盒马“可食鲜花”卷出春菜新赛道，供应链提速12小时背后的零售革新

文｜罗曾

4月，盒马以近50款春菜强势开局，其中可食鲜花成为今年最大亮点。

据介绍，金雀花、石斛花、海菜花、菊花等十余种小众品类通过“12小时极速冷链”从山林直抵全国餐桌，杭州、合肥、广州等地销量同比暴涨超80%。这不仅折射出消费者对“健康+悦己”消费的双重追求，更揭示了生鲜零售赛道从“品类竞争”转向“供应链效率与创新”的底层逻辑。

当下正是春菜集中上市的季节，据了解，在盒马各大门店，来自天南海北的时令蔬菜构成一幅“春日风味地图”：产自上海的芦笋头口感脆嫩，低卡轻食；杭州临安的春笋清炒回味甘甜；来自长沙的现摘桑叶开汤鲜甜可口；新晋春菜“顶流”板蓝根青菜，是华中农业大学新培育的品种，涮火锅别具风味。

“这个时段的春菜口感越来越好，上市量也越来越大。”盒马春菜采购相关负责人金汉涛透露，今年不仅深入到各个山区产地挖掘了较为少见的春季鲜味，还开发了板蓝根青菜、蒲公英、地皮菜等多款特色产品，春菜品类比往年更加丰富，消费者对春季时令菜的购买热情也越来越高。数据显示，盒马3月春菜销量同比去年增长了近四成。

除了大众化的春菜热卖，盒马还扩充了可食鲜花等小众春菜系列，将藏在花朵里的独特“春味”送上全国“盒区房”餐桌。

在门店蔬菜区，十几款可食鲜花打上了“春菜”标签，除了常见的黄瓜花、槐花、茉莉花，还有石斛花、棠梨花、海菜花等很难叫出名字的品类，红、黄、橙、白，颜色俏丽，赏心悦目。

“这些鲜花既具有观赏价值，又鲜嫩可口、营养丰富。”金汉涛介绍，春花春菜的吃法多样，鲜食菊花拌沙拉脆嫩爽口、茉莉花与鸡蛋一起炒满口留香、金雀花搭配火腿烹饪最佳、棠梨花主要是吃它的花骨朵儿。从全国销售情况看，杭州、合肥、济南、广州、重庆、武汉等地居民特别追捧吃花，销量同比去年的增幅均超过80%。

值得一提的是，可食鲜花好看好吃，但保鲜、运输并不容易。据介绍，盒马通过几年的摸索，今年对运输链路进行了高速提效：早上，新鲜的春花在山林间采摘后，会马上装车运输至机场货运中心，再通过飞机运输到全国各地，最后到达老百姓的餐桌上，“从采摘到门店”最短只需要12个小时。

随着技术的进步和物流的发达，越来越多的野菜、鲜花陆续走出了大山。以云南大理的海菜花为例，这款产自洱海的水生植物，营养丰富口感好，但因生得娇嫩，保鲜期短，曾经只能在当地吃到。盒马今年在售的鲜食海菜花采用了气调保鲜的物理技术，通过减缓呼吸速度，延长了海菜花贮藏保鲜期，从而使得海菜花走出云南，成功进入北上广深等全国各大城市。(责任编辑：zx0280)