五问喜茶的“严正声明”

近日网易财经发布了针对市面在售新茶饮品牌奶茶的检测报告，检测结果显示，部分品牌的奶茶产品中检出反式脂肪酸。其中，喜茶烤黑糖波波牛乳茶产品被检测出反式脂肪酸含量为0.113g/100g，钠含量942mg/kg，均高于其他新茶饮品牌。

文章发布后，喜茶方面第一时间发布了“严正声明”（声明在文章末尾），针对该“严正声明”，五点疑问，希望喜茶予以解答。

一、现制现售饮品到底有没有国标？

声明中，喜茶最核心观点：喜茶烤黑糖波波牛乳茶产品被检测出反式脂肪酸含量为0.113g/100g，该含量符合食品安全国家标准（GB28050-2011）关于“0反式脂肪酸”（低于0.3g/100g）的声称要求。

但事实是食品安全国家标准（GB28050 - 2011）全称为《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），根据中华人民共和国国家卫生健康委员会官网信息显示，上述标准制定的目的是：“食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。根据《食品安全法》有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，原卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定了《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称“营养标签标准”），于2013年1月1日起正式实施”。

而更为重点的该标准的适用范围：“本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示”。

而喜茶公司目前所生产的所有产品均为现制现售食品，并不属于预包装食品。且当前现制现售食品并没有任何国家标准。

此外，在上述《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中，在“D.4.2反式脂肪酸”一栏中还明确了反式脂肪酸对于人体的危害：“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1 %，过多摄入有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险”。上述国标中提及的反式脂肪酸包含了天然和工业加工各自产生的反式脂肪酸。

对于喜茶的产品能否适用于《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），喜茶方面此前拒绝向网易回复。

二、喜茶的“烤黑糖波波牛乳茶”中反式脂肪酸到底来自于哪些乳制品？

在上述“严正声明”中，喜茶方面引用国家食品安全风险评估专家委员会发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告指出，“乳及乳制品中天然来源的反式脂肪酸平均含量为0.83g/100g。这也导致了使用真奶的喜茶产品在测评中会出现微量反式脂肪酸的现象”。

但实际情况是，在《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》一文中，“液态乳”的反式脂肪酸平均含量为0.08g/100g，而“乳及乳制品合计”的反式脂肪酸均值为0.83g/100g。在该《风险评估》的表格中，关于“乳及乳制品类TFA（反式脂肪酸）含量”，列出了包括“液态乳、发酵乳、奶酪、乳粉、奶油、黄油（合计）、人造黄油、天眼和未知”等分类。

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋此前也曾撰文指出：液态奶的反式脂肪平均含量为每100克含0.08克，奶粉为0.26克/100克，而酸奶则为0.07克/100克。

而此次喜茶烤黑糖波波牛乳茶产品被检测出反式脂肪酸含量为0.113g/100g，大幅高于上述液态奶数值。

对于喜茶上述声明中提到的烤黑糖波波牛乳茶使用的“真奶原料”具体包括哪些品类乳制品，喜茶方面也拒绝向网易财经公布。

但在喜茶小程序对于烤黑糖波波牛乳茶的描述中，图片显示，喜茶该产品配方包括“芝芝云顶”、“源牧3.8牛乳”、“混合厚乳”、“嫣红茶汤”、“熬制黑糖液”和“黑糖波波”。

据悉，在此次喜茶发给部分媒体的声明稿件中，有一段食品工程博士、科普作家云无心的观点，该观点指出：如今用植脂末等原料的奶茶反倒是不大可能检出反式脂肪酸，反而是用真牛奶、轻奶油的茶饮产品因为乳品中有天然反式脂肪酸而“被检出”。

而在云无心微博个人主页上，其观点的原话为：现在的植脂末，要找到含有反式脂肪的还真是不容易，所以用植脂末/厚乳/奶茶基底乳的，反倒是不大可能检出反式脂肪。反而是用“真牛奶”“轻奶油”的，可能因为奶油中的天然反式脂肪而“检出”。

不知道上述表述中提到的“厚乳”和喜茶官方披露的烤黑糖波波牛乳茶的配方中的“混合厚乳”是否为同一种物质？

三、能否披露“烤黑糖波波牛乳茶”历年检测报告以及“真奶原料”检测报告？

在喜茶上述“严正声明”中，喜茶方面多次指出，正式因为使用了“真奶”，所以喜茶产品在测评中才会出现微量反式脂肪酸的现象。“媒体报道指出喜茶反式脂肪酸含量在被检测的所有产品中“最高”，恰恰证明了喜茶使用了最多的真奶原料”。

同时，据媒体报道，喜茶相关负责人近日在接受媒体采访时指出，喜茶的每款产品也会送到专业机构进行检测，全线产品符合“0奶精、0香精、0果葡糖浆、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。

据悉，喜茶“烤黑糖波波牛乳茶”是2021年上市至今，一直是喜茶对外宣称的“王牌产品”之一，按照其负责人的表述，从2021年上市至此次事件爆发，这四年来该产品应该拥有不止一份检测报告。

网易方面近日曾多次联系喜茶，希望对方能提供上述“烤黑糖波波牛乳茶”的历年检测报告以及其“真奶原料”今年的检测报告，以证明喜茶方面在声明中提到的其产品“反式脂肪酸来自真奶原料”，但喜茶方面均拒绝提供。

写在最后的两个小问题

除上述三个问题外，还有问题希望喜茶方面能够解答。

1.此次喜茶方面发布的“严正声明”，是喜茶方面私下发给部分媒体，既然是“严正声明”，为何不能在官方微博、官方微信或者官网等官方渠道公布？

2.在此次反式脂肪酸事件发生后，多家媒体发布了喜茶的回应并冲上热搜，但核心的采访专家一到两人，且记者发布的采访专家内容基本一致，有的甚至完全一样，请问是没有食品安全方面的专家还是所有记者的思路完全一样？