永辉超市“大改造”，能否借“胖东来”之风崛起？

文｜罗曾

站在变革的十字路口的永辉超市，今年以来，正通过胖东来帮扶和学习胖东来两种模式，在全国陆续启动了门店调改计划。

北京永辉超市石景山喜隆多店即是其中之一。10月19日，经过29天的闭店调改，该店正式以全新的面貌恢复营业，当日，店内迎来达1.4万次的支付客流，超5万人进入超市，销售总额达到170万元，考虑购物体验，当日多次限流，日销售额依然超过调改前日均的6倍。

这一成绩背后，永辉全国调改小组负责人王守诚对门店整体体系进行了深入复盘和总结。开业当日，在接受媒体采访时，王守诚提到，调改前，永辉超市在内的传统卖场模式存在着诸多痛点：一方面，商品结构不合理，缺乏特色商品和爆款商品，难以满足消费者日益多样化的需求；另一方面，卖场布局过于封闭，强制动线限制了顾客的购物体验，导致客流流失。此外，传统卖场的营销手段单一，过于依赖价格促销，难以形成持久的品牌影响力。

在此背景下，优化商品结构、改善卖场布局、提升顾客体验，并借助数字化转型来提升运营效率，是传统卖场转型可参考的一套解题思路。

然而，具体如何落地，成为一大考验。

“胖东来作为国内商超行业的标杆企业，其成功的经营理念和运营模式为永辉超市提供了宝贵的借鉴经验。”永辉方面表示。不过，王守诚也坦言，永辉门店调改不仅是一次简单的装修升级，更是一次深刻的经营理念和运营模式的变革。

以石景山喜隆多店为例，调改过程中，门店在商品上下架了11430个单品，下架比例79％，重新规划单品数12765个，新增单品占比76.2％，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的90％以上，以品质为优先，既保留一、二线品牌和本地地标性特色产品，保障了基本民生需求，也补充了包括时尚商品等新增品类。

谈及商品更迭的考量，王守诚着重强调了顾客数据的重要性，特别是动销、周转和顾客反馈等数据，这些数据成为了永辉门店商品调整的主要依据。为此，永辉门店重点加强了对品控体系和客服体系的建设。

“传统商超在产品更迭上往往依赖于供应商或品牌商的推广计划，缺乏主动性和创新性，商品结构容易过时或缺乏新意。”而这背后，传统的商超店在陈列模式上往往依赖于各种费用，如货架费、堆头费、端架费等，这些费用成为商超收入的重要来源，但增加了品牌商的成本，也限制了品牌商在商超内的陈列和推广。

因此，永辉在调改后，取消了传统的货架费、堆头费等费用，采用了全新的陈列模式，通过大数据分析、消费者调研等手段，货架端更多地陈列年轻人喜欢或趋势性的商品，注重场景化打造和个性化设计。同时，除对整体装修换新，采取更符合时下审美的灰、黑、橙的色彩搭配外，在卖场布局上，也拓宽了购物通道，取消了原有的强制动线，改为开放式动线，顾客无需走完整个卖场才能抵达收银区，而是可以根据喜好自由流动。

此外，数字化转型方面，永辉超市也在不断探索和创新。例如，通过引入二维码技术实现货架区域的数字化管理；同时，利用大数据分析顾客购物行为和需求，为精准营销和商品调整提供依据。

“学习胖东来，超市方面除了环境和商品的改变，也把胖东来善待员工理念贯穿进调改工作。”王守诚表示。

据介绍，调改后，门店员工的最低工资从每月4000元提升至每月6000元，一线员工工资普遍增长，平均提升超20%，员工休息室、更衣室、培训室、办公室都装修升级，大大改善了员工的工作环境。同时，门店还缩短了营业时间，增加年休假，提倡让员工在工作中感受更加到尊重和快乐。

不仅如此，在喜隆多店调改规划过程中，超市的经营范围需伴随业务调整有所增加，其中涉及营业执照法人变更和卫生许可、烟草专卖许可、食品经营许可等6类经营许可证照的变更调整。

据介绍，石景山区政务和数据局在了解到永辉超市证照办理的急迫需求后，第一时间与公司取得联系，主动上门进行业务指导，将“高效办成一件事”“一业一证”等营商环境改革便利化举措进行面对面宣讲，又通过视频、电话等多种形式由专人负责开展全流程各类证照的帮办指导。10月17日，永辉超市拿到了区政务和数据局出具的“综合许可凭证”，确保了顺利开业。

而除了喜隆多店外，永辉超市还在全国范围内同步推进门店调整与改造计划。目前，在郑州已经有3家门店通过胖东来的帮扶完成调改，且在郑州，西安，福州，合肥，杭州，成都已有6家门店完成自主调改。

业内人士指出，胖东来版永辉以优良的品质、合理的价格横空出道，开业即火爆，不办会员卡、不搞打折促销、不搞大包装，更适合中国家庭消费的超市。熟食、烘焙、蔬菜都是当日出清，在全国只有胖东来和永辉才能做到，这些都是品质零售的极致体现。

身处零售业，调改后的门店业绩变化，自然也成为市场关注的焦点之一。据永辉超市相关负责人介绍，随着门店布局的优化、商品结构的调整以及服务流程的改善，调改后的门店在品质、销售额以及客流量等方面均实现了显著提升，业绩普遍翻倍增长，甚至超出了公司的预期目标。

不久前，名创优品63亿入股永辉超市，成为其第一大股东的消息在市场持续发酵，引发了各方的高度关注。这一跨界合作，让一家风生水起的新零售代表与一家看似落寞的商超老玩家紧密相连。

调改期间，名创优品的入股也为永辉超市带来了新的活力。王守诚表示，一方面，管理层对名创优品模式的认同，让永辉团队在推进调改工作时更加放手一搏；另一方面，名创优品在自有品牌开发、IP概念理解以及营销能力等方面的优势，恰好能够弥补永辉的短板。

谈及下一步规划，永辉超市方面表示，调改将会持续扩大和深化，“产品品质和服务品质是美好生活的基础，接下来的调改计划里，11月8日，深圳卓悦汇店恢复营业，11月15日，重庆南坪万达店重开，11月22日，沈阳沈北吾悦店调改亮相。”