太二半年闭店68家，“鲜活现做”又遭质疑

文丨李振兴

近日，预制菜相关话题备受关注。除了西贝持续受到关注外，九毛九旗下品牌太二酸菜鱼也因“鲜活现做”引发讨论。

浙江经视报道称，杭州一家太二酸菜鱼门店在点单7分钟后，便将三道菜品上桌。该门店员工表示，酸菜鱼所用的鱼为统一配送，会在门店内现场切片并腌制；太二酸菜鱼大部分菜品通过集采方式进行统一供应管理，依托多地中央厨房完成加工，鱼片、酸菜、调味品等均为提前准备的原材料，门店仅需进行简单烹饪。

据悉，太二酸菜鱼始终声称“活鱼现做”，并否认使用预制菜。

更值得关注的是，杭州大悦城店、万象城店等多家太二酸菜鱼门店处于歇业状态。太二酸菜鱼客服向中华网财经回应，这两家门店均因“装修闭店”，目前暂无开业相关消息。

事实上，过去半年内，太二酸菜鱼门店数量锐减68家，成为九毛九集团旗下收缩最显著的品牌。结合补充信息，门店关闭原因主要包括：低效门店出清，部分门店因“租赁到期”或“经营表现未达预期”被关闭；以及轻资产转型，10家自营店转为加盟店，此举旨在降低自营运营成本，同时探索加盟模式的扩张潜力。

从经营数据来看，太二酸菜鱼的表现确实不尽如人意。

财报数据显示，2025年上半年，太二酸菜鱼翻座率为2.2，较2024年同期的2.7下降0.5，意味着相同营业时间内，门店接待顾客的批次有所减少；翻台率为3.1，较2024年同期的3.8下降0.7，表明太二餐厅每桌顾客的就餐时长有所增加。

客单价方面，2025年上半年太二酸菜鱼顾客人均消费为73元，较2024年的71元增长2元；但同店销售额下滑19%，结合翻座率、翻台率数据可知，这一结果或由顾客流量减少、就餐时长变化等多因素共同导致。

在“单店效率下滑+门店规模收缩”的双重压力下，太二酸菜鱼2025年上半年收入从2024年同期的22.44亿元降至19.46亿元，同比下降约13.25%。

除主力品牌太二外，九毛九集团旗下其他品牌也出现不同程度的业绩下滑。

九毛九集团战略重点扩张品牌怂火锅2025年上半年收入4.16亿元，同比下降约3.38%。尽管是重点扩张品牌，但收入小幅下滑，反映出扩张过程中“单店盈利能力”未达预期。

其运营效率方面，翻座率从3.0降至2.7，翻台率从2.9降至2.5，表明“扩张未带来效率提升”，单店模型仍有优化空间；人均消费从110元降至99元，降幅约10%，推测品牌或通过“降价引流”应对客流不足，但“以价换量”效果有限。

母品牌九毛九2025年上半年收入2.26亿元，同比下降约22.4%，降幅显著高于太二、怂火锅，反映出母品牌“客流与营收能力”加速弱化。效率数据方面，翻座率从2.0降至1.7，翻台率从2.8降至2.5，下滑幅度较大，体现其“市场竞争力持续减弱”；人均消费从56元微增至57元，与太二逻辑类似，试图通过“客单价提升”弥补客流缺口，但增长幅度极小，效果甚微。

从整体表现来看，九毛九集团2025年上半年实现营业收入27.53亿元，同比下滑10.1%；归母净利润0.61亿元，同比下滑31.3%。上半年集团策略性关闭88家经营不佳门店，净减少门店78家，截至目前门店总数为729家。其中，赖美丽、赏鲜悦木品牌持续收缩，山外面品牌则保持小规模扩张。

值得注意的是，东方证券分析指出，2025年二季度九毛九集团同店日均销售额同比仍为负，但降幅较一季度明显收窄，其中太二、怂火锅的同店日均销售额降幅环比分别收窄7.5和9.9个百分点，显示出新店型与菜单优化策略已初步见效。