加盟后遗症凸显 “便利店标杆”7-11门店因食安问题跌下神坛？

以加盟模式发家的7-11便利店，也许不会预料到有一天会被加盟店推上黑榜热搜。

3月15日，有媒体报道称，在7-11亮马桥店卧底时发现，店内上架13天的超期热饮换签后继续售卖，装有关东煮的食材的容器被放置在垃圾桶上．．．．．．．7-11便利店相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，上述问题门店为加盟店。加盟店存食安问题，折射出7-11内部对加盟监管存漏洞。

在中国本土便利店崛起之下，“便利店标杆”7-11门店已陷入增长瓶颈，如今食安问题又将其推下神坛，留给7-11的还有多少时间？

食安问题遭曝光

“这个桶不刷吗”，当卧底记者问及存放饭勺的储物桶是否需要清理时，7-11亮马桥店内工作人员回应“现在没时间啊”。这个桶的底部遍布脏污。

不仅如此，关东煮的食材被放置在垃圾桶上、餐盒与杂物混放、超期的热饮换签后继续销售．．．．．．这些存在食安风险的情况，均发生在上述7-11便利店内。

以“关东煮的食材被放置在垃圾桶上”这一行为为例，便与食品安全相关规定相悖。根据《食品安全法》第二十七条中提及，具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

对于曝光的食安问题，7-11公司通过微信公众号公开回应，该店铺确实存在违规问题，未按照7-11的运营操作标准执行，该店目前停业并开始整改。此外，7-11正在对北京全市的店铺进行自查，待自查结果出台后会及时公布。

而上述事件并非个例，7-11便利店早已面临口碑危机。北京商报记者在大众点评等平台上看到，有不少消费者都在吐槽7-11门店，其中卫生问题、店员态度不好的吐槽屡见不鲜。之前7-11在其他城市门店也曾因卫生问题而被媒体曝光。例如，福州电视台报道消费者林先生在福州某便利店购买了一份关东煮，吃完后发现里面有虫子。另外，深圳罗湖一家7-11便利店曾被消费者视频爆料，热柜中有老鼠乱窜。

疯狂加盟留“隐疾”

分析人士指出，7-11便利店食安问题频发，是其疯狂加盟留下的“隐疾”。在接受北京商报记者采访时，7-11便利店相关负责人也表示，上述问题门店为加盟店。

7-11便利店的快速成长与加盟模式羁绊颇深。据了解，7-11于2004年进入北京市场，2012年，北京7-11先后放开了委托加盟和特许加盟，委托加盟是将部分直营店转化为加盟店，特许加盟则是实现门店扩张，两者均为7-11低成本运营奠定了基础。

近两年来，跟随市场脚步，7-11也在布局下沉市场。2020年5月，7-11相继在湖南、河南开出首店。此前，7-11相关负责人也曾提到，2022年，该品牌便利店在长沙开店总数将达100家。其中，加盟模式功不可没。

不过，加盟方式对应的不仅仅是拓展速度快，还有相对直营店的管理松懈，各个行业因加盟店违规操作而使品牌受损的案例层出不穷，未来这方面也或成为需研究对策的版块。

加盟店也成为食品安全问题重灾区。此前，小龙坎因加盟店制售2吨地沟油登上微博热搜。同时，该品牌另一加盟店内后厨也出现诸多食安隐患。此外，在2020年央视“3·15”晚会中，知名餐企汉堡王在南昌市的加盟店因出现使用过期食品、擅自修改食品原料有效期等问题被立案调查。

加盟的背后，7-11需要找到经济利益与食品安全、人员管理的平衡难点。国家高级食品检验师王思露表示，对于加盟店存在的食安问题，企业应该培养试点门店，以此制定奖惩机制，同时，相关部门要加大问题后的惩罚力度，降低食安事件的发生概率。市场主体提升食安监管设备的智能化水平，还要增加抽检的概率，为食品安全把关。

本土便利店崛起

一手把社区商业政策东风，一手搭便利店发展风口，7-11成长于国内便利店空窗期。而当下，便利店的蓝海于7-11而言或许泛着些苦涩。

2020年7月，商务部发布《关于推动便利店的品牌化和连锁化三年行动的通知》，提出力争到2022年，全国品牌连锁便利店的门店总量达到30万家。或受大环境的影响，不少品牌开始密集布局社区便利店业态。

随着便利蜂、好邻居等本土便利店纷纷崛起，外资便利店的优势不再凸显。去年，中国连锁经营协会发布了以门店数量为评判标准的“2021便利店TOP100”榜单。上榜企业中，门店数超过1000家的，达到24家。其中，中石化易捷便利长期居首，截至2020年12月31日，其门店数为27600个，紧随其后的二三名，分别是东莞美宜佳、中石油旗下昆仑好客。明显的变化，发生在“日资便利店三巨头”的排位顺序上。罗森便利在2021年的榜单上排名第五，门店数3256个，首次超过了全家便利的2967家，7-11的门店数为2387家。

在电商、社区市场竞争中，便利店转型需要提上日程。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出，便利店不仅是传统的零售场所，更应该成长为消费者云服务的终端，即承载社区商业的各类服务，呈现的一个特点就是零距离云服务。便利店需要与更多生活服务业对接，再利用连锁体系扩展能力，这是便利店未来发展的根本趋势。

北京商报记者王维祎