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百年老店“狗不理”退市的警示

2020年06月13日 08:50 来源:新华社
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天津百年老店“狗不理”因经营不善、毛利率连续下滑,近日黯然退市新三板。

“狗不理”包子曾是风靡海内外的中华美食之一,至今已有162年历史,以皮薄、料足、十八个褶闻名于世。2011年11月,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入第三批国家非物质文化遗产名录。然而近年来,“狗不理”走上高端路线。一只传统的猪肉包卖到12元,一只“吉品”三鲜包更是卖到35元的“天价”。一桌食客在包间吃一顿包子得花1000多元,即使在大厅也要花费四五百元。更令食客不能接受的是,一些服务员自恃百年老店招牌大,时常板着个脸,对食客爱理不理。价高、味差、脾气坏,“狗不理”招牌再大也难挽颓势。

“狗不理”黯然退市给人颇多警示。

要与时俱进,不能“倚老卖老”。老字号历史悠久,曾经风光无限,但不能“倚老卖老”,要做到“有所变有所不变”。变的是要充分运用现代科学技术和生产工艺,研究消费者口味和心理变化,不断创新产品;不变的是独特的配方、童叟无欺的商业道德、满腔热情的服务、精益求精的工匠精神。

要做老品牌,不做“老企业”。老字号经过数十年甚至上百年的发展,市场知名度高,社会影响大,品牌价值无限。要经营好老品牌,但不能做“老企业”。老字号要顺应时代发展趋势,主动运用现代经营模式,适应消费方式的转变,通过线上网店、直播带货等方式开拓新用户、扩大新市场,满足不同层次的消费需求,放大老字号溢出效应。

要打好文化牌,提升文化味。老字号既是经济现象,更是文化现象,老字号的优势在于文化底蕴。要大力挖掘老字号的文化品质和文化元素,不妨对百年老店重新进行包装,营造浓郁的文化氛围,提升顾客的文化消费体验,让食客在品尝菜肴的同时,更能品味到传统文化。(孟亚生)


(责任编辑:CF001)

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