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五星酒店也做烤串!商务酒店开夜市做起社区生意

2022年06月13日 08:54 来源:北京商报
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在会议、婚宴市场恢复之前,北京不少商务酒店把复工复产的目光瞄向了周边社区。北京商报记者发现,在刚刚过去的周末,不少京城的商务酒店都开启了夜市生意,小龙虾、羊肉串、卤煮这些在夜市大排档里的菜肴如今也成为京城商务酒店“夜市”中的标配。同时,自制酱货、甜品等也成了酒店的王牌。在疫情反复的当下,社区餐饮成为了酒店业拓展经营的抓手。

五星酒店也做烤串

摊位上摆满了烤串和海鲜,觥筹交错间客人们谈兴正浓……这样充满烟火气的画面,不仅出现在北京的街头,也出现在一些京城商务酒店的庭院里。

在刚过去的周末,北京的多家商务型酒店都开始做起了“夜市”生意。在宣武门商务酒店,北京商报记者看到,距离夜市开业还有一个半小时,饭店员工们正忙碌地做着开业前的最后准备,将摊位上的伞一一打开,准备羊肉串、小海鲜等食材。

“我们从4月开始就在做着各种准备,今天‘啤酒坊(夜市)’终于可以开业了。”宣武门商务酒店餐饮部经理马荣开心地说,“6月6日开始我们对户外环境进行了全面消杀,食材方面严把进货关,确保新鲜安全,让客人吃得放心。”

据马荣介绍,今年的夜市相较于往年进行了一定调整,推出了更多适合夏季食用的菜品,如小海鲜、冷锅串串等。同时,为了满足不同类型客人的需要,酒店还开放了便民外卖窗口“老城南”,为周边客人提供酒店自制的酱货、预制菜、盒饭等。

不仅是夜市,市集也成为了不少酒店的吸睛“手段”之一。北京香格里拉相关负责人告诉北京商报记者:“北香市集在每周五至周日开业,从下午4点半开始,直到商品售完为止。售卖的商品包括果木烤鸭、秘制叉烧、京味卤煮、麻辣小龙虾、提拉米苏蛋糕等各式菜品及甜品。”该负责人表示,目前,来酒店购买的消费者比较多,最晚7点菜品就几乎卖光了。

位于海淀区的西苑饭店,在结束作为海淀区高考考点的光荣任务后,也重启了夜市迎接客人。北京商报记者在现场看到,西苑饭店的夜市主打“中西合璧”,除了“双罐法”酿造的精酿啤酒、德式烤肠、羊肉串,饭店还为客人提供了中式下酒菜、川菜、烤鸭等。西苑饭店相关负责人表示:“我们会对夜市的菜单不断更新,未来还会有很多新菜品陆续推出。比如在盛夏时是以小龙虾、小海鲜等麻辣菜品为主,随着季节的变化,逐渐增加砂锅类菜品。”

“不仅仅是夜市,伴随暑期的到来,我们还针对亲子市场做了一些调整。目前酒店计划与海淀区一家种植园合作,把大厨请到现场,客人采摘食材后,由大厨现场加工制作,让美食从田间直达餐桌。未来我们还将把京郊游、露营客作为新的目标市场,研究可以匹配的产品及经营活动。”西苑饭店相关负责人还谈道。

做好周边2.5公里生意

还不到晚上6点,就已经有客人陆续走进夜市。在交谈中,北京商报记者发现,有不少客人都是周边社区的老顾客。

家住宣武门附近的郭大爷就是宣武门商务酒店的常客。郭大爷表示,“之前买过酒店的‘老城南’酱货,相比于外面的社会餐饮,酒店的食材更有保证,而且价格也不贵,关键是味道好。夏天天气热,不想做饭的时候就‘溜达’过来,吃点烤串、喝点啤酒,晚饭吃了,步也散了”。

“现在北京市的酒店无法举行规模较大的会议,我们便将客群从商旅客人调整到了周围社区的老百姓。”宣武门商务酒店总经理陶劲文坦言,“酒店周边的居民比较多,我们调研了周边人群的餐饮喜好,调低了菜品的价格,以此来吸引更多周边客群。”

除了立足周边社区,不少写字楼的客人也是西苑饭店的“老主顾”。顾客小王(化名)在西苑饭店周边的公司上班,听说酒店夜市要开业了,也预约了位置。小王告诉北京商报记者,“有的时候中午会过来点餐打包,由于离得近,下班约朋友过来喝点啤酒也很方便”。

“我们建立了一个‘2.5公里生活圈’的概念,以西苑饭店为半径,辐射至周边2.5公里的几千户居民及写字楼中的上百户商家,向他们提供‘吃、喝、游、购、娱’全方位的服务。”西苑饭店相关负责人透露。

西苑饭店相关负责人还表示,“我们还建立了周边社区的粉丝群,工作人员会不定期将新菜品和新活动发到粉丝群,第一时间分享给大家。酒店也不定期地通过视频直播的形式与粉丝进行互动,第一时间了解客人的需求”。

华美酒店顾问机构首席知识官、高级经济师赵焕焱分析指出,商务酒店在疫情中经营受到严重影响,现在采取转轨变型的措施,增加现金流获得的新渠道对改变客源结构、增加经营收入是有效的。这两年,商务酒店布局周边社区,也是为了适应市场变化的趋势。

一晚营业额可达数万元

“夜市的开展更多是餐饮的一种拓展形式,受疫情影响,北京的商务型酒店住店客人大幅减少,目前酒店会议、婚宴市场都暂未恢复,因此我们也在调整经营策略,积极拓展周边社区市场。”陶劲文还进一步说道,“夜市虽然不能完全弥补经营上的损失,但是也能弥补部分经营收入。”

西苑饭店相关负责人给北京商报记者算了一笔账,通常酒店夜市的营业时间是晚上6点到11点,以酒店夜市100个座位来计算,如果上座率能达到60%,在不考虑翻台率的情况下,就有约60位客人,以人均消费200元左右计算,综合下来,一晚的营业收入则可达12000元左右。如果算上翻台率,一晚上营业额在2万-3万元左右。

“在客房收入锐减的情况下,餐饮收入可以在一定程度上支撑酒店的正常运转。”西苑饭店相关负责人谈道,“堂食正常开放的时候,商旅客人消费较高。而在北京市暂停堂食后,我们靠外卖及给周边社区、写字楼送餐等收入,增加了一部分现金流,但外卖单价毕竟无法与堂食完全开放时相比,与商旅客人的消费还是有不少的差距。现在堂食正在逐渐恢复,夜市也开起来了,我们也相信未来的经营情况会越来越好。”

北京第二外国语学院旅游科学学院教授谷慧敏分析指出,短期之内酒店的商旅客人不会完全恢复,依托周边客群开展夜市,也是商务酒店的一种多元化的经营模式,毕竟可以增加收入,维持部分酒店的正常经营,未来这种模式还会继续存在。“现在北京市也在鼓励夜经济发展,酒店做夜市就是一种典型的夜经济模式,也是促进消费的重要方式之一。”谷慧敏说道。

北京商报记者关子辰张怡然/文并摄

(责任编辑:CF017)

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