一个“奶皮子酸奶”凭啥让老字号火出圈？抖音流量已过亿，日销30万杯

图源：北京商报

紫光园开始在爆款产品的基础上进行更多尝试。近日，一家紫光园奶皮子酸奶站在清河万象汇悄然营业，主打现制烘焙，定位融合清真糕点和卤味小吃的紫光园特色小店，大部分烘焙产品售价个位数，定价符合了紫光园一贯的亲民价位。2024年，一款奶皮子酸奶，让紫光园迅速走红，奶皮子酸奶也成为各大品牌争相推出的爆品，如今紫光园似乎又在“出圈”的基础上做加法。

在业内人士看来，紫光园通过爆款产品吸引了不少消费者和流量，但并未逃过同质化挑战，品牌仍需寻找下一个爆品，以及解决爆品“花期”的问题。

讲“酸奶+”新故事

紫光园将贴近日常的社区档口店，与当下的“流量王”奶皮子酸奶相结合。

从门店现场观感来看，整体延续了绿色主色调，门头上“紫光园奶皮子酸奶站”的字样格外显眼，清晰地能让消费者识别出品牌与核心品类。在品类与功能分区上，门店规划十分清晰，“坚果炒货铺”和“现烤点心档”的专属招牌一目了然。门店定位上，依旧保持档口店“小而美”的风格，整体面积在20—30平方米左右，并未设置堂食区域。

产品品类上，除了紫光园标志性的奶皮子酸奶、熟食产品，店内屏幕上还清晰标注“清真现烤烘焙点心”。现烤烘焙类覆盖了贝果、牛角包、蝴蝶酥、蛋挞等单品，坚果炒货及果干类也包含焦糖瓜子、开心果、蒜香味花生等选择；价格方面更显亲民，牛角包3.5元/个，龙井酥饼与芝麻Q心酥均为4.5元/个。

据门店工作人员透露，该门店是紫光园首家提供现烤烘焙产品的紫光园奶皮子酸奶站。对此，北京商报记者联系到紫光园，其相关负责人表示，上述门店是以“酸奶+”为基础，融合清真糕点和卤味小吃的紫光园特色小店，是对“档口+”模式的进一步尝试，目前仅有一家门店。

据了解，2025年以来，紫光园奶皮子酸奶单日总销量最高达30万杯，部分热门门店更创下日销2万杯的成绩。今年6月，紫光园旗下的“紫光园奶皮子酸奶”成功入选“北京礼物”品牌榜单。

爆品出圈借势破局

今年6月，紫光园集团总裁刘政在社区餐饮发展交流会上提到“把优势产品通过自有渠道卖出去”的思路，直言将尝试新的零售门店形态。紫光园此次新店型的落地，核心依托是奶皮子酸奶此前的爆火势能。

从网络热度上看，奶皮子酸奶这一单品在社交平台上引发了不少消费者讨论。“奶皮子酸奶”相关话题在抖音上话题播放量达6亿次，“紫光园奶皮子酸奶”话题播放量为1.1亿次，不少消费者同样分享了品尝味多美、圣牧、伊利等品牌奶皮子酸奶后的感受。

图源：抖音截图

在网络热度带动下，奶皮子酸奶不仅成为餐饮行业的引流单品，也吸引各大乳制品企业入局，推出各式预包装产品，部分品牌月销量环比增幅在50%以上。包括鸦儿李记、全聚德、方砖厂炸酱面、味多美在内的北京餐饮品牌均推出了奶皮子酸奶产品，部分乳品品牌也在商超、便利店、奶站、电商等渠道推出奶皮子酸奶预包装产品。

农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅指出，紫光园尝试新店型是其在市场变化与竞争压力下积极寻求突破与发展的战略选择。在当下餐饮市场多元化、消费者需求日益精细化的背景下，单一的产品线或店型难以满足市场的广泛需求。紫光园此前凭借奶皮子酸奶迅速走红，这使其意识到爆款产品的巨大潜力，但同时也意识到单一爆款的局限性。因此，尝试新店型，主打现制烘焙并融合清真糕点和卤味小吃，是紫光园拓展业务边界、丰富产品矩阵的重要举措。这种尝试不仅有助于吸引更多不同需求的消费者，还能通过多样化的产品组合提升顾客的消费频次和客单价，从而增强品牌的竞争力和市场适应性。

强化产品壁垒

紫光园奶皮子酸奶成功“出圈”，不仅为品牌自身带来大量流量，更带动该单品成为餐饮行业的热门赛道，形成明显的流量风口。从现有商业模式来看，新门店的核心逻辑是“爆品引流+多品类盈利”与“轻场景适配”。

未来若想借爆品持续做增量，首要方向是深化产品特色壁垒。袁帅认为，紫光园此前已进行过多种创新尝试，均为其积累了一定的市场经验和品牌知名度，且现有爆款奶皮子酸奶积累的品牌影响力和消费者基础，能够为新店型带来一定的流量和关注度，降低市场推广成本。不过，烘焙和清真食品领域已有众多成熟品牌占据市场份额，加之奶皮子酸奶的入门门槛较低，很难成为核心竞争壁垒，新店型需要面对更加激烈的市场竞争。

今年4月，促进首都民营餐饮企业高质量发展的座谈会在北京举行，现场北京市紫光园餐饮有限责任公司第四代传承人艾佳向北京商报记者分享了品牌接下来的布局规划。艾佳表示，紫光园结合北京国际消费中心城市的建设，联名故宫推出“国潮酸奶”，将传统文化融入餐饮体验，带动前门、王府井等景区门店销量激增，未来计划与长城、颐和园等景区深化合作，打造“餐饮+文旅”新模式，讲好北京故事。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜表示，紫光园把奶皮子酸奶从一个产品变成一个渠道，再用“清真现烤”做差异化，是一次聪明的第二曲线尝试。不过，奶皮子酸奶已遍地开花，外加新店型品类较为丰富，可能面临跨品类运营挑战。从选址看来，周边热门烘焙品牌较多，为紫光园品牌带来一定压力，未来还需将爆款流量转化为会员留量，把单品红利升级为场景红利，并提升自身运营能力和竞争力，从而避免昙花一现。