鸭脖到底贵不贵？(3)

首先是聚焦，无论是产品策略还是门店策略，质量比数量更重要。

绝味食品称，面对困难，管理团队重点围绕“深耕鸭脖主业”的战略开展业务活动；周黑鸭在上半年，也聚焦头部经典口味产品不断精进品质，推出了经典口味鸭副及整只酱板鸭、卤鸭（不辣）等多款散装产品，并搭配多元化产品组合以适应不同的门店场景。

在门店策略上，二者更是高度一致。周黑鸭称，不盲目追求门店数量增长，将提升门店质量作为核心目标。绝味食品则表示，公司从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作，将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务。

其次是基本功的锤炼，包括组织变革与供应链升级。

6月12日，周黑鸭发布公告称，张宇晨辞任执行董事、公司行政总裁及董事会策略发展委员会委员职务，其中行政总裁职位由品牌创始人周富裕接任。

创始人时隔7年回归，周黑鸭在公告中表示，目前公司正处于重要的战略变革时期，董事会相信，由集团创始人兼任董事长及行政总裁的角色，可有力推进集团关键策略落实，确保在推进长期战略方面的贯彻领导，并进一步优化集团运营效率，提升集团经营质量。

绝味食品则着重强调，其在全国建立了22个生产基地（含3家在建），以生产基地为中心，以300~500公里为半径，构建了“紧靠销售网点、快捷生产供应、最大程度保鲜”的供应链体系。

小结

《卤味品类发展报告2024》显示，2023年，卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类市场规模也在回升。根据红餐大数据，2023年卤味品类的市场规模约为3000亿元。

目前来看，3000亿元的市场，格局仍然十分分散。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年绝味食品、周黑鸭、煌上煌市场占有率分别为8.6%、4.6%、2.8%，三者加起来仅占市场的16%。

行业机会还有很大，但市场格局也进入了变阵期。对于鸭货巨头们来说，是突围还是掉队，考验已经开始。