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上线健身、做菜直播 高星酒店自救不止于外卖

2022年05月20日 08:37 来源:北京商报
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北京堂食暂停后,北京高星级酒店没有躺平,外卖、社区团购、写字楼订餐之外,更发挥优势,上线健身、做菜直播等增强老客户黏性、储备新客户流量。外卖短期内虽然无法完全缓解当下各酒店所面临的经营压力,但足以让大家看到看似高冷的北京高星级酒店的韧性。

内外兼顾“涉猎”新套餐

早上6点,北京嘉里大酒店行政总厨叶汉围就已经忙碌起来。“每天早起我们要为酒店的长住客人准备早餐,例如炒面、包子、粥、油条等,客人会到餐厅从菜单上选择想吃的美食,打包带回房间。”说完,叶汉围又低下头忙着把做好的餐食放进饭盒中。

只见刚把打包好的早餐交给工作人员后的叶汉围再次回到了厨房。“上午10点多,早餐部分结束之后,差不多就到了继续准备午餐外卖的时候了。”叶汉围说道,“我们在外卖商城上线了很多种套餐,包括传统的京鸭缘烤鸭,粤式美味煲仔菜,西式煎牛排、意面,东南亚特色风味的海南鸡饭等。等客人下单之后,我们就会根据客人的要求做好相应的菜品,装到餐盒里,后面再由服务员单独做外卖的打包。”

盯上外卖生意的还不止北京嘉里大酒店,北京瑰丽酒店近日也做起了外卖生意。“我们酒店仅298元的单人外卖就有好几款套餐,一天下来能卖大约10-12单。”北京瑰丽酒店相关工作人员说道。

此外,北京民族饭店饽饽时光也上线了外卖预订送餐服务,并广受消费者欢迎。

除了正餐外卖,也有不少酒店在甜点方面做文章。据了解,定位高端的北京宝格丽酒店推出了外带下午茶礼盒,每套788元,“La Pasticceria-Niko Romito”意式甜点每个188元。

在华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱看来,通过外卖的方式,酒店宣传了自己的餐饮品牌,并试探性地把酒店餐饮发展成为外卖品种,增加了收入途径,提高了现金流水平。未来,酒店还可以发展若干明星餐饮品种,提高餐饮收入在营业收入中的比例。

健身做菜私域流量拉起来

除了上线外卖服务,北京的高星级酒店也玩起了直播。

北京商报记者发现,近期,刘畊宏的爆红带火了健身直播,一些酒店也开始直播带大家健身。记者在北京嘉里大酒店的健身直播间看到,有不少人在评论区与健身教练做着互动。

在手机屏幕中带大家运动的就是北京嘉里健身俱乐部健身教练,他一边做着健身动作,一边给大家讲解这个动作可以锻炼身体的哪个部位,教练告诉北京商报记者:“我习惯了每天健身,所以与其自己锻炼,不如和大家一起运动会更快乐。针对男性和女性我们也会分别在直播间教大家对应的动作,这些动作虽然都很基础,但却可以让大家拥有一个好身材。”

每当有人在评论区问问题时,教练也会耐心地回答;当有人评论“好累”“我坚持不住了”等内容的时候,教练就会用正能量鼓励大家。

“受疫情的影响,我们酒店的健身房也暂停营业了,所以我们就通过直播的方式来和会员们进行交流,让他们可以跟着健身教练一起运动,保持在家里也有健身的状态。”教练还说道,“会员是我们酒店大家庭里的一部分,我们也想通过健身直播给正在居家或是无法外出运动的他们,带来健康的身体以及一个良好的心态。”

据了解,在推出健身直播的同时,北京嘉里大酒店还上线了“居家美食直播间”,酒店厨师在线教学的美食包括南瓜焖鸡煲、橙味黄油包、蒜蓉酱油鸡等。该酒店工作人员跟北京商报记者聊道:“直播教学挑选的美食基本都是好吃又好做的家常菜,想教大家在家里用有限的食材做一些新鲜好吃的菜品。让大家发现不同的食材能做各种各样不同的食物,给居家的生活增添一丝新鲜感。”

业内人士表示,酒店通过这种方式,能够在一定程度上吸引用户,从而增加私域流量,间接产生变现的效应。

社区团购没有利润的坚守

“虽然酒店纷纷送起了外卖,但是对于当下没有堂食收入,也只能是弥补部分损失,很多酒店依然面临不小的经营压力。”北京某酒店餐厅负责人坦言,“以每单外卖200元来计算,每天至少要有30-40单才能达到收支平衡,但是大多数酒店都达不到这个外卖的量。像某些外卖平台还需要收取近20%的佣金,酒店几乎没有什么利润。所以现在只能是扛着,能卖出一单是一单。更多的还是希望能够早日恢复正常经营。”

北京商业经济学会常务副会长赖阳此前曾表示,外卖平台客户群多以年轻时尚人群为主,这部分人群订单虽然频繁,但客单价并不很高,可能每单就几十元左右,而高端酒店本身使用的食材成本就高,价格也普遍较高,因此不一定能够匹配外卖平台客源,酒店基本对应的都是商务客源,因此就需要在这方面想办法。

在北京第二外国语学院旅游科学学院教授谷慧敏看来,作为一个全服务型的酒店,一般来说会有客房、餐饮、会议、健身等产品,但是受疫情的影响,没有客人到店消费,为了维持下去,酒店也可以想办法推出一些适合本地居民消费的产品来减少损失,一些酒店也可以根据所处不同的位置,做一些周边团购、餐饮配送等。

北京燕莎凯宾斯基饭店近日就第一次试水社区团购。据介绍,先由社区团长提前进行统计该社区需要的食品数量,社区居民通过酒店的微信社区团购链接下单,由酒店安排统一配送,为社区送去自制冷切肉肠、新鲜烘培面包、爆款网红蛋糕等。北京燕莎凯宾斯基饭店工作人员还表示,朝阳区暂停堂食后,酒店的美食廊通过外卖和自提销售,母亲节单日实现日收入10万元。“通过这种方法,既能增加酒店的订单,也能避免客人与酒店方面的接触,是一种值得推广的新方法。”有业内人士认为。

针对酒店还能如何自救,谷慧敏还建言:“不同的酒店可以推出不同的数字产品,例如环保型酒店就可以上线‘家里如何变得更环保’‘如何挑选建材’等产品;奢华酒店则可以推出‘云游总统套’等产品。此外,酒店还可以推出更多的教学内容,教大家如何调酒、做咖啡拉花、如何泡茶等与生活场景息息相关的内容,做更进一步的创新。”

赵焕焱认为,如果疫情能够有所缓和,端午节假期部分京郊酒店便可以恢复营业,在疫情得到有效控制后,暑期酒店业的经营是非常值得期待的。

北京商报记者关子辰吴其芸

(责任编辑:CF017)

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