“养生”和府捞面，陷“现做价卖预制菜”疑云

文｜罗曾

日前，据中国新闻周刊报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中，禁止添加防腐剂、必须冷链运输等成为最大亮点。该消息一出，预制菜相关话题再度火热。

近年来，随着生活节奏的加快，越来越多人或主动或被动地选择预制菜作为日常饮食的一部分。然而，目前市场上的预制菜质量参差不齐，存在诸多食品安全问题，对消费者健康造成潜在威胁。在此背景下，国标发布在即，意味着我国预制菜行业门槛的提高，即将迎来更加规范的发展阶段。

而除了国家层面的安全保障外，作为预制菜产业链的核心成员，餐饮企业也应承担起更多的责任和义务。

不久前，浙江省消保委公开呼吁“餐饮经营者应让预制菜更加公开透明”和南京市政协委员在两会上表态“用现做价卖预制菜涉嫌虚假宣传和消费欺诈”，让“餐馆应不应该公示预制”话题再次成为公众关注的焦点。

“现做价卖预制菜涉嫌消费欺诈”

2023年12月14日，浙江省消保委发布一则呼吁：餐饮经营者应进一步保障消费者知情权和选择权，让预制菜更加公开透明。

据悉，浙江省消保委此次发声，是因为市面上商家很少主动公开使用预制菜，而且消保委也接到过相应投诉，如商家页面宣传“活鱼现杀”，实际提供的却是预制菜。

浙江省消保委认为，据《消费者权益保护法》第八条、第九条，消费者对购买的商品或服务享有知情权和选择权。商家提供预制菜却不告知，意味着商家并未明确告知菜品的真实情况，涉嫌侵犯消费者知情权。同时，消费者的选择权是建立在知情权得到保障的前提下，如知情权无法保障，对应的“自主选择是否接受预制菜”的基础就不存在，选择权也无法得到保障。

此外，在1月15日的南京两会上，南京市人大代表梁超表示，实体店以现做菜的价格来卖预制菜这一行为，对消费者是不公平的，而且现做菜和预制菜在食材的新鲜程度、菜品的口感方面，还是有一定差距的，用预制菜“冒充”现做菜的商家，短时间内可能谋取到了较大的利益，但最终会被市场淘汰。

南京市政协委员严震也认为，预制菜属于新型餐饮方式，其质量和口感与传统的进店现制，有着比较明显的差别，在制作和经营成本上也会存在较大的差异。商家应履行主动披露义务，否则提供餐饮服务的商家将涉嫌侵犯消费者知情权和选择权，将预制菜假冒现做菜，更涉嫌虚假宣传和消费欺诈。

事实上，关于“预制菜公示”的问题，多地消保委都曾有过表态。根据江苏省消保委发布的2023年全省消费投诉和消费维权舆情分析，江苏全省消保委系统收到的关于预制菜消费投诉的舆情信息高达52645条。78.1%的消费者反映线下饭店、餐馆使用预制菜未做到提前告知。

“高价”和府捞面是否“预制”？

正如浙江省消保委所言，当前已有餐饮商家把“不卖预制菜”当成了营销卖点，但很少有商家主动公开自己使用了预制菜。部分行业内的头部企业如和府捞面，甚至一直陷于“预制菜”和“料理包”的传言中。

据悉，早在去年，曾有媒体报道和府捞面的“料理包疑云”。其内部员工爆料称：“和陈香贵、马记永不一样，和府捞面的门店是没有拉面师傅和厨师的。面是工厂里出来的，浇头基本也是预制的，只需要加热，汤则是料理包加水兑出来的。”

此外，一家名为四川美味源的综合调味品生产企业，正是和府捞面的上游供应商。该企业主要产品包括天然浓缩骨汤、调味粉生产等。同样，天眼查数据显示，和府捞面的经营范围，除了餐饮管理服务、餐饮投资管理服务外，还包括调味品、速冻食品生产加工等。

而据大众点评、窄门餐眼等平台显示，和府捞面人均单价已在30元-40元，对此，不少网友表示，料理包品质的“贵族面”，实属不值。与此同时，也有消费者在网上发帖称：“店内购买一碗面及一根烤肠就已五十多块钱，和府捞面成本究竟多少？”。

日前，在北京一家和府捞面门店外，消费者王先生告诉记者：“之前在网上看到过一些有关和府捞面使用‘料理包’的消息，点评平台上也有这家店味道‘太工业’的说法。消费者比较弱势，即便怀疑是‘科技与狠活’，我们也没有证据，而且商家也不会主动说，所以出于健康考虑，不会经常来吃。”

而与消费者担忧相反的是，和府捞面将自身定义为“书房里的养生面”，并在其官网中介绍称，以“十年一碗面”的匠心为顾客打造“草本浓汤，一碗养生”的慢生活。

值得一提的是，在2023年12月22日召开的和府捞面品牌战略暨新品发布会上，创始人李学林表示，和府捞面产品升级将围绕“养生、绿色、普惠”展开，突出品质性价比。

发布会上，和府捞面方面还表示，过去十年，和府捞面建立起近10万平方米的现代食品产业园，建成全国最大之一的中央厨房，可支撑数千家门店的基本运营和辐射全国的冷链配送需求，“成千上万次的配方调试与食材甄选、217版菜单的创新与迭代、每月2000批次的高标准食安检测背后，是和府十年如一日的品质追求，也是其不断自我突破的自驱力。”

而上述中央厨房是否为门店供应预制产品？和府捞面对于预制菜公示的观点又有何看法？1月22日，中华网财经就相关问题联系了和府捞面，不过截至发稿，并未收到回复。