时刻知道丨什么是预制菜 看完你就懂了

2023年2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，预制菜首次亮相中央一号文件；在此背景下，预制菜产业成为备受关注的热门。

近日，网络上有视频称某学校给学生们吃的饭菜都是预制菜，每份饭菜都剩下很多。该事件引发广泛热议，“如何看待预制菜进校园”等相关话题登上热搜榜。那么，你对预制菜又了解多少？预制菜有营养吗？预制菜健康吗？预制菜安全吗？赶紧跟着小编一起来看看。

什么是预制菜？有哪些分类？

按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

预制菜一般分为四类：

即食食品：如八宝粥、即食罐头

即热食品：如速冻汤圆、速冻饺子、自热火锅

即烹食品：就是半成品菜肴，在锅里一加热就可以食用

即配食品：最常见的是各种沙拉、免洗免切的净菜

预制菜里含有防腐剂吗？

在关于预制菜的话题讨论页面，“预制菜里是否含有防腐剂”是广大网友尤为关心的话题之一。

真相：预制菜并非全部都含有防腐剂，也不完全是依靠防腐剂来延长储存时间。

预制菜保质期长短与其包装方式、运输方式关系更大。很多预制菜都是真空包装、全程冷链运输，如速冻饺子、速冻馒头等。

如果含有防腐剂，配料表里必须标明。在选购时可以关注配料表里是否含有山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，根据自身需求购买。

预制菜有营养吗？

真相：按预制菜的类型看，蔬菜类、肉类在制作过程中营养流失程度不一样。

蔬菜类预制菜

在加工过程中营养可能流失多一些。但在家炒菜也不可避免会有营养素流失。

肉类预制菜

采取工业化和标准化加工方式，营养成分与在家制作效果差不多。

在吃预制菜时，还需注意三点

一是注意荤素搭配：点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者单独点一份绿叶菜。

二是避免油大的烹调方式：尽量避免点溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等菜肴，这类菜都是油盐的重灾区。

三是营养成分表：如果是自己买带包装的预热菜，一定要看好营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内，钠含量≥800毫克/100克就属于高盐食品了。

小贴士请收好

消费者重点关注预制菜营养成分表里钠的含量。一些预制菜在制作中会加放较多的盐，用来抑制微生物生长，从而起到短期保鲜作用。

《中国居民膳食指南2022》建议，成年人每天摄入食盐不超过5克。一般食盐中钠含量约40%，也就是说建议成年人每天摄入钠不超过2000毫克。

《中国居民膳食指南2022》截图（资料来源：央广网人民网新华网光明网科普中国）