3·15|茉酸奶不否认不说明，脂肪到底高在哪里？

文｜杨泽世

现制酸奶成为现制饮品领域的新贵，凭借着相对健康的食材、原料，获得大批消费者的喜爱。

但是，近日，上海市消保委发现，现制酸奶头部品牌茉酸奶的芒果酸奶奶昔脂肪偏高。因此，上海市消保委质疑，“这些多出来的脂肪一定不是酸奶里的，也不会是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消费者说明一下，在芒果酸奶奶昔加了啥？”

茉酸奶的回应也玩起“文字游戏”，向媒体回应该产品主要原料，以及不含有的物质，却未对多出的那部分脂肪作出解释。

说了，说了么？

日前，上海市消保委对茉酸奶芒果酸奶奶昔进行测试，并发布题为《@茉酸奶，芒果酸奶奶昔里脂肪含量有点高，你加了啥？》的文章。

实测数据显示，该款产品脂肪2.44g/100g，蛋白质0.75g/100g，乳糖0.88g/100g。

文章中，上海市消保委对牛奶中脂肪、蛋白质、乳糖含量进行简单科普，蛋白质的含量一般在2.5%到4%之间。脂肪的含量则因种类不同而有所差异，全脂牛奶的脂肪含量约为3.2%。乳糖是牛奶中的天然糖分，含量约为4.5%至4.8%。酸奶的营养成分与牛奶相似，但经过乳酸菌的发酵，其中的乳糖大部分被分解成了乳酸，因此乳糖含量相对较低，同时也更易于消化吸收。

上海市消保委购买了一款配料表简单的预包装酸奶，每百克脂肪含量在5g左右，蛋白质含量约为4g，乳糖含量3g。对照检测数据中蛋白质和乳糖含量，上海市消保委发现茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多。但脂肪含量却高得很奇怪，是蛋白质含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。

基于此，上海市消保委提出疑问，“这些多出来的脂肪一定不是酸奶里的，也不会是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消费者说明一下，在芒果酸奶奶昔加了啥？”

时隔一天，茉酸奶对上海市消保委提出的问题进行回应。

茉酸奶向媒体表示，该产品主要原料为芒果、酸奶（或纯牛乳），脂肪主要来自酸奶和牛奶基底，糖分主要来自芒果，酸奶和牛奶基底中不含人造反式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料符合国家相关标准。

茉酸奶这份回应看似坦诚，却并未回应关键问题。回应中，该公司并未否认上海市消保委的测试结果以及所提出的脂肪高问题，并披露了产品的主要配料，也说明脂肪来源。

但是，对于上海市消保委所提出的“多出来的脂肪，是加了啥”的问题，茉酸奶并未回应。

据了解，该款产品有两款基底，一款为“0植脂末标准基底乳”，另一款为“100%牧场牛乳”，选购“100%牧场牛乳”则需另外添加1元。

在上海市消保委所发布的文章中可以发现，此次用作检测的芒果酸奶奶昔基底为标准，也就是“0植脂末标准基底乳”。

那么，此次上海市消保委所测试出来的脂肪较高，是否是受“0植脂末标准基底乳”影响？

2023年8月，茉酸奶曾对外界披露过基底大致构成。该公司表示，已于8月1日起全国门店升级全新版本奶基底。这是一款以进口乳粉（所有乳粉均由100%生牛乳加工而成）为基底的原料，辅以茉酸奶独家的工艺和配方，在武汉星洲康派克工厂进行生产研发。新版奶基底无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸。

中华网财经致电茉酸奶官方客服询问目前是否仍采用上述基底，对方表示需要反馈确认，截至发稿并未收到回复。

茉酸奶并未在此次声明中对独家的工艺和配方进行说明。“通常来说，这样的基底不是纯奶粉，含有糖和脂肪。”有业内人士向中华网财经透露。

另有人士表示，“0植脂末只是不含有植脂末，不代表不含糖和脂肪。”

上海市消保委认为，现场制售食品由于没有明示的产品配料表，消费者只能通过品牌方的宣传来了解和选择产品。因此，品牌方有责任提供真实、准确的产品信息。

值得一提的是，在上海市消保委提出质疑后，茉酸奶也对该款产品的介绍进行更换，由此前的“9种益生菌草原酸奶、新鲜芒果“，变为“主要成分：有机酸奶、0植脂末标准基底乳/100%牧场牛乳、芒果”。

中华网财经多次联系茉酸奶品牌持有公司上海伯邑餐饮管理有限公司（以下简称：上海伯邑）董事长顾豪并发送采访问题，截至发稿未取得回复。

争议不断

茉酸奶是成立于2014年的现制酸奶连锁企业，拥有超过1600家门店，其中三分之二的门店分布在一、二线城市。天眼查显示，该品牌持有公司为上海伯邑，上海伯邑董事长顾豪、总经理赵伯华分别持股40%、30%，君乐宝持股30%。

茉酸奶产品主要是低温酸奶和水果、坚果进行搭配，这样的搭配也是目前现制酸奶的主流配置。

随着“天然”、“健康”的消费意识崛起，现制酸奶由于其配料相对健康成为消费者新宠，较高的价格也未阻挡住消费者的脚步。

但是，现制饮品价格正在向下卷，如2022年喜茶、奈雪的价格正在向亲民方向发展，“瑞幸们”也在“血拼”9.9。而2023年，茉酸奶招牌产品牛油果系列为29元。

2023年，茉酸奶发布新品价格调查问卷，问卷中包含4个选项，分别为68元、88元、108元及我不买。在调查问卷下方的评论区，“贵”字频频出现。该公司当时指出，会根据大家的意见与建议进行调整。

这次的价格事件又引出消费者对该公司奶昔原料的质疑，比如是否采用植脂末等，社交平台上也流出各种版本茉酸奶原料照片。随后，一个月时间左右，茉酸奶火速更换奶基底，也就是上文中所提到的8月1日更换基底一事。

直至2024年，茉酸奶开始对部分产品价格进行调整。

茉酸奶向媒体表示，结合市场调研和咨询公司建议，升级有机酸奶基底和友好杯型的同时，对价格做了相应调整。将原有500ml杯型调整为现在的400ml，仅原创牛油果系列同时保留了两种规格。单杯售价也进行了相应调减，如原创牛油果系列从29元调整为23元，其他系列降幅在3元到4元不等，产品品质未发生变化。

只是，此次调价再度引发争议，有的产品价格确有下降，但有的产品以克计算，价格或存在明降暗升的现象。

界面新闻报道，根据网友发出的茉酸奶一门店此前菜单，与当下菜单价格对比来计算，所有“酸奶奶昔”品类，以前平均单价约在26.64元，平均每克0.051元；现在平均单价在23.36元，每克0.056元。

“对于门店来说，营收能力可能是下降了，因为酸奶原材料成本占比很小，压力可能还是源于业绩。”有饮料从业人士表示。

现制酸奶赛道正火，多家品牌在2023年拿到投资。2023年3月，王子森林获得千万级战略融资；8月，沫可酸奶宣布获得来自风险投资公司Kenetic Capital的3000万元融资。年末，君乐宝战略入股茉酸奶品牌持有公司上海伯邑。

企业经营又是否如同赛道这般火热？或可从一只酸奶牛身上了解大致情况。

一只酸奶牛亦为现制酸奶连锁品牌，目前也已突破千店，为现制酸奶领域头部品牌。2021年，新乳业以2.31亿元收购了重庆瀚虹60%的股权，取得了“一只酸奶牛”品牌相关的资产以及业务资源。

但是，新乳业去年计划将持有的重庆瀚虹45%股权转让，以避免对新乳业造成拖累。数据显示，重庆瀚虹2022年亏损991.78万元；2023年1月至9月，亏损逾400万元。

新乳业方面表示，“一只酸奶牛过去几年是我们拓展新业态的一种尝试，进入到连锁茶饮赛道，但是过去三年受到疫情的影响，也是客观存在的，再就是经营模式，既有加盟店也有直营店，前期在直营店上面费用投入比较大，所以经营不达预期，这两点是亏损的主要原因。”

不仅如此，近年来酸奶生意其实并不好做。尽管现制酸奶与预包装酸奶消费场景不同，但也同属于酸奶产品。

凯度指数北方区总经理赵晖此前表示，“酸奶品类在疫情后表现不好，牛奶在疫情之前平均大概是涨幅2.9%，在疫情三年平均涨幅0.7%，疫情过后，截至2023年前三季度，涨幅为负2.5%。其中，最贵的两个奶种卖不动了，一个是常温酸奶，另一个是低温酸奶。它们不是刚需产品，容易被其他新兴品类所代替，如奶茶、咖啡。”

“按照价格高低进行排序是现制酸奶、低温酸奶、常温酸奶。从根本上来看，都是酸奶，具有替代性。”有快消从业人士指出，“从快消的经验看，低温酸奶或者高价格带的酸奶是在跌的。现制比预包装酸奶还贵很多，境况能好到哪里。并且，现制的监管风险和食安风险远远高于预包装。”