违规成本太低，福建豪士、山东豪士均出现菌落超标问题

图片来源：豪士官网

文｜李振兴

12月3日，在豪士面包直播间内创始人叶跃辉及其儿子直播并向公众致歉。叶跃辉称，作为企业，有做得不好的时候一定要出来承担责任，面对这个问题，想尽一切办法去改进，要对得起消费者。未来每一个环节尽量做到更好，踏踏实实用真材实料把产品做好。

近日，湖北省市场监督管理局发布的通告显示，1批次标称由郑州市人人利食品有限公司生产的“豪士小小面包”（2024-08-11）被检出不合格，霉菌检测值为1000CFU/g。

据国家标准，糕点和面包中霉菌最大限量应不超过150CFU/g，这一结果显示，该批次产品霉菌含量超标近6倍，严重超出了食品安全的允许范围。

据了解，1995年，仅16岁的叶跃辉从家庭烘焙坊起步，开启了走南闯北的艰难创业路。2005年，叶跃辉回到漳州，创办了“龙海市天冠食品厂”。2010年，叶跃辉前往河南省郑州市开设分厂，第二年成立分公司“郑州市人人利食品有限公司”，并正式启用“豪士”品牌。当前企业主体为豪士（福建）食品有限公司。

叶跃辉在直播道歉并落泪，他表示自己不会回避问题，也希望大家给豪士一些时间成长。此外，其儿子也在直播间露面，为豪士面包的失误道歉，还承诺以后会继续踏踏实实用真材实料全力以赴做好产品。

值得注意的是，在此次湖北发布通报后的两天，11月27日，上海市市场监督管理局发布的《上海市市场监督管理局2024年第38期省级食品安全抽检信息》显示，标称“山东豪士食品有限公司”（以下简称“山东豪士”），生产企业地址为“山东省聊城市高唐县梁村镇产业园区”，在“上海市浦东新区浦兴路街道超杰食品店”销售的散装称重的“原味软蛋糕”，商标为“匠匠一派和图形”，生产日期为“2024-08-06”，不合格的项目是“菌落总数”，一批次中的5个样检测的数值分别为1.7×10⁷、1.1×10⁷、1.3×10、1.9×10⁷和2.5×10⁶CFU/g，这个五个检测值均高出了10⁵CFU/g的极限值。

《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过10的五次方CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过10的四次方CFU/g

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，菌落总数是在被检样品的单位质量（g）内，所含能在严格规定的条件下（需氧情况培养基及其pH、培养温度与时间、计数方法等）培养所生成的微生物菌落的数量，以菌落形成单位（CFU）表示。它反映了食品在生产过程中是否符合卫生要求，以及食品被细菌污染的程度。

糕点中的菌落总数数量越多，意味着糕点在生产过程中可能受到了更多的微生物污染，这通常与生产环境的洁净度不足有关。如果生产环境洁净度不够，空气中的微粒、尘埃颗粒以及微生物就可能污染糕点。

看来山东豪士的生产环境洁净度需要大幅提高才能达标。

山东豪士的法定代表人是于庆博，注册资本1000万元，参保人数为0，业务范围是食品生产；焙烤食品制造；食品经营；食品经营（销售预包装食品）。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）

于庆博虽然是山东豪士法定代表人，但未直接持股。山东豪士的两位股东分别是刘印波和冯雪敏，持股比例分别为30%和70%。

从天眼查的数据看，山东豪士与福建豪士无直接的关系。但双方相似的产品出现了相近的不合格项目问题，这是巧合吗？

朱毅认为，部分糕点生产企业加工场所不符合卫生标准，用品用具长期使用而不进行消毒灭菌，生产的糕点随意堆放，没有专门的消毒灭菌设备，也没有可靠的包装设备，很容易菌落总数超标。

对于糕点行业出现食品安全问题，北京红飒律师事务所主任律师黄启瑞认为，我国现行法律对食品安全违法行为的处罚力度规定的比较严厉。但由于有关部门的查处能力、执法力度的差异，导致法律规范没有完全落实，致使豪士面包这类食品企业的违法、违规成本很低。需要进一步提高监管部门的执法能力，加强执法、处罚力度，以遏制、制裁食品违法行为，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。