鸭脖卖不动，绝味食品打起奶茶主意

半年门店关闭近千家、营收下滑的绝味食品开始卖奶茶了。9月23日，北京商报记者从绝味食品相关人士方面了解到，目前绝味食品已在长沙市4家门店开始推出奶茶业务，上新“绝味奶茶”。根据上述人士的说法，绝味食品奶茶业务目前只是试营业，还在试点当中。

眼下绝味食品正面临业绩增长压力和门店转型难题，探索奶茶业务被认为是绝味食品寻找新增量的尝试。不过，绝味食品一头扎进的奶茶市场竞争已经十分激烈，头部企业牢牢占据市场份额，绝味食品想在红海中寻找增量可能有点难。

7元一杯，绝味食品推出奶茶业务

“奶茶业务就这两个月开始的，暂时还是试营业。”9月23日，北京商报记者从绝味食品官方小程序发现，部分长沙市绝味门店的点单页面新增了一栏“绝味奶茶”。据相关工作人员介绍，绝味食品确实已经推出奶茶业务，当前上线门店只有长沙东庆街店、长沙捞刀河店、长沙中交公园店、长沙文艺路口店这4家。“目前还在试点当中，后面能否推广到北京等城市还不确定”，该工作人员表示。

北京商报记者从小程序上看到，绝味食品的奶茶业务只有两款产品，分别为红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿，售价均为7元/杯。两款产品在东庆街门店的销量分别是月售60杯和77杯，在长沙文艺路口店的销量分别是月售132杯和131杯。

对于绝味食品跨界卖奶茶，消费者的反应不一。在社交平台上，有消费者表示，“奶茶更便宜，现在买不起卤味了，但还买得起奶茶”“绝味出奶茶，会是鸭脖味的吗”“为什么挤这个赛道，应该又只是噱头”……

在业内看来，绝味食品跨界进军奶茶，是看准了茶饮行业的火热。奶茶作为高频次消费品，能增强顾客黏性，而且茶饮能与卤味形成产品搭配，可以组合营销。但也有专家不看好此次跨界，认为在如今奶茶行业的激烈竞争下，留给绝味食品的机会已经不多。

“绝味食品近年来的整体表现相对平淡，在其他投资领域也同样未能取得显著的成绩。面对奶茶市场的火热，绝味食品有意进入，但目前看来，机会也是微乎其微。奶茶行业的竞争已经极为激烈，市场主要被头部企业所占据，呈现出明显的马太效应，即强者愈强。绝味食品想在奶茶市场取得成功，将面临不小的挑战。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

寻找新增量

卖奶茶，绝味食品或许有更多思考，毕竟眼下其正面临业绩下滑和门店转型压力。

财报数据显示，绝味食品今年上半年实现营业收入33.4亿元，同比下降9.73%；净利润为2.96亿元，同比增长22.2%。绝味食品方面表示，销量下降是公司营收下滑的原因之一。此外，截至2024年6月底，绝味食品中国大陆地区门店总数相较2023年底门店数量减少了981家。这样的业绩表现，被业界认为，推出奶茶业务是绝味食品寻找增长的一步新尝试。

今年上半年，随着卤味门店经营压力增加、单店收入减少，包括绝味食品在内的卤味品牌们纷纷开始调整门店战略。绝味食品在半年报中明确表示，“伴随着宏观需求和消费环境的转变，公司从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作，将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，根据不同市场的实际情况调整门店，与加盟商共渡难关”。

如此之下，在门店试水奶茶，是否为绝味食品接下来调整门店经营模式、探索门店转型的动作之一，成为业内关注点。针对这些问题及门店改革举措相关情况，北京商报记者发邮件采访了绝味食品证券部人士，但截至发稿未收到回复。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受北京商报记者采访时表示，绝味食品从卤味跨界到奶茶，这一举措确实大胆。虽然绝味食品在全国有大量门店，但在消费者心智中，绝味品牌长久以来等于卤味，突然推出奶茶，难免让消费者感到意外或不好接受。这种认知上的反差可能会成为其发展奶茶业务的阻碍之一。而且奶茶行业竞争极为激烈，专业奶茶品牌众多，消费者在选择奶茶时往往更倾向于那些专业品牌，其口味、品质和品牌形象都经过了长时间的市场考验。绝味食品在这一领域并没有优势可言。

詹军豪认为，绝味食品上半年门店关闭近千家且出现营收下滑，此时卖奶茶确实像是在寻找新的增长路径。但绝味食品进军奶茶行业面临诸多困难，首先就是要打破消费者的固有认知，需要投入大量的时间和资源进行市场推广。其次在奶茶产品的研发、制作和供应链管理上，绝味食品也缺乏经验，可能难以与专业品牌抗衡。再者，奶茶市场现在已经高度饱和，新进入者很难迅速抢占市场份额。虽然现在可能会有一小部分消费者出于尝鲜心理购买绝味的奶茶，但长久来看，这对绝味食品营收的提升恐怕作用有限。