行业向荣之下，米村拌饭 为何“刹车”？

文｜罗曾 

日前，在米村拌饭十一周岁生日之际，创始人周强‌宣布，截至2025年3月末，米村拌饭全国门店数突破1855家，2024年新增800余家。

然而，其2025年拓店目标却降至最低目标180家，挑战目标360家，冲刺目标540家。如何看待？

2024年全国餐饮收入接近5.6万亿元，同比增长5.3%，增速比社会消费品零售总额高出1.8个百分点。市场欣欣向荣之下，这家以“石锅拌饭”为核心产品的中式快餐品牌，却在此时踩下“刹车”。

从“快”到“慢”的背后，联合创始人周宁直言：“今年要更高质量地开店。”

米村拌饭的“高质量开店”策略，首先体现在考核体系的重构。周强坦言，过去，其门店考核以控制人力成本、顾客差评等为主要指标，导致部分店长为考核达标开始触碰“刷好评”的红线；为了节约工时，独自上班十几个小时，考核带来巨大压力，员工和店长的幸福感大大降低。

这也折射出餐饮行业的普遍困境：传统考核制度在提升效率的同时，也可能异化员工行为。因此，思虑过后，2025年，决定取消米村门店的原有考核，转而聚焦复购率、来客数、人员流失率三大指标，收回亏损门店股份，与此同时，甚至将大区冠军的奖励升级为“轮值COO”资格。

那么，在摒弃传统高压考核后，米村何处提效？

创始人周强表示，首先要优化门店带训流程标准，让师父带训方法更高效。目前哈尔滨、合肥、上海部分门店测试，效果很好，预计今年7月全国推行。并且自下周二开始，每周二的8点到9点，都会给所有店长、区域经理、大区经理连线，分享自己从1家店起步到千家门店的管理经验，并跟门店互动交流答疑解惑。此外，今年自己也要走遍全国22个大区，所有核心部门负责人也会亲自到带店，感受一线冷暖。

其次公司后台有数据库，可以分析各门店的员工流失率、顾客复购率、来客数增长等一系列数据。如果店长遇到数据下滑问题，会委派区域经理或者总部人员协助调整。若协助几个月如果仍没有正面效果，那店长则降级主管重新学习一段时间，后续可以重新通过考试上任。周强希望用这种方式打消外界对于取消原始考核的担忧。“没有以前的考核不代表没有管理。我们是从赛马淘汰的考核，转为爱、信任和帮助。”

除此之外，周强也承诺，门店过往的“幸福每周一”活动恢复，1000元的月度门店福利费用不需门店负担，而由总部支付。排名上，大区前三、小区前十、店长排名前五十的伙伴今年10月海外游。并在米村年会现场宣布给每位店长父母准备1000元红包和感谢信。

米村想要感谢的不止门店员工。周强同时对米村的供应商承诺，“米村永远不会自建供应链，不会随意压供应商价格。那种找三家比价选最便宜的做法，不符合我们的价值观。”其还向合伙人们喊话，“我们想要干净的米村。”

米村虽然将暂停高速扩张，而且取消门店淘汰制，但周强表示这些动作只是为了让米村向下扎根，夯实基础，为未来的再次扩张积蓄力量。在挑战新2025开360家门店的同时，米村也计划培养出1000名新店长，持续提升伙伴和店长的收入，提高所有伙伴的幸福度。