?

“对于消费者来说,他们会有更好的体验,比如说可以减少排队时间,让购买方式和点餐方式更加便捷等。而我们,也能够更好地收集消费者的反馈,通过他们的反馈进一步提升我们的服务。”马博闻如是说。

此外,抵制资源浪费是可持续发展中的重要一环,其中食物浪费更是国际社会高度关注。在王俊颖的介绍中,数字化也可贯穿整条餐饮服务链,从食品购买、生产到消费,都可以通过其来整合分析各环节数据,达到减少采购端、生产端浪费的目标。

据介绍,截至2022年1月13日,作为数字化转型的团餐代表之一,索迪斯在大中华区启动由数据驱动的WasteWatch食物浪费监测系统7个月以来,已在130个由其所运营的餐厅部署该系统,共统计了1620吨浪费的食物,已避免约130吨的食物浪费,计划到2025年可以减少50%的食物浪费。

不过,团餐数字化转型也面临着一定挑战。

马博闻坦言:“当前科技发展速度非常快,事物的更新迭代也很快。基于此,很可能我们刚投入建设一项数字化餐厅功能,市场的风向标又产生了新的变化。这就需要我们跟上市场的脚步,不断地适应消费者对于数字化应用的需求和偏好。还有很关键的一点,就是要确保这个系统是稳定的。”

(责任编辑:CF013)

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