鸭脖到底贵不贵？(2)

2022年，鸭价暴涨。卓创资讯数据显示，肉鸭2022年全年均价为每斤4.95元，同比上涨12.51%。当年绝味食品净利润下滑将近7成，周黑鸭的净利润更是大幅下跌。

进入2023年，白羽肉鸭开年即大涨，其后逐渐震荡下跌，毛鸭、鸭副产品供应恢复正常，卤味品牌的原材料成本压力逐渐减小。

从这个角度来看，过去两年，鸭货巨头们面临鸭价上涨和疫情的双重打击。成本剧烈波动已成现实，消费信心恢复不及预期，两端承压让鸭货巨头们陷入了困境，“进退两难”的苦只能自己默默地咽。

年轻人不爱吃鸭脖了？

今年上半年，绝味食品和周黑鸭的营业收入均出现了10%左右的下滑。年轻人不爱吃鸭脖了吗？

事实上，早在2022年，“年轻人为何不爱吃鸭脖”“鸭脖为何卖不动了”等话题就曾接连登上微博热搜榜单。不少消费者对于鸭货的价格颇有微词，出现了“不是卖不动，而是买不起”、“市场价已经大大超过了其物品本身价值”等评论。

食业家在微博、小红书等社交媒体平台检索发现，许多消费者对于鸭货的价钱仍然无法接受。“很喜欢吃绝味，但是真的很贵”、“在绝味买了一个小鱿鱼，15块，74元才半斤”、“周黑鸭鸭脖，26.9才200g，吃不起”等评论仍然不少。

与此同时，在鸭货巨头因疫情带来的不确定性而业绩震荡的这几年，“宅经济”下居家休闲场景迎来爆发，预包装休闲卤制品迎风起势，生产工艺迭代升级，创新产品加速涌现。

这些食用便捷、储存方便、产品形式多样的预包装休闲卤制品，受到年轻消费者青睐，在许多场景“替代”了传统卤制鸭货，切割鲜卤鸭货的市场。

聚焦单店增长

面临“前所未有”的经营压力，周黑鸭和绝味食品在产品、组织、供应链、营销等方面进行了优化与升级。