文|李振兴

日前，巴黎贝甜在北京东方新天地开设了全国首家“创新实验店”，首次引入“现点现做”的现制简餐中岛专区。这一模式并非简单的门店装修改造，而是巴黎贝甜应对中国烘焙市场从理念到模式、从产品到体验的全面升级。

近年来，中国烘焙行业健康化趋势显著，低糖、低脂、无添加、干净配料表成为主流消费诉求。消费者不再满足于“看起来新鲜”，而是希望“真正新鲜”，甚至能看到制作过程。

巴黎贝甜方面在采访中明确表示，简餐区采用“现点现做现售”模式，顾客可全程观看制作过程，实现“所见即所得”。这种透明化、即时化的服务方式，正是对消费者“安心感”与“参与感”需求的直接回应。

据了解，巴黎贝甜采用“前店后厨”模式，烘焙产品当日现制、当日售罄。东方新天地店打破了以往仅有冷三明治的产品边界，希望通过热三明治的“现点现做”，实现从“早餐、下午茶”向“全时段餐饮”的延伸，满足上班族、家庭客群和游客对“轻负担午餐、晚餐”的需求。

此次推出的现制热三明治中所用的法棍，巴黎贝甜使用拥有70多年历史的冷冻面团技术，面团锁鲜后冷链运输至门店，现场发酵烘烤，确保外皮酥脆、内里松软。

另外，热三明治最大的亮点在于“以中式料理逻辑升级三明治品类”。例如，选用北京老字号“二八酱”搭配烤牛肉，或以中式酸辣风味融合牛肉与笋片，甚至加入了木姜子等西南特色食材。

这些“中式烟火气”的内馅，搭配现烤恰巴塔、法棍等西式面包胚，形成了强烈的地域文化与西式烘焙的碰撞。

中式产品逻辑也强化了供应链的本土化。其中，产品使用的抹茶均选用来自贵州铜仁，并经过了欧盟标准的认证。这一选择不仅降低了成本，更契合了年轻消费者对“国潮”与“高品质国产原料”的认同。开业活动期间的美式咖啡特价9.9元，使用“超级奶”等优质基底，满足白领日常刚需的同时，也强化了“质价比”定位。

据了解，巴黎贝甜坚持“门店现制”，强调更新鲜、更具“烟火气”。这种差异化的操作方式，使得品牌在与大量标准化、工业化烘焙产品的竞争中，拥有了鲜明的辨识度和情感连接点。

2026年，巴黎贝甜进入北京市场已经20年，在全国开出了300多家门店，在上海、天津设有专属产品研发实验室。目前，全球门店已经超过4000家，形成了“国际爆品本土化落地+本地研发团队自主创新”的协同模式。这种“中央研发+区域落地+门店执行”的体系，为“现点现做”模式的全国推广提供了技术和管理保障，形成了月度常态化上新叠加节庆专属限定新品上市的节奏。

巴黎贝甜善于捕捉新兴消费场景。针对2026年美加墨世界杯“上午观赛”特点，品牌计划推出世界杯观赛联名套餐。

在业内人士看来，巴黎贝甜东方新天地店的“现点现做”模式，不仅是产品形式的升级，更是品牌定位与消费体验的重构，回应中国消费者对新鲜、透明、本土化、质价比的多重期待，同时也展示了品牌在标准化与个性化、国际基因与本地创新之间的平衡能力。