餐饮行业要“洗牌”了？这些企业都在亏损

近期，餐饮上市公司陆续披露了半年报业绩情况。其中，多家企业都面临业绩承压。呷哺呷哺至少亏了2.6亿元，味千拉面也卖不动了……目前只有全聚德一家实现了营收净利双增，但也只是“略微增长”。这些变化是如何发生的？

呷哺呷哺至少亏2.6亿元

进入8月，“火锅第一股”呷哺呷哺发布的2024年半年业绩预警显示：收入减少约15.9%；净亏损2.6亿元-2.8亿元之间，而上年同期的净利润为212万元。

对于净亏损的原因，呷哺呷哺表示，整体市场大环境消费呈疲软态势且消费降级，餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷，使集团下属品牌营收同比下降；此外，经谨慎考虑，就预计要关闭及持续亏损餐厅，于2024年上半年计提相关减值损失约为人民币2亿元。

实际上，在此次业绩预告前，呷哺集团已经连续亏损了三年。2021-2023年，呷哺集团净亏损分别为2.83亿元、3.43亿元、1.99亿元，累计亏损达8.25亿元。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，呷哺呷哺最大的问题是“不上不下”，它既没有高端餐饮的属性，也没有亲民的价格，卡在中间非常难受。

迄今为止，呷哺呷哺正通过降价、关店等举措来扭亏。去年，呷哺集团共关闭了99家呷哺呷哺餐厅以及15家凑凑餐厅，合计关闭104家。今年，为了降本增效，关店也还在继续。

价格方面，过去三年间，呷哺呷哺的客单价分别为62.5元、63.9元、62.2元。凑凑的客单价分别为140.6元、150.9元和142.3元。我们可以看到，进入2023年，呷哺呷哺和凑凑的客单价在减少。

今年5月，呷哺呷哺还宣布对单人及双人套餐价格进行调整，门店套餐价大部分下降到50元的价格带。“整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”呷哺集团创始人贺光启曾这样表示。

据了解，降价措施实施近两个月后，呷哺呷哺的营业额、利润和客流量均同比增长10%。目前，降价所带来的的效应还未能体现在上半年业绩上。另外，降价带来的利润摊薄也是一个问题。

这些餐饮企业也在亏

“拉面第一股”味千中国业绩预告也出炉，预计今年上半年净亏损不超过2000万元，较上年同期净利润1.33亿元，大幅下滑、由盈转亏。

味千（中国）表示：一是门店客流量下降，导致同店销售录得负增长，部分门店出现亏损，进而引致使用权资产及固定资产的减值拨备增加；二是物业市场疲软导致投资物业重估亏损；三是以公允价值计量的投资表现亦不如去年同期，预计将录得其他亏损。

据了解，味千于1996年进入中国，在深圳开出第一家店。到2019年，该品牌门店数已增至799家。之后，由于投资失利、首席财务官贪腐以及受疫情影响，味千陷入亏损，门店数也不断下滑。截至2023年末，味千（中国）门店已缩减至562家。

价格方面，窄门餐眼数据显示，味千中国人均消费在在去年5月为45.1元，目前则降至42.85元。即便降价后，这样的客单价还是比较贵。同行业来看，兰州拉面、李先生牛肉面、和府捞面等的客单价普遍在20-30元。相较之下，味千门店的店效自然也难以提升。

其他餐饮业上市公司，情况也“半斤八两”。比如，西安饮食今年上半年继续亏损，亏损额增加至5450万元-6500万元。西安饮食直言，2024年上半年，餐饮行业市场需求低迷，竞争不断加剧，餐饮经营门店均出现不同程度客源减少、消费标准下降，导致营业收入未达预期，且相关固定成本较高，影响当期利润未达预期。

从已经披露半年报业绩的A股、港股餐饮上市公司来看，目前增长的似乎只有全聚德了：实现收入利润同比双增双超，实现营业总收入6.87亿元，同比增长2.85%；归属于上市公司股东的净利润2934万元，同比增长5.10%。从数据来看，也只是略微增长。

增收不增利的原因

今年以来，餐饮行业政策利好不断。业内也普遍认为，餐饮企业将再迎高质量发展机遇。

细数一下：3月，商务部等9部门发布关于促进餐饮业高质量发展的指导意见。6月，国家发展改革委等五部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，其中重点提及“培育餐饮消费新场景”，包括发展餐饮消费细分领域等方面内容。

从行业端来看，国家统计局数据显示，今年上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%；限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。

从以上数据来看，无论是政策端赋能，还是行业端表现，都能表明餐饮市场是向好的。为何到了企业端，却出现了大部分亏损的现象？

“餐饮行业出现了收入增长利润却不增长的现象。”中国烹饪协会指出，“今年上半年，餐饮品类竞争激烈，开关店率高，行业经营者面临压力增大。”

天眼查数据也显示，今年上半年，国内餐饮相关企业新注册量达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。对此，开源证券分析师认为，虽然关闭的餐厅大幅增加，但新增餐企数量仍大于注销吊销数量，意味着市场供给仍在持续增加。预计竞争激烈下，餐饮价格战仍将持续，“主动降价”使得餐饮企业大多进入微利时代。

“价格战、同质化竞争和成本压力的不断加剧是造成目前餐饮行业增收不增利现象的几大因素。”中国烹饪协会近期表示，停止价格战转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度提升餐饮业整体水平，加大政策支持激发餐饮消费潜能是破除增收不增利的关键要素。

对于今年的餐饮市场，朱丹蓬也指出，行业整体处于“洗牌”过程，具体表现为消费端倒逼产业端加速创新升级迭代。