盘点丨2025餐饮行业大调整与信任重塑

文丨李振兴

2025年，中国餐饮行业处在大变革时代的背景下，有的企业或企业家暴露了致命短板和弱点，有的企业则顺势而为，乘势而上。从网红品牌食安丑闻到校园餐瞒报事故，从跨界扩张溃败到供应链信任危机，十大典型事件勾勒出行业“高速发展下的风险图谱”。中华网邀请战略品牌专家、晶捷品牌咨询创始人陈晶晶对2025年餐饮领域典型事件进行点评。

事件一：西贝自陷舆论危机，关店求生

9月，罗永浩公开质疑西贝“预制菜按现炒价格售卖”，双方就“预制菜定义与知情权”爆发激烈争议。西贝初期采取强硬态度拟起诉维权，引发舆论反弹。后续品牌开放后厨直播、再次将其“预制菜高价”的标签强化。后经华与华吸引罗永浩关注，西贝压力减轻，但西贝仍将关闭102家门店。

晶晶点评：西贝的舆情应对堪称“反面教材”。事件核心矛盾是“消费者知情权”而非“预制菜本身”，但品牌初期陷入“对错之争”，创始人忙于自证清白而忽视消费者诉求与公众情绪，导致品牌塌房，并带来实际的经营损失。华与华吸引罗永浩和消费者注意力后，得以喘息，虽然西贝创始人贾国龙最终因为舆论压力而“认错”，但从2026年最新的反应看，贾国龙依然陷在“自证清白”的情绪中，并未真正处理好这一场危机事件。

事件二：海底捞业绩下滑，下探“大排档火锅”

2025年上半年，海底捞的总营业收入为207.03亿元，同比下降3.7%。其中，餐厅经营收入为185.80亿元，同比下降9.0%。净利润为17.55亿元，同比下降13.7%；核心经营利润为24.08亿元，同比下降14.0%。自营餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比下降。海底捞还推出烟火气十足的“大排档火锅”副牌，客单价从120元降至80元，主打“现切鲜牛肉”“自助小料台”，精准契合消费理性回归趋势。

晶晶点评：海底捞“大排档火锅”精准卡位“高性价比年轻社交场景”，是在餐饮消费理性回归趋势下的场景再细分，与主品牌的商务宴请、家庭聚餐定位形成互补，承接了一部分价格敏感型的需求。副牌深度复用主品牌供应链资源供应链体系，大幅降低单店成本与品控难度，但整体而言，海底捞的服务高溢价模型走到了尽头，需要向多场景服务进行转型。

事件三：杨铭宇黄焖鸡加盟失控引发食安丑闻

3月，新京报暗访曝光郑州3家杨铭宇黄焖鸡加盟店存在回收顾客剩菜二次加工、用工业色素掩盖变质牛肉、部分员工无健康证上岗。虽然品牌方紧急关停涉事门店并公开道歉，但整改缺乏实质性管控升级，导致门店数量骤减，多地加盟商因信任危机集体维权，品牌估值腰斩，成为加盟模式失控的典型案例。

晶晶点评：杨铭宇事件直击餐饮加盟模式的“规模扩张与管控失衡”痛点，杨铭宇通过“低门槛加盟”快速扩张，却未建立匹配的品控体系，最终陷入食品安全的致命陷阱。剩菜回收看似“个别门店违规”，但偶然背后的反映出总部管控能力的失效，也暴露出中国餐饮加盟体系在高速扩张阶段对食品安全这一底线的忽视，最终一次危机事件就将多年积累的品牌资产消耗殆尽。

事件四：上海网红店“明呈黄鱼面”人设崩塌事件

12月，上海市场监管局突击检查显示，主打“现杀黄鱼、当日鲜材”的网红店“明呈黄鱼面”存在多重食安问题，包括后厨地面油腻、锅具包浆、消毒柜未通电，冰箱内发现过期10天的拉面与变质豆腐干（制成辣酱）。该店曾靠明星打卡营造高端人设，客单价达55-100元，事件曝光后被列入食安黑榜并暂停营业整改。

晶晶点评：此事件戳破了网红餐饮的“流量泡沫”，对网红品牌来说，流量与热度并不天然转化为信任，而是要通过多次高频的交付验证慢慢累积。如果网红店将“流量营销”置于“品质管理”之上，以“不接受差评”的强势人设吸引客流，却忽视食品安全基本功，曝光只是迟早的问题。监管公开执法已说明此事触及红线，形成“流量越大，反噬越快”的效果，甚至是透支了品牌信用。

事件五：鼎泰丰闭店潮折射高端餐饮转型困境

2025年，高端小笼包品牌鼎泰丰在中国市场累计闭店18家，门店数从高峰30余家缩减至14家，北京、上海核心商圈门店悉数关闭。财报显示，其客单价从160元降至120元仍难挽客流。

晶晶点评：鼎泰丰的收缩具有行业代表性——“贵”本身已不再构成充分理由。单纯依靠降价或关店，既难以修复需求，也与其长期依赖的“品质稳定与体验独特”的高端定位及相应的维护成本并不匹配。鼎泰丰门店多集中在在一线城市高端商圈，在高租金、客流碎片化的背景下，盈利承压。这一事件提醒高端餐饮行业：在当前周期中，商业模型本身亟需重构。

事件六：西塔老太太网红烤肉后厨食安丑闻

2025年，网红烤肉品牌“西塔老太太”被内部员工举报，多地门店存在严重食安问题：使用发芽土豆加工菜品、采购无检验检疫证明的“三无冷冻肉”，部分门店后厨蟑螂滋生、餐具未按规定消毒。事件曝光后，品牌方仅关停涉事门店未公开整改细节，大众点评差评量激增300%，北京、上海核心商圈门店客流量下滑超60%，加盟咨询量锐减。

晶晶点评：该事件是网红连锁品牌“扩张失控”的又一典型，来自内部员工的举报，往往意味着问题已是常态化存在。西塔老太太凭借“朝鲜族风味”快速拓店，但总部对加盟门店的品控管理形同虚设，违规行为涉及原料采购、食品安全与后厨卫生多个关键环节，说明其供应链约束与巡检机制已处于失效状态，暴露出其“重营销轻管控”的经营思路。在餐饮连锁与加盟模式下，规模不是护城河，可穿透的治理能力才是。

事件七：云海肴团餐业务食安事故致跨界溃败，创始人去世

2024年7月，云海肴为字节跳动新加坡总部供应的团餐引发171人食物中毒，爆炒鸡丁检出金黄色葡萄球菌菌落数超标2000倍。2025年7月法院宣判后，品牌正式宣布永久关闭团餐业务及涉事分店，坦言“未充分评估团餐风险”。9月18日，云海肴创始人赵晗因突发心梗去世，享年40岁。

晶晶点评：云海肴的溃败揭示餐饮跨界的“专业壁垒陷阱”，在业务多元化过程中，企业往往高估了既有经验的可迁移性，却低估了新业态对组织、流程与风控的全新要求。与此同时，B端事故对品牌的破坏力，远高于C端舆情，品牌几乎不存在缓冲期，直接演变为业务退出。行业启示在于：餐饮跨界需进行严肃的业态调研，并进行“能力适配评估”，而非简单复用现有资源，否则跨界终将沦为“灾难试验”。其创始人的不幸离世，更多反映了企业家们在高压经营环境下的现实处境。

事件八：太二酸菜鱼预制化争议致门店收缩

2025年二季度，“酸菜鱼第一股”母公司核心品牌太二酸菜鱼关闭76家自营门店，门店总数从807家降至729家。行业调研显示，其宣称的“活鱼现做”与中央厨房配送预制鱼柳占比超60%形成认知鸿沟，消费者投诉中“食材不新鲜”“口感差异大”占比达47%。尽管品牌推出“减店增坪”策略，但市值较巅峰期缩水超90%。

晶晶点评：太二的收缩同样折射出餐饮企业在营销话术与消费认知之间的错位。品牌以“活鱼现做”建立差异化认知，却因成本压力提升预制菜占比，未向消费者充分公示，导致信任透支。对连锁餐饮而言，预制化是效率升级的必然选择，问题不在于“是否预制”，而是品牌表达是否与真实供给、消费者认知需要高度一致，否则营销只会放大信任风险，带来资本折价。

事件九：甘肃天水幼儿园工业颜料掺食事件

2025年，甘肃天水某幼儿园被曝授意厨师将“不可食用”工业颜料掺入儿童糕点，检测显示铅含量超标2000余倍，251名幼儿中233人血铅异常。事件定性为刑事案件，园长、投资人及厨师被追究刑责，当地启动校园食品专项整治。

晶晶点评：此事件堪称2025年最恶劣的食安刑事案件之一。校园食品安全因其面对的是极度脆弱群体和伤害的不可逆性，被视为对社会基本秩序的直接挑战。在逐利动机、侥幸心理与监管失效，相关责任人竟用毒性极大的工业颜料替代食用色素，完全无视儿童健康，暴露部分食品从业者的价值观扭曲。校园食品需建立并长期运行“原料溯源-过程监控-第三方审计”的三重防线，对儿童食品实施更严格的原料准入与责任追溯制度。

事件十：文和友创始人“霸座事件”引发的品牌反噬

4月，文和友联合创始人翁东华在直播中与顾客因座位发生争执，辱骂顾客“穷酸鬼”“不配吃网红店”，另一创始人回应“无需回应”。事件发酵后，长沙主店差评暴增，大众点评评分从4.5跌至3.0，美国网红探店计划被迫取消，翁东华最终卸任。

晶晶点评：此事件是“创始人型品牌”的典型教训。文和友作为文旅餐饮标杆，其“市井烟火气”的低姿态人设取得了消费者认同，而创始人的傲慢言行直接撕裂了这种认同，“无需回应”的表态更被解读为“漠视消费者”，激化公众不满。对依赖创始人IP的品牌而言，创始人应该成为品牌管理的一部分，需建立“高管言行规范”与“舆情应急预案”，否则个人失当行为最终只能由品牌整体来买单。

事件十一：北京“蜀大侠”火锅：员工体罚顾客

7月，北京“蜀大侠”火锅某门店因顾客投诉“锅底有异物”，店长与服务员强行将顾客带至后厨“教育”，期间发生推搡与言语侮辱。顾客报警后，涉事员工被行政拘留，品牌方道歉并赔偿5万元，但北京区域门店客流量下降40%，3家门店因口碑下滑闭店。

晶晶点评：该事件揭示出“服务”应成为餐饮行业的底线而不是加分项。一次本应通过标准流程解决的投诉，最终演变为人身侵权，暴露的不仅是培训体系的严重缺失，更是管理中“压投诉”的错误激励。餐饮服务中投诉难免，是发现运营问题的重要入口，但投诉问题的处置不应完全下沉到一线门店，应当由总部直接处理，避免门店在KPI压力下选择搪塞、隐瞒甚至越界行为，造成品牌伤害。

事件十二：“小麻六”副牌下沉二三线市场

麻六记推出轻量化副牌小麻六，单店面积压缩至200㎡内，客单价降至60-70元，瞄准年轻社交场景。

晶晶点评：小麻六的推出，是麻六记对“下沉市场+年轻客群”的一次战略转型尝试。通过“门店瘦身+菜品降价”，它成功将主品牌势能延伸至二三线城市，降低了扩张的资金与运营风险。下沉不是“降质降价”，而是“精准适配”，优化门店模型与价格带，为消费者提供清晰的价值点，并以合理价格提供稳定体验。

结语

2025年中国餐饮行业在变革中风险与转型交织，多起典型事件凸显行业痛点。食安问题频发，杨铭宇黄焖鸡、西塔老太太等因加盟管控缺失曝出丑闻，甘肃天水幼儿园工业颜料掺食事件性质恶劣；预制菜争议、营销与供给脱节让西贝、太二酸菜鱼等信任透支；海底捞业绩下滑、鼎泰丰闭店潮反映高端溢价模式难继，创始人言行失当、服务管控缺失也引发品牌反噬。

同时，行业积极探索转型，海底捞推高性价比副牌、麻六记下沉二三线市场，精准适配消费需求。可见，餐饮品牌唯有坚守食安底线，平衡扩张与管控，契合消费认知，才能在行业变革中稳健发展。