变质水果做果切？上市临门一脚百果园被食品安全绊倒

水果零售真的是一门好生意吗？百果园冲刺上市，但在IPO前夜被食品安全问题砸中。5月8日，上海市消保委针对“百果园个别门店用变质水果做果切一事”发声称，近年来很多侵害消费者合法权益行为都与加盟店相关。品牌不能只一味追求扩张速度，而疏于对加盟店的管理和监督。

以高端水果打开市场的百果园，被爆出销售变质、隔夜水果，登上舆论热搜榜。事实上，这不仅是食品安全问题，百果园奔在上市路上，大量扩张的加盟店也为“今天”的食品安全埋下隐患。而损耗高、低利润的水果超市行业，留给百果园的想象空间还有多少？

凌晨致歉

“苹果发霉了，要不要挑出来？”当卧底博主问及发霉果子时，百果园一家门店的店员说了两遍“不挑”“放在那吧”。

不仅如此，对于隔夜水果，涉事百果园门店的工作人员称，“卖隔夜的（水果）会被罚款，去总部培训时就说没有（隔夜瓜）”。

以上述门店销售隔夜水果为例，百果园总部明确规定，对新鲜程度要求高的水果不能隔夜销售。对于曝光的食品安全问题，5月7日凌晨百果园通过微博发布致歉声明称，涉事门店存在将水果违规分级、售卖隔夜水果、故意躲避总部检查等相关问题。目前，已责令加盟商对涉事门店员工进行停职再教育，期间对门店经营规范再学习，考核通过后可上岗。

上述食品安全事件并非个例，百果园早已面临口碑危机。在黑猫投诉平台上，有消费者投诉称，在百果园上海康健路店购买的盒装丑橘发生变质。另外，百果园部分门店也曾发生消费者买到发霉椰子、长毛草莓的情况。

然而，百果园以高端水果定位起家，“价高”是百果园水果的标签之一。一粒奇异果售价15.9元，一斤绿玉黄瓜售价16.9元等，都在呼应着百果园商品“贵”的主题。消费者奔着花钱买个高品质与省心，但不见得每次都尽如人意。

加盟隐患

在百果园的致歉声明中，问题的指向落在加盟店。值得关注的是，相对直营店，加盟店的管理相对松懈。同时，加盟店的成本、盈亏全部由其自行承担。

2002年，百果园在深圳开设首家门店。此后20年间，百果园通过加盟模式迅速扩张。根据百果园提交的招股书显示，该公司共有5351家门店，其中约99.72%为加盟店，自营店仅15家。而在众多加盟门店中，4382家为自行管理，只有954家为委托管理。

为此，上海市消保委点名百果园时表示，近年来很多侵害消费者合法权益行为都与加盟店相关，品牌不能只一味追求扩张速度，而疏于对加盟店的管理和监督。消费者依法享有知情权，门店是否属于加盟店是涉及商品与服务质量的重要信息，品牌方有义务向消费者明示。

实际上，加盟店是百果园的重要营收来源。招股书显示，百果园加盟店的收入从2019年的76.87亿元增至2021年的81.25亿元。同时，百果园也有着不同于其他连锁的加盟模式。根据百果园加盟官方微信公众号显示，加盟店店长、片区经理与大区经理的出资比例分别为80%、17%与3%。在此基础上，百果园总部本身并不出资、不占股，店长承担起更多的运营费用。这意味着，不卖隔夜水果导致的大部分亏损将由店长承担。利益的“对立”，让加盟商在执行高标准经营时，有了打折的可能性。

或许店长受困于生鲜折损的高风险，为此次事件的发生埋下隐患。果切商品本身单价高，过期水果、烂果再利用也不易被发现，这让其与百果园深陷此次舆论漩涡。

对于未来如何加强加盟商的监管，百果园方面向北京商报记者表示，鉴于水果生鲜行业的特殊性，为确保顾客满意，百果园早已建立“三无退货”机制，即消费者只要主观觉得水果“不好吃”就可无小票、无实物、无理由退换货。

然而，这项“美好”的规定在线下实践中却是失控的。北京商报记者在黑猫投诉检索关于百果园“三无退货”时，共有200多条投诉信息，多为“三无退货”未按规定履行承诺等。

盈利困局

售价与品质间的失衡，让百果园多少有些尴尬。水果商品的高端定位更多面对小众客群，这让百果园的众多门店也面临盈利困境。与此同时，线上依旧为百果园的经营痛点。财报显示，2019-2021年百果园线上渠道毛利率分别为2.8%、-4.9%、-0.3%。

在销售水果外，百果园还扩充肉禽蛋品、蔬菜海鲜、粮油酒饮等类目，配送时效为次日达。在冲击上市关键期，百果园需要谋求更多增长极。

零售电商行业专家庄帅表示，此次百果园谋求上市面临很大压力，单一水果品类的零售商目前来看前景并不广阔。百果园如果成功上市，对于单一品类的零售商来说是巨大的鼓舞，同时也会加剧水果品类的竞争，对于生鲜市场来说短期影响较小。

庄帅认为，百果园需要持续投入进行产品标准化管理，提升品质、降低损耗、提高性价比。

对于百果园的庞大加盟体系，国家高级食品检验师王思露表示，对于加盟店存在的食品安全问题，企业应培养试点门店并以此制定奖惩机制。同时，相关部门要加大问题后的惩罚力度，降低食品安全事件的发生概率。市场主体也应提升食品安全监管设备的智能化水平，还要增加抽检的概率，为食品安全把关。

北京商报记者王维祎