主打性价比！海底捞“勇闯”面包店

作为火锅餐饮行业霸主，海底捞从来都不甘心只做火锅。

从1994年3月海底捞创始人张勇在四川省简阳市开设第一家海底捞火锅店开始，他不仅先后将海底捞和为其供应火锅调料的颐海国际送上港股。尤其是自2024年8月启动“红石榴计划”到2025年4月，海底捞已孵化并运营13个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、中式快餐、麻辣烫等多个餐饮品类。包括“焰请烤肉铺子”、“小嗨火锅”、“小嗨爱炸”等品牌。

甚至被网友调侃：“海底捞，啥都想捞。”

如今，海底捞又瞄准了千亿烘焙赛道，首家面包店“拾㧚耍·SCHWASUA”在杭州西湖银泰百货正式开业。以“安心吃，放心耍”为理念，寄希望通过当下流行的“质价比”分的一杯羹。

从名字上来看，海底捞的烘焙品牌“拾㧚耍·SCHWASUA”取自“耍”的谐音，读上去似乎还有几分浓郁的“四川口音”，不过，该店铺的装修风格还是比较前卫的——新中式、黑金风。

图片来源：小红书＠香梵迪香草

而该店从打围装修开始就赚足了眼球，试想，作为一个现象级的餐饮品牌，谁能抵挡“海底捞旗下烘焙品牌、全国首店”的诱惑呢？

并且，该店在五一（5月1日）开始试营业，正逢假期，客流自然不成问题。不过，#整点消费去的时候已经比较晚了，虽然不像试营业那般拥挤，但收银台依旧有人在排队结账。门口还有店员在揽客……

3米高的巨型牛角包、镀金麦穗装置……店铺本身就具备“流量”气质。

在店铺里可以看到，“拾㧚耍·SCHWASUA”的商品类目还是比较多的，并且据说10元以下商品占到了60%。5.8元的黑麦蔓越莓，6.8元的白芝麻海盐卷，8.8元的小熊面包，12元的菠萝奶酥碱水可颂和法棍，18元一袋的全麦吐司……比较大包的面包也在20多元。

由此可见，性价比也是“拾㧚耍·SCHWASUA”的主要特点之一。据“拾㧚耍·SCHWASUA”官方账号显示，该店铺还有各种优惠活动，其中，299元/月的套餐中，消费者可以获得30张“面包（12元以内）+饮品（牛奶和咖啡类）”任选兑换券，还有储值有礼等活动。

在经营层面，“拾㧚耍·SCHWASUA”显然延续了海底捞的“服务”理念，整个购物环节的体验感还是比较不错的。只不过，终究还是买面包，和吃火锅还是不一样的。

而“拾㧚耍·SCHWASUA”之所以性价比比较突出，这和海底捞自身供应链优势有关。毕竟，依靠在餐饮业的多年精耕，海底捞底子不会差。

不过，从试营业到现在一周的时间里，“拾㧚耍·SCHWASUA”好像还并没掀起太大的水花，未来该品牌如何发展，还有待时间的观察。

海底捞之所以盯上面包房生意，主要是这个行业还有巨大的市场空间。

据艾媒咨询发布的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》揭示了一个截然不同的图景——2023年中国烘焙食品零售市场规模已突破5600亿元大关，同比增长9.2%，并预测至2029年，这一数字将跃升至8595.6亿元。

并且，烘焙行业不像火锅，新品的驱动能力更强。比如，泸溪河的黄油年糕，上市43天，累计卖出2000万个……引发好利来、鲍师等多家连锁品牌相继更紧。

更为关键的是，近两年涌现出的烘焙品牌，大多主打精致、高端，主打性价比的并不多，这对于大多数消费者而言，肯定是件好事。有消费者直言：“终于有大牌将面包的价格打下来了！”

不过，烘焙赛道也并不像想象中的那般好“闯”。数据显示，截至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增只有8000家。不少网红品牌从红极一时到彻底倒逼，也不过短短数年。

而海底捞的“拾㧚耍·SCHWASUA”目前只能说是在“试水”，如果真的想在烘焙赛道“再造一个海底捞”，那以海底捞的财力、物力和餐饮管理的经验，完全可以在全国多个重点城市铺开，带来的品牌声量和流量自然比这单店来得要更大。

相比之下，“拾㧚耍·SCHWASUA”要比那些“烧钱”搞营销的网红品牌更有底气。

一方面，背靠海底捞，各种资源就不用说了，主要是海底捞自己就坐拥上亿的会员用户，随便一动，给“拾㧚耍·SCHWASUA”的赋能效果就要比很多品牌砸重金来得要好，比如该店铺已开业就有消费者喊话：“快推火锅味的面包”；

另一方面，餐饮和烘焙从某种程度上来说有着异曲同工之处，这也是海底捞所擅长的；更何况，海底捞的火锅业态本身也有面包的需求。

不过，从产品上来看，除了根据杭州本地特色研发的“西湖龙井”口味面包外，“拾㧚耍·SCHWASUA”卖的产品目前并没有什么特色，这对于竞争激烈的烘焙行业而言，可能还需要加速迭代才行。

与此同时，“拾㧚耍·SCHWASUA”主打性价比，就注定其毛利空间不如那些中高端品牌，并且，其“现烤”的卖点对门店人员需求较高，也会面临成本压力问题。

对于“拾㧚耍·SCHWASUA”的未来发展，以及海底捞在烘焙赛道能掀起多大的浪花……这一切都还需要时间来验证。