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多地“开花”、“火力”分散,摩拳擦掌的春节餐饮业

2022年02月07日 09:19 来源:蓝鲸财经
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2021年对于餐饮行业来说,喜忧参半。一方面资本加速进入,新兴品牌融资动态不断,另一方面,受疫情影响,头部企业关店消息不止。不断兴起和淘汰的交替之下,餐饮企业竞争加剧。

一年之计在于“春”,肩负承上启下作用的春节,无疑是消费需求得到释放的绝佳时期,于餐饮业而言,亦是如此。在业内人士看来,前期承压之下,餐饮业或许能借助春节消费旺季获得暂时喘息机会。

春节餐饮火热,多地开花迎增长

事实的确如此。

2022年,在各大城市倡导就地过年的大环境下,不少餐饮企业延续前一年的“春节不打烊”策略,多地餐饮市场获得阶段性爆发和进一步复苏。

数据显示,春节期间,上海全市餐饮业线下消费支付金额39.2亿元,同比2021年增长8.7%,同比2019年增长9.7%;江苏省限额以上餐饮服务单位超7成营业,餐饮业销售额超百亿元,较2021年同比增长10%左右,其中,无锡市春节黄金周重点监测的24家餐饮企业七天累计营业额达1.13亿元,较去年同期增长6.1%。

此外,四川省重点监测的零售和餐饮企业累计实现销售额24.9亿元,同比增长7.3%;河南320家重点零售和餐饮样本企业实现销售总额23.1亿元,同比增长6.5%;

事实上,在正式步入假期之前,春节餐饮市场已提前升温。美团订座数据显示,2022年提前预定除夕年夜饭餐厅的用户数量同比增长约95%,网联平台的数据显示,春节假期,部分品牌餐饮商家日均交易金额同比增长12.65%。

据和府捞面方面透露,春节前期,和府捞面线下门店的销售便已超过去年同期,其中线上销售额同比增长超3倍。“从线上线下整体综合情况来看,销量最好的汤底为酸辣口味,这也是和府捞面一直以来的最受消费者认可的口味之一。”

而为了应对春节期间猛增的需求,和府捞面节前也在开足马力生产的同时,加强外部采购提前备货,储备了各类浇头、主食、汤类、小吃超过1000吨,同步还储备了超过2000吨包括肉制品、调配料在内的大宗品,保证春节期间的多方供应。

此外,火锅消费的热度更是持续攀升。小龙坎方面透露,较往年情况相比,小龙坎门店春节期间的客流量环比增加20%-30%,个别城市因区域疫情等原因有所不同。菜品方面,“从全国小龙坎门店销售数据来看,牛肉类、毛肚类菜品更受消费者欢迎。猪肉类、鸡肉类菜品销售情况不太理想。”

此外,呷哺集团向蓝鲸财经记者表示,春节期间,旗下呷哺呷哺、湊湊等千家直营餐厅均正常营业,共接待消费者近150万人次,共销售近100万份牛羊肉,80万杯茶米茶,均突破预期值。而呷哺呷哺高性价比套餐,在春节期间共销售近30万份套餐,同比去年增长30%。

据了解,春节期间,湊湊营收排名前五的城市分别为上海、北京、深圳、杭州、广州;而香港、广州、苏州、长沙、珠海等一线、新一线城市营收增长也十分强劲。与此同时,湊湊首家海外门店——新加坡门店也在春节开业,成为当地华人春节期间网红打卡点。

海底捞北京望京新荟城店、海底捞北京中骏世界城店等多位门店的负责人表示,年底团建聚餐比较多,大桌预定非常紧俏,工作日客流量也明显提升;海底捞外送郑州负责人也透露,外送单量相较于平时有所增长。

据巴奴北京悠唐店工作人员介绍,去年春节期间,巴奴全国门店7日总营业额较2019年同期增长128%,其中,悠唐店桌均消费上涨100元。而今年相比往年来看,春节团餐预定量增多,年前两周内,每周已有三到四天都在做20-30人的团餐业务。

不过,谈及是否有营业压力时,该工作人员也指出,就北京而言,即便就地过年倡导下,相对于圣诞、元旦等其他节假日来说,客流量还是不会增长太多。“因为春节假期长达7天,客流被分散,反而是周期为三天的节日压力会比较大一些。”

线上线下火力分散,摩拳擦掌的春节餐饮业

与往年不太相同,今年春节前夕,全国疫情点状散发,餐饮市场存在就地过年、宅过年、家庭聚餐等多重消费场景。基于此,和府捞面相关负责人在接受蓝鲸财经记者采访时提出,需要餐饮企业针对不同客群、地区、消费方式,有针对性地展开精细化营运,满足更细颗粒度的消费者需求。

蓝鲸财经记者在与多家餐饮企业沟通时了解到,结合疫情的特殊情况,企业大多都采取了线下线上相辅相成的营销策略,在门店不打烊的基础上,结合外卖和线上预制菜销售的方式,为消费者多场景用餐需求提供保障。

线下方面,餐饮企业都在为营造节日氛围“摩拳擦掌”。据悉,海底捞在北京、天津、上海、广州、深圳、重庆、郑州、长沙等逾100座城市,近300家门店开展题春联活动,为春节假期进行了一波预热;而小龙坎则是延续往年传统,在成都门店进行“跨坎”活动,打造“人生没有过不去的坎,过不去的只有小龙坎”、“吃了小龙坎,人生没有坎”等话题,实现品牌与传统节日的营销动作。

此外,宅家经济、单身经济也成为春节经济的新增长点。据呷哺集团相关负责人介绍,春节期间,不少门店的外卖销量环比增长2至4倍,“除了单人套餐仍热销以外,今年4至6人的全家福外卖套餐的点单数也比往年高很多。”此外,呷煮呷烫外卖在春节期间也突破预期,北京、石家庄、哈尔滨等城市销售增长强劲。

而针对宅家过年和就地过年的外卖需求,和府捞面表示,一方面,通过双层保温的包装保障餐品温度,同时,自营外卖还通过食品安全贴、无接触取餐等形式,助力疫情防控和保障消费者健康。

“中国人对过年有着一种特殊的情结,而在新常态下,消费者对过年团聚也有了新的需求。”据麦当劳中国首席执行官张家茵介绍,去年春节期间广受好评的麦乐送‘亲情送’服务,也在1月19日已上线升级版,用创新的方式满足消费者在“过年新常态”下为亲友传递美好祝愿的需求。

近年来,预制菜成为市场高度关注的热门产品,据市场分析,未来6-7年,我国预制菜行业有望实现3万亿元以上的规模,成为“下一个万亿级餐饮市场”。

《2022年淘宝年夜饭报告》显示,今年春节,预制菜销量再次上涨,同比去年增长超100%,成为年夜饭最火菜式之一。在此期间,餐饮企业自然也不会放弃对预制菜风口的追逐。

老牌餐饮企业全聚德向蓝鲸财经记者表示,春节期间,全聚德仿膳食品公司推出了3款不同价位的年夜饭礼盒,在天猫、京东和拼多多三大线上平台的全聚德旗舰店全面上线销售。同时,与元气森林、盒马、聚鲨电视购物合作推出了多款联名定制年夜饭礼盒,满足不同人数家庭用餐需求。此外,公司还有包括全聚德手工片制烤鸭礼盒等十余种预制菜单品在售。

据悉,新兴玩家和府捞面在天猫旗舰店也开展了“过年不打烊”活动,在确保春节期间物流正常发货的同时,推出了一人囤货6袋装、家庭囤货10袋装,满足就地过年、宅家过年人群和家庭聚餐场景的消费需求。

海底捞方面透露,春节期间,海底捞北京、西安、上海等地根据区域消费需求“上新”,如海底捞北京地区推出的三色多彩饺,即寓意“飞黄腾达”的至臻大虾水饺、寓意“福禄双全”的虾仁三鲜水饺、寓意“吉祥如意”的番茄牛肉水饺,希望消费者新年得到好彩头,于1月28日(腊月26日)当天开始上线售卖;陕西地区海底捞多家门店推出三款春节限定满足6-10人不等的自提套餐;上海地区海底捞推出了开心好运虎的慕斯糕点,上线仅两天已售出超5000份。

而同为火锅品牌的小龙坎也表示,春节期间,有12家小龙坎Mini火锅菜门店正常营业,成都地区全城可送。“不管是留守成都,还是从外地归来,小龙坎Mini火锅菜都可以及时送上新春的热辣好味道!”

如今,春节假期步入尾声,截至目前来看,就地过年和宅家过年背景下,多地餐饮市场迎来消费旺季,与此同时,需求的变化也促使餐饮企业各出奇招,推出多种营销策略以满足市场,而这其中,线下已不再是单一战场,线上“决斗”似乎更为激烈。

2022年的春节整体来说为餐饮业开了个好头,而集中性的热度过后,餐饮玩家能否在接下来更为激烈的“内卷”中顺利求存,从而取得新发展?蓝鲸财经记者将持续关注。

(责任编辑:CF013)

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