天边砂锅焖面走红，印证贾国龙不折腾西贝可活得更好

文丨李振兴

“现在北京就一家，未来会不会扩张得看老板的。”天边砂锅焖面的一位员工对中华网财经表示。

近日，天边砂锅焖面因是西贝创始人贾国龙全新创业项目备受瞩目。天边砂锅焖面以100%现做、明厨亮灶、拒绝预制为核心卖点，用一碗现擀现焖的砂锅焖面，戳中了当下消费者对餐饮本真味道的渴望。

天边砂锅焖面中端的价位、现做的锅气与正宗的口味，恰恰说明：偏离性价比的西贝衰落是必然，贾国龙只是加速了这一过程。

天边砂锅焖面火爆

这就是到天边砂锅焖面就餐的现状。该门店落地在北京798艺术区，是主打内蒙古巴盟特色的焖面店。大地色装修风格、门口堆叠的砂锅器皿、原木色桌椅搭配暖黄灯光，营造出质朴的烟火气。上下两层超600平方米的空间，设置四五十张餐桌，即便如此，用餐高峰期依旧一座难求。中午13:45还要排队20分钟，焖面因为是现制，需要等待15-20分钟。

中华网财经下单了一份面筋、一份经典豆角排骨焖面。焖面采用的大砂锅又大又深，看似分量不多，但吃完已经很撑了。

天边砂锅焖面采用简化菜单模式，SKU仅20余个，分为砂锅焖面、砂锅汤面、砂锅菜、河套小吃、凉菜卤货五大类，核心聚焦焖面这一单品。中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“经过‘预制菜’舆论风波后，贾国龙辞职，但这与西贝未来的走向没有太大关系。在预制菜国家标准出台前，消费端的疑虑很难消除。当前消费下行，西贝高定价、高毛利的模式难以持续。因此西贝需要做促销，推出新产品，让品牌更具性价比与质价比，两者兼备才可。”

天边砂锅焖面就是一次性价比的尝试。

根据菜单，天边砂锅焖面招牌菜品包括排骨豆角焖面、羊肉辣皮子焖面、甘蓝土豆焖面等，价格带集中在36-60元，人均消费约40-60元，远低于西贝莜面村80-100元的人均标准。

现场腊八蒜、新蒜畅吃，白开水与大麦茶任意饮用。

与西贝主品牌最大的差异，在于全现制模式。门店采用明厨明档设计，将揉面、擀面、焖煮、卤制全过程完整呈现在消费者眼前：厨师现场揉制河套平原优质面粉，手工擀成宽薄面条，搭配新鲜蔬菜、肉类，放入砂锅现点现焖；店内卤肉、小菜均为每日清晨现做，拒绝提前加工、复热，更无预制菜、半成品。

“中午等的人多，晚上相对少一些。”店员告诉中华网财经，“所有焖面都是现擀、现焖，没有提前备好的半成品，所以上餐需要20分钟，但保证每一口都是新鲜现做的味道。”

一位消费者告诉中华网财经：“面筋口味不错，焖面口味也可以。”

开业一个多月来，天边砂锅焖面的排队热度持续不减。大众点评数据显示，门店评分达4.4分，累计评价超千条，排队久但值得、现做面条口感绝了、性价比比西贝高太多成为主流评价。尽管上餐慢、部分时段菜品售罄（如河套面筋、沙葱黑豆皮等小菜常被抢空），消费者依旧愿意为现制、新鲜、本味买单。

相比之下，西贝莜面村此前因“中央厨房预加工、部分菜品疑似预制复热”饱受争议，即便后期整改，依旧难以消除消费者的“预制感”质疑。

更关键的是，天边砂锅焖面刻意与西贝主品牌做切割：采用独立团队运营、独立管理体系，虽有部分西贝老员工加入，但对外强调“新品牌不想和西贝关联”。

贾国龙加速西贝衰落

西贝曾是餐饮界标杆，从30多年前内蒙古临河的“黄土坡小吃店”，发展到巅峰期近400家门店、年营收62亿元的中式正餐头部品牌。

但2025年至今，西贝陷入前所未有的危机：累计亏损超6亿元，2026年1月同店销售额同比暴跌50.3%，一季度关闭102家门店（占总数30.2%），总部裁员超六成（从500余人缩至200人），管理层降薪30%、薪酬缓发，创始人贾国龙卸任主品牌CEO。

西贝的衰落，看似是预制菜争议、消费下行等外部因素导致，实则是贾国龙多年来频繁折腾、战略摇摆、脱离本质的经营决策，一步步将品牌推向深渊。

战斗蚂蚁新物种战略咨询联合创始人陈颖颖认为，餐饮行业未来发展趋势会呈现两极分化：小而美的现制私房菜和大众化的中央厨房快餐。西贝夹在中间，中高价位的中央厨房模式很难有人买单，下滑是必然，舆论风波只是加速了进程。

西贝危机的导火索，是2025年9月的预制菜争议——罗永浩公开吐槽西贝菜品“明显是隔夜重加热的成品”，引发全网发酵。贾国龙未能及时与罗永浩沟通，却通过“参观后厨”“朋友圈公关”等操作扩大事件，并与罗永浩及消费者争执“预制菜标准”，引发广大消费者不满。

更重要的是，贾国龙多年来对预制菜的盲目押注，彻底违背了高价餐饮现做、新鲜、烟火气的核心本质。

2019年起，贾国龙便大力布局预制菜：推出贾国龙功夫菜，主打急冻锁鲜预制菜，喊出“预制菜是未来大趋势”的口号，投入数亿元搭建中央厨房、研发预制菜品。他试图用工业化、标准化的预制菜替代门店现制，实现“降本增效、快速扩张”，甚至将门店部分菜品替换为中央厨房预加工半成品，导致菜品口感下降、新鲜度缺失。

西贝还推出过贾国龙小锅牛肉，主打牛肉焖饭，人均80元，定位模糊、价格偏高，开业不久便闭店；后改造为“西贝小牛焖饭与拌面”，依旧无人问津。其中国堡项目，试图打造中式汉堡，产品缺乏特色、性价比低，快速淡出市场。

更值得注意的是，西贝莜面村频繁调价，从人均90元降至70元，又因成本压力回调，价格摇摆不定，让消费者失去信任。

餐饮的核心是味道与体验。预制菜虽能提升效率，却牺牲了口感与烟火气。西贝作为中式正餐品牌，主打“家庭友好、好吃战略”，却用预制菜替代现制，既失去老客认可，也让品牌陷入“高价卖预制菜”的口碑危机。

更致命的是，争议爆发后，贾国龙的应对极度情绪化：先是硬刚罗永浩、扬言起诉，称“宁愿不做生意也要辨明是非”；后又用“网络黑社会”指责舆论，彻底激化消费者矛盾。即便后期公开道歉、整改降价、发放3亿消费券，本可挽回品牌口碑时，贾国龙又以“卖惨”方式发泄不满，最终导致西贝口碑再次崩塌。

西贝衰落的核心，是贾国龙一言堂式的非理性决策，让商业逻辑让位于个人意志。业内评价贾国龙“敢于尝试，但容易陷入经验主义，决策随意性大、计划性弱”。

天边砂锅焖面的持续火爆，与西贝主品牌的颓势形成强烈反差，这并非偶然，而是餐饮市场最朴素的真理：真诚是永远的必杀技，产品与口碑才是品牌的根基。天边目前的成功，恰恰印证了西贝本可以好好活下去——只要回归餐饮本质、坚守真诚与品质，停止盲目折腾。