探访星巴克臻选北京坊旗舰店：除了咖啡还有茶和酒

【TechWeb报道】最近几天我的朋友圈已经被北京星巴克臻选旗舰店所刷屏，甚是费解。遂笔者就去那里一探究竟，看看里面到底有何不同之处。这家星巴克坐落于前门大栅栏。这里是北京的历史文化街区，街道中有卖老北京小物件儿的，还有各种传统京味小吃的。而大栅栏东北角叫做北京坊的那一群商业建筑集，则是北京最新的一个商业综合项目，主打文化艺术和生活体验。而距离星巴克臻选旗舰店百米之内，MUJI HOTLE 也正式开业，新加坡书店 pageone等其他30多个品牌也在此集群，为大栅栏营造出中西文化相结合的氛围。

星巴克北京坊旗舰店是继嘉里中心旗舰店、三里屯太古里旗舰店之后，在北京打造的第三家旗舰店，总面积达1040平米，也是继上海烘焙工坊之后的全球第二大门店，集合了咖啡、茶瓦纳茶以及精酿啤酒三大特色区域。

据了解，星巴克从三年前就开始酝酿北京坊旗舰店，门店的装修和设计融入了很多北京文化和元素，尤其值得说道一番。故宫屋檐、四合院灯笼、京剧脸谱、故宫顶视纹样、老北京纯手工刺绣，处处可见老北京特色。

笔者探访是在工作日，毕竟开业那天人多到开始限流。没想到的是，工作日去依旧那么多人，依旧在排队进场。正在排队的笔者听到后面排队的朋友说到“真没想到进个星巴克竟然还要排队？算了不喝了”可想而知这家旗舰店火爆程度，相信在不久后它将成为北京大栅栏的地标，各大网红的打卡地点。

炎热的天气没有打败笔者想体验的内心，等待了半小时后终于进去了。热情的服务人员引导用户，还有针对性的讲解。第一层是星巴克臻选手冲咖啡，中间吧台主要展示星巴克咖啡制作过程，以及星巴克周边商品的售卖。

中间是一个四面开放的主吧台，人们可以围坐在吧台边上看咖啡师们制作饮料。此外的区域则都是供客人们坐下来的开放空间。事实上，这种空间使用方式在商业项目中愈发流行，除了我们熟悉的书店、咖啡店等门店形态之外，苹果公司也都开始在门店里留出更多的社交区域，制造所谓的社区概念。

星巴克中国北区总经理吴晓雷曾说道“我们想要给人们带来一种慢生活的体验。”

我们继续往上走，二层为星巴克旗下高端茶品牌茶瓦纳（TEAVANA)空间，集合了冲煮、手工调制、零售茶品等功能。中间茶饮吧台与一楼设计相仿，四面木质桌台，8名星巴克伙伴紧张忙碌，接受好奇的消费者们对于点单、交流、拍照、试茶等需要。

星巴克集团总裁John Culver曾表示，在未来的5年中，星巴克在茶品类的目标是全球零售额提升到30亿美元，其中，门店零售、袋装茶、即饮茶饮料都是重要的开发对象。

众所周知近年来茶饮成为人们热衷追求的饮品，从因味茶、答案茶等新式茶饮品牌。据《2017中国饮品店发展报告》指出，2017年中国茶饮市场将达到千亿规模，预计2020年茶饮行业规模达5.1万亿元。在消费趋势的刺激下，接下来的增量不可估量，星巴克自然不会放过这个巨大的市场。

继续往上走则是独立的品酒空间，这是除上海星巴克烘焙工坊之外，唯一一家带有品酒空间的星巴克臻选店。整个空间主打精酿啤酒、小众葡萄酒和以咖啡为灵感鸡尾酒，以及各类特调饮品。

对于星巴克手调酒品笔者还是甚是好奇，点了一杯“梅路丝”售价58元，小酌一口，淡淡的酒香还有伴有咖啡的味道，笔者内心的感受则是，每一口都是人民币味儿。笔者发现过来的顾客都是抱着好奇的心态各种拍照参观为主，真正买酒的人并不多。考虑到国内的饮酒文化，虽然与大众精酿啤酒的价格相似，但中国的精酿啤酒市场还在教育期，价格敏感的消费者仍然占大多数，将近60元一杯的价格并不具备吸引力。

其次就是，相信大多数用户不会在中午或者是下午去星巴克喝酒，这种夜生活一般从晚上10点才开始，但是这家星巴克臻选旗舰店在11点就结束营业了。

业内人士认为，在“精酿化”趋势下，未来国内精酿啤酒发展有可能出现“井喷”。百威、青岛、珠江等大啤酒企业“盯上”这块“正在做大的蛋糕”，相信星巴克也看到这部分市场的商机。今年1至9月，中国啤酒行业累计产量3714.5万千升，与去年同期同比增长0.5%;而据中国海关统计数据显示，今年1至8月进口啤酒(包括精酿啤酒)量达46.95万千升，金额为4.83亿美元，数量和金额与去年同比分别增长2.4%和3.3%。星巴克的茶饮逐步走进人们的生活，那么接下来星巴克可能也会推出自家品牌的精酿啤酒，铺设商超渠道。

北京开启这家臻选店后，不少网友都会跟上海的臻选烘焙工坊进行对比，其实他们两个还是各有千秋。上海臻选烘焙工坊是星巴克全亚洲首家烘焙工坊，承载了更多星巴克的历史和文化沉淀，也创造了很多第一次，不仅具有星巴克的历史照片图书馆，咖啡烘焙区域，也是整座“臻选上海烘焙工坊”的灵魂所在，在这里可以看到一颗绿色咖啡豆如何变成熟咖啡豆的全过程。

而北京坊星巴克由于面积有限，相比于上海店呈现的内容并不是很丰富，可以说北京坊星巴克臻选店里有的东西，上海臻选店都有，而上海店里有的东西，北京坊店不全有，但北京坊星巴克臻选店最大亮点，就是打造了星巴克在中国的首个独立品酒空间和首个茶瓦纳整层空间，第一次将咖啡、茶和酒融合在一起的创新空间。

烘焙工厂是以下沉式体验为主，比如融入图书馆，让消费者有充足的时间去感受星巴克的空间感。而臻选店则是以社交为主营造三五好友相聚自由畅谈的氛围。未来星巴克的路将会如何走下去，让我们拭目以待。