佐餐巨头的零食大考

涪陵榨菜闯进零食赛道。近日，国内榨菜行业龙头企业涪陵榨菜透露，公司已布局休闲零食属性的产品，包括自研的“小脆口”产品、品牌联营的“开味说”系列产品和今年5月新上市的“只有乌江”系列多种口味榨菜芯产品。

涪陵榨菜主要从事榨菜、下饭菜、泡菜、调味菜、榨菜酱和其他佐餐开味菜等方便食品的研制、生产和销售。目前，涪陵榨菜自研产品“小脆口”产品已在官方旗舰店上架。淘宝平台的乌江官方旗舰店中，小脆口榨菜萝卜组合22g×20袋，售价为10.9元，已售1万+。

北京商报记者了解到，对于休闲零食赛道，涪陵榨菜早有试水。公开资料显示，2015年，涪陵榨菜便推出水牛肉干、豆腐干等零食，最终因市场上同类品牌多、产品同质化严重以失败告终；2022年，涪陵榨菜又推出减盐30%的榨菜芯产品“翠小菜”，但至2023年1月初销售额仅百万元，目前在淘宝、京东、拼多多三大主流电商平台已下架。

此次再次尝试进入休闲零食赛道背后或许是涪陵榨菜的“不得已”。当拳头产品销量下滑，公司整体业绩难以持续增长，涪陵榨菜需要找到一个新的增长曲线。

财报数据显示，近两年涪陵榨菜的业绩难言乐观。2023年，涪陵榨菜实现营收24.5亿元，同比下滑3.86%；实现净利润8.27亿元，同比下滑8.04%。2024年，涪陵榨菜实现营收23.87亿元，同比下降2.56%；实现净利润7.99亿元，同比下降3.29%。

榨菜业务是涪陵榨菜主要营收来源，根据财报数据，2024年，榨菜业务营收占比高达85.64%。值得注意的是，作为公司主要营收来源的榨菜业务近年来呈现销量、收入均下滑态势。2022—2024年，榨菜销量分别为11.78万吨、11.33万吨、11.14万吨，同期收入分别减少2.31%、4.56%、1.5%。

就业绩瓶颈、布局休闲零食等问题，北京商报记者向涪陵榨菜发去采访函，截至发稿未收到回复。

“行业竞争激烈导致企业利润水平不高”是涪陵榨菜方面给出的说法。涪陵榨菜在财报中表示，“行业属于完全竞争型行业，由于准入门槛较低，导致行业竞争非常激烈，行业内大多数企业利润水平不高”。在酱腌菜行业，除公司旗下品牌乌江榨菜之外，惠通、铜钱桥、鱼泉、吉香居、味聚特等同类品牌在业内影响力也较大。

也正是这样的行业现状以及涪陵榨菜连年下滑的业绩表现，进入休闲零食赛道成为涪陵榨菜寻找新增长的再一次尝试。

但当下休闲食品行业也已是一片红海，整体处于存量竞争和渠道变革阶段。从传统炒货、肉脯到新兴的烘焙零食等，休闲零食品类创新极易被快速复制，产品同质化较严重，行业甚至陷入极致性价比之争。此外，休闲零食渠道结构剧变，以零食量贩店为代表的新兴渠道快速扩张，凭借规模化采购和低价策略抢占市场。证券时报·数据宝发布的2024年数据显示，量贩渠道已占据中国零食零售市场37%份额，对传统商超、便利店等渠道形成显著分流。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，从品牌定位视角考量，涪陵榨菜应坚定“榨菜+”品类扩容战略，避免盲目涉足跨品类赛道。以榨菜为核心原料，充分发挥品牌在原料把控与工艺上的优势，构建差异化竞争力，凸显“传统工艺+现代零食”的独特魅力；渠道布局上，在巩固传统商超的基础上，重点进军零食量贩店、便利店等即时消费场景，通过高频曝光抢占消费者心智。

值得注意的是，涪陵榨菜方面表示，新品可适用于各类场合食用，未来公司将不断创新、拓展休闲零食品类、渠道。但在淘宝平台官网旗舰店下单“小脆口”产品的消费者更多依然是配饭食用，评价高频词为“小包装”“下粥特别爽口”“配饭特别好”。在盘古智库高级研究员江瀚看来，涪陵榨菜旗下乌江榨菜的国民认知度较高，要打破榨菜佐餐固有认知，需要通过创新产品形式来改变消费者的使用场景。