正新鸡排门店被曝20多天不换油，门店三年减少1.4万家

近日，有网友在社交平台发文称，其在江西省赣州市章贡区的一家正新鸡排店打工时，发现该门店用油20多天不换、过滤完油渣重新倒回去接着用，裹完鸡排的粉飞了苍蝇是不扔的，铲铲重新倒回鸡排粉袋里……

图片来源：社交平台

据红星新闻报道，涉事门店工作人员解释称，网友发布的画面所展示的内容为店铺打扫前的情况，实际打扫后并非这样；餐饮废油会交由专业公司统一处理，但并非每日都有人来回收。

截至目前，赣州市章贡区市场监督管理局相关工作人员已对该店展开专项检查。正新鸡排总部上海正新食品集团有限公司（以下简称：正新集团）表示，“总部正在核实此事，调查清楚后会尽快进行说明。”

正新鸡排门店用油多久更换？有网友表示20余天，有网友表示自己干过的门店3天之内一定换。

蓝鲸新闻从一家位于上海的正新鸡排门店了解到，“炸鸡、小肉串黑油黑得快，2天不换油，炸出来的就不能用了。生意好的话，1天换1次油，生意不好的话，2天也要换一次油。”

小吃快餐品类第一个万店品牌

正新鸡排的创始人是被誉为“小吃大王”的陈传武，1995年他创办了温州市白云食品有限公司，生产和代理速冻食品。2000年，公司转型，陈传武在浙江温州开设第一家正新休闲小吃店，凭借着独特的口味和实惠的价格在当地迅速走红。

公司规模扩张后，陈传武剔除正新小吃90%的小吃品类，仅保留鸡排、肉串、烤肠等少数受欢迎的小吃，正新小吃也正式更名“正新鸡排”。

2014年，正新集团首个自有加工基地投产运营，随着工厂、物流、仓储、加盟等各个环节的成熟，正新鸡排开启了快速扩张之路。2015年，正新鸡排以高价聘请顶流明星黄渤担任代言人，品牌人气大幅提升。番茄资本统计，正新鸡排从2015年之前的门店数不足1千家，迅速突破到2017年门店数的1万家，是国内小吃快餐品类中第一个突破万店的品牌。

2019年，正新鸡排门店数突破2万家，2021年，正新鸡排门店数达到了2.5万家的峰值。

门店急速减少1.4万家

以2021年为分水岭，此后正新鸡排开店速度放缓，窄门餐眼数据显示，2022年新开门店962家、2023年新开门店1719家。与此同时，传出了大量门店关闭的消息。

正新鸡排关店的规模相当惊人。2021年底，正新鸡排门店数为2.5万家，窄门餐眼最新数据显示，正新鸡排门店数为1.1万家。这意味着，两年半的时间，正新鸡排急速关闭至少1.4万家门店。

2023年底，今日头条和微博上一度产生有关“正新鸡排经营不善、资金链断裂”的讨论。正新集团也紧急辟谣并表示“已报案”。蓝鲸新闻查阅天眼查发现，正新集团涉及的司法案件总计277起，其中超过72%为侵害商标权纠纷，并未查到有关此次谣言的更多情况。

为了抑制门店数的减少，今年年初，正新鸡排推出“强加盟”政策，相关负责人解释称，对于计划进入餐饮行业自主创业的伙伴来说，“强加盟”模式就是集团先垫资、先赋能开店，同时集团会把控选址。

正新集团给到的加盟政策十分友好，但食品安全似乎成为正新鸡排应该最先解决的问题，蓝鲸新闻查阅黑猫投诉发现，今年以来已有10余起有关正新鸡排食品安全的投诉。